Как вы справляетесь с пожарами, вызванными добавлением древесной щепы в уголь?

Я использовал древесную стружку в своем барбекю (добавляя их в уголь), и мне нравится вкус, который они добавляют, но мне трудно готовить с ними, потому что:

Они вызывают вспышки
Я должен закрыть крышку, чтобы курить мясо
Если открыть крышку, то будет выпущен дым, но справиться со вспышками невозможно без доступа к еде.

Конечно, я пытался замачивать древесную щепу в воде за несколько часов до ее использования, и единственное, что меня покупает, - это небольшая задержка перед началом вспышек. Возможно 5 или 10 минут, вершины. Затем, как только дерево воспламеняется, я получаю огонь, сжигающий еду.

Как можно справиться с обострением при приготовлении барбекю с древесной щепой?

barbecue smoking

— gMale
источник

Какую температуру вы готовите, чтобы готовить на деревянной щепке? У меня никогда не было этой проблемы, но я не пытаюсь готовить стейки, когда делаю это. Я считаю, что правильное управление воздушным потоком может остановить вспышки, но это влияет на температуру.

— Йоссариан

Ответы:

Не утруждай их. Сушеные лиственные породы не легко впитывают воду, поэтому для этой работы вам придется либо впитаться в течение довольно длительное времени , или начать с зеленым деревом ... но если вы используете зеленый лес , то вам не нужны , чтобы впитать это.

Для хорошего постоянного дыма вы хотите контролировать тепло и поток воздуха: как отмечает hobodave , вы можете контролировать тепло, просто отодвигая стружку от углей. Если конструкция вашего барбекю позволяет, вы можете делать то, что он предлагает (горизонтальное разделение); в противном случае попробуйте положить чипсы в кастрюлю над углями.

Для воздушного потока вы можете отрегулировать вентиляционные отверстия на вашем барбекю - если у вас возникают проблемы с закрытой крышкой, есть вероятность, что вы пропускаете слишком много воздуха. Вы также можете ограничить поток воздуха к самим чипам, завернув их в пакет из прочной алюминиевой фольги с пробитыми отверстиями (но вы все равно захотите отделить их от углей, или вы просто прожгете фольгу и будете назад, где вы начали).

— Shog9
источник

Я нахожу, что умирает лиственная древесина, впитывает воду, но нуждается в 24 часах выдерживания.

— Йоссариан

@yossarian: да, если вы можете вспомнить день или около того раньше времени, вы можете заставить его работать. Я все равно предпочитаю пакет из фольги.

— Shog9

@yossarian: курить сейчас ... ;-)

— Shog9

Я держу кофейную банку с пропитанными чипсами в морозильной камере. Они всегда доступны в любой момент.

— Деннис Уильямсон

В итоге я использовал старую маленькую толстую металлическую сковороду, которую моя жена использовала для хлебных хлебов, и я положил внутрь щепки и положил их на угли.

— gMale

Как только ваш гриль нагреется, переместите угли, и древесная стружка на одну половину вашего гриля, оставив другую сторону без прямого нагрева. Если во время гриля возникает вспышка, просто переместите еду из пламени на «холодную» сторону гриля, пока она не будет под контролем.

Если вы не хотите иметь дело с выпечкой, просто добавьте щепу в одну половину гриля и готовьте на другой половине (на углях). Вы получите древесный дым по вашему желанию, без вспышек.

— hobodave
источник

Я видел предложения сделать что-то подобное, но с добавленной защитой - положить чипы в алюминиевую кастрюлю.

— Юсткт