Какое масло или жир использовать для разных целей?

Я понимаю, что одной из основных причин использования различных видов жира или масла является температура, при которой оно сгорает, например, оливковое масло экстра-класса для жарки стейка не подойдет. Вкус также очень важный аспект. Можете ли вы дать список наиболее часто используемых масел / жиров и для чего они используются?

«Обычно используемый» зависит в основном от культуры, я бы предположил. Существует много разных масел, поэтому я организовал их использование, а не пытался составить полный список.

Вот некоторые из тех, которые вы можете найти на кухне "типичного американского" гурмана:

Для жарки: что-то с высокой температурой дыма: арахис, подсолнечник, соя, оливковое масло высшего сорта

Для выпечки (кексы и пирожные): что-то с мягким вкусом: кукуруза, рапс, "овощ", соя

Для выпечки (печенье и выпечка или смазывание сковороды) что-то твердое при комнатной температуре: масло, шортенинг, сало

Для общего приготовления на сковороде: оливковое масло (любое), сливочное масло, все из списка «выпечки (кексов)». обновление : это предполагает нагревание или снижение; см. «жарка» для приложений с высокой температурой.

Для заправки салатов: любое ореховое масло, мягкое масло или оливковое масло первого / первого холодного отжима

Для соусов: сливочное масло.

Для отделки: что-то ароматное, чтобы полить в последнюю секунду ... скорее всего, это оливковое масло, но, возможно, кунжутное или ореховое масло.

Теперь есть региональные различия - на юге довольно распространено экономить жир для бекона для приготовления пищи и использовать шортенинг для жарки. Сало по-прежнему популярно в испанской (и, вероятно, в другой) кухне, шмальц (куриный жир) используется как в еврейской, так и во французской кулинарии. Гхи (похоже на осветленное масло), используется индийская кухня ... и этот список можно продолжить.

Если вы ищете список «должны быть под рукой» - мягкое масло, оливковое масло и масло первого холодного отжима помогут вам справиться с большинством проблем. Добавьте шортенинг, если вам нравится выпечка, и кунжутное масло, если вы любите готовить азиатскую еду, и вы будете готовы к чему угодно.

На рынке представлено очень много масел и жиров, выбор которых во многом зависит от нескольких факторов:

• Тип готовящейся кухни
• Соображения здоровья
• Требуется профиль вкуса

Наиболее распространенные масла, вероятно,

• Оливковое масло - это отличное масло для приготовления самых разнообразных продуктов, оно также прекрасно подходит для салатов. Обычно он бывает четырех видов:

• Экстра-класс

• девственница

• рафинированное

• Дополнительный свет

Оливковое масло имеет множество преимуществ для здоровья и отлично подходит для сердца. Оливковое масло имеет температуру дымообразования от 208c для Extra Virgin до 243c для Extra Light.

Подсолнечное масло - хорошее универсальное масло, полезное для приготовления пищи и салатов. Подсолнечное масло имеет температуру дымообразования 226с

Кукурузное масло - не большой вкус, но отлично подходит для жарки. это также не очень здорово. Кукурузное масло имеет температуру дымообразования 233с

Арахисовое масло - мое любимое блюдо при приготовлении азиатских блюд. Арахисовое масло имеет температуру дымообразования 225c.

Масло также обычно используется в кулинарии или отдельно или с маслом. Масло придает соусам насыщенность, оно также отлично подходит для добавления в конце процесса приготовления, чтобы добавить немного сладости и блеска в еду. Масло имеет дымовую точку 150с.

Другая форма масла, называемая очищенным маслом или топленым маслом, используется при приготовлении индийской пищи. имеет слегка ореховый вкус и высокую дымность. Я почти всегда делаю свое, но вы можете купить его. Гхи имеет температуру дымообразования от 190 до 250 градусов.

В дополнение к вышеупомянутым маслам, есть ряд «специализированных» масел, которые отлично подходят для салатов:

• Масло грецкого ореха
• Масло лесного ореха
• Кунжутное масло

Все они имеют очень характерный вкус и должны использоваться в умеренных количествах. кунжутное масло действительно здорово в азиатской кухне. Добавьте немного кунжутного масла с арахисовым маслом для приготовления или добавьте немного к концу.

Изменить: я забыл упомянуть сало. Сало используется во многих процессах приготовления пищи, включая выпечку и жарку. Он имеет относительно высокую концентрацию дыма, что делает его идеальным для жарки во фритюре. Он также используется в процессе, называемом сало, когда небольшое количество сала или лардонов из жира бекона вводится в постное мясо с помощью иглы для сала.

• Арахисовое или подсолнечное масло: высокая точка копчения, хорошо для жарки
• Осветленное масло: похоже на выше, но больше вкуса
• Оливковое масло: много вкуса, экстра-масло быстро горит
• Масло: низкая точка курения, я обычно использую его для жарки на медленном огне, например, чеснок