Что означает «скученные грибы»?

На днях в одном фильме я слышал, что нельзя готовить грибы при их приготовлении? Что это значит и как избежать этого?

Важны не грибы, а «скученность» - по сути, вы не хотите, чтобы на сковороде сразу столько еды, чтобы кусочки были плотно упакованы или в несколько слоев.

Это особенно важно для продуктов, которые выделяют много воды во время приготовления (например, грибы), или если вы пытаетесь их хрустеть, так как вы хотите оставить пространство для испарения влаги и ее вытекания, не вызывая пищи паром.