Ответы:
Вы можете использовать любое нейтральное ароматизированное масло, такое как растительное или рапсовое масло. Вы также можете использовать сливочное масло, но вам, возможно, придется корректировать количество воды, присутствующей в сливочном масле (около 20%), если только вы не используете очищенное сливочное масло, которое является заменой 1: 1.
Сало. ... и опираться на то, что @bmargulies сказал:
Другое кокосовое масло, сало, является одним из немногих жиров, которые являются твердыми при комнатной температуре, и единственная причина использования шортенинга в выпечке, о которой я знаю, состоит в том, чтобы смешать маленькие комочки шортенинга с мукой, которая не тает пока он не испечется, что приведет к нежной текстуре.
Вы можете достичь того же с маслом, но в масле тоже есть вода, так что в результате вы получите дополнительный подъем теста, что не всегда желательно для рецептов, требующих сокращения. Он также плавится при более низкой температуре, поэтому начинать нужно с холода и быстро работать.
... теперь другое использование шортенинга в выпечке - для смазывания сковородок - опять же, потому что оно твердое, поэтому оно будет прилипать к краям сковороды. Для этого вы можете часто использовать консервированные кулинарные спреи, так как в них есть сурфактанты, которые не дадут им капать.
Отличным заменителем является кокосовое масло, потому что оно твердое при комнатной температуре. Если вы используете растительное масло, оно придаст полученной выпечке гораздо более жирную текстуру.
Спорим, это не тот ответ, который вы ищете, но всегда есть сало.
Whole Foods продает альтернативу Crisco, которую я успешно использовал. У меня сейчас нет ванны, чтобы получить бренд.
Я рекомендую очищенное масло, особенно если вы очищаете его самостоятельно, или коричневое масло, особенно если вы обжариваете его сами. Это займет несколько минут, и вам нужно снова дать ему остыть, прежде чем он станет твердым, что может занять несколько часов, но после выполнения этих действий оно длится намного дольше, чем масло.
Я нашел, что это гораздо более приятная альтернатива сокращению, и она предлагает большинство текстурных преимуществ.
Я обычно использую яблочное пюре вместо масла для бананового хлеба. Я был один день, поэтому я вместо этого использовал йогурт. Работает отлично. Я сделал ровный обмен. Одно замечание: если вы используете греческий йогурт, уменьшите количество, потому что оно подавит остальную часть ваших вкусов.
Есть органическое сокращение, просто чтобы вы знали ...
Я рекомендую кокосовое масло по тем же причинам, уже опубликованным. Тогда есть масло. Оба они имеют одинаковое количество калорий. То же самое с органическим оливковым маслом.
Я не рекомендую масло канолы, если вы хотите быть органическим. Он сделан из рапса, а рапс является генетически модифицированным продуктом.
Осветленное масло не испортится, если оно высыпается так же, как и шортенинг Но через пару дней оливковое масло может стать "вонючим", что повлияет на вкус вашей выпечки.
Укорочение дает выпечке мягкий эффект, которого не было бы у масла. Некоторые рецепты печенья требуют, чтобы как хорошее печенье, так и мягкость для смягчения, чтобы он не был хрустящим. Сало даст вам несвежий вкус, так как это мясной продукт. И кокосовое масло не имеет такого эффекта, как сокращение, которое я знаю. Нам нужен химик, ЭЛТОН БРАУН, ГДЕ ТЫ !!!!!! Лол.
Я всегда использую яблочное пюре вместо шрота в банановом хлебе. Яблочное пюре не меняет текстуру или вкус. Я заменяю это равными мерами сокращения.