Безопасно ли дегазировать чугунную сковороду?

Я слышал, что наливание холодной жидкости в очень горячую чугунную сковороду может разрушить ее (потому что она более хрупкая, чем, например, стальная сковорода). Это правда, или большинство из вас также дегазируют в чугунных кастрюлях?

cast-iron

— tobiw
источник

Металлическая кастрюля не будет трескаться просто от холодной жидкости. Если вы нагреваете его до очень высокой температуры и погружаете в холодную воду, это не очень хорошая идея. Но дегазирование - это всего лишь небольшое количество жидкости.

А вот алюминий - это другая история - если он достаточно горячий и на него наливается холодная вода (или что-нибудь холодное), он может деформироваться даже при относительно небольшом количестве жидкости. А для тефлона и другой посуды с «покрытием» вы можете испортить покрытие таким образом. Но тяжелее стали или чугуна - никак.

Если вы действительно обеспокоены, просто держите разглаживающую жидкость при комнатной температуре. Размораживание обычно проводят с уксусом, и вы все равно храните его при комнатной температуре, верно? Я все время дегазирую свой КИ с помощью яблочного уксуса и никогда не испытывал даже самых крошечных трещин за 10 лет. Я уверен, что это безопасно. Это здорово, на самом деле; CI легко размораживается, вам просто нужно немного всплеска уксуса.

— Aaronut
источник

Я никогда не дегазировал уксусом - но у меня не было проблем с годами использования воды, бульона или алкоголя. На самом деле размораживание - мой любимый способ чистки чугуна: cooking.stackexchange.com/questions/261/…

— Джо,

+1 Не знал ли это о материалах с покрытием, знаете ли вы, что покрытие отрывается в такой ситуации или оно разрушается и просто остается?

— Kryptic

Интересно @Joe, я думаю, что я использую только уксус (у меня всегда есть яблочный уксус для этой цели). Конечно, вы можете разжечь что угодно, особенно на чугуне, где кусочки коричневого цвета даже не застряли. Все вещи, которые вы перечисляете, также можно хранить при комнатной температуре, если вы оказались параноиком!

— Ааронут

@kryptic: Трудно сказать наверняка, потому что все покрытия разные, и компании не очень много раскрывают о них. Некоторым покрытиям даже не нужна вода, они выщелачиваются в пищу при достаточно высокой температуре. Другие не легко выщелачиваются в твердые вещества, но легко поглощаются водой. Отчасти из-за всех этих неизвестных я стараюсь избегать химических антипригарных покрытий для всех, кроме самых основных кулинарных задач (в основном жарка на слабом или среднем огне).

— Ааронут

@Aaronut - И для бонуса, когда вы используете уксус, вы получаете дополнительное железо в вашем рационе. :)

— Собачатина

Чугун, конечно, более хрупкий, но чугун практически не поддается разрушению, так что это все равно, что сказать: «алмаз более хрупок, чем желе». Вы, вероятно, могли бы разбить его, если бы вы очень старались, но нет способа сделать это, просто вылив немного жидкости в сковороду, пока она находится при нормальной температуре приготовления. Даже если бы это было намного выше обычной температуры приготовления, выливание жидкости в сковороду могло бы вызвать действительно энергичный пар.

Теперь, доведите его до 1000 градусов или около того, а затем положите в ванну, наполненную ледяной водой, это, вероятно, разрушится.