Как по-разному используются зеленые и спелые бананы?

Я вижу как зеленые, так и черные (спелые) бананы на продажу. Я предполагаю, что они не используются взаимозаменяемо. Какие виды блюд или техники подходят для каждого типа? Разные виды предпочитаются в разных культурах, или некоторые культуры ценят оба?

Как и многие фрукты и овощи, уровень сахара в подорожнике увеличивается по мере созревания.

• Зеленые бананы очень крахмалистые и жесткие. Вы должны приготовить их, чтобы съесть их. Их можно употреблять так же, как картофель (например, нарезанные и положить в супы или пюре в качестве гарнира). Жареные зеленые бананы называют «тостонами».
• Желтые бананы все еще требуют приготовления, но они сладкие (в отличие от зеленых бананов). Они хорошо подходят для жарки и приготовления на пару.
• Черные (супер-спелые) бананы не нужно готовить; их можно есть сырыми. У них мягкая мякоть и запах, как у банана, но все же не такой сладкий, как у обычных бананов. Когда эти супер-спелые бананы жарятся, их называют «платанос мадурос» (спелые бананы) или «платанос фритос» (жареные бананы).

Относительно использования различными культурами:

Тринидад и Тобаго , Гондурас и Ямайка : подорожник либо просто жарят, варят, либо добавляют в суп.
Керала : спелый подорожник готовится на пару и является популярным блюдом на завтрак.
Гана : вареный подорожник едят с рагу из контомире, рагу из капусты или рагу из фанте-фанте (рыбы). Вареный плед можно смешать с пастой из арахиса, перцем, луком и пальмовым маслом, чтобы приготовить это, которое едят с авокадо.
На юге США , особенно в Техасе, Луизиане и Флориде : чаще всего жарят на бананах.
Нигерия : подорожник едят вареным, жареным или жареным; жареный подорожник, называемый були, обычно едят с пальмовым маслом или арахисом.
(источник )

Здесь, на Ямайке, мы также используем зеленые плетенки для приготовления каши. Спелые могут быть использованы для приготовления пирогов подорожника. Мы также едим спелые, вареные в качестве крахмалистой пищи.

В южноиндийском штате Керала спелые (желтые и черные) и незрелые (зеленые) бананы по-разному используются в посуде.

1. Спелые, приготовленные под давлением / приготовленные на пару и съеденные с путту (рисовый пирог на пару), являются хорошим завтраком. Это также используется в Pazham Payasam (пудинг подорожника с джаггери и топленым маслом).

2. Зеленые используются в пикантных блюдах, таких как жареный картофель ( Ethakka Mezhukkupuratti ) и Avial (сухой овощной карри с кокосовым орехом).

Другое популярное блюдо - калан, которое подается во время застолья и представляет собой карри из йогурта с бананами. Полупелые бананы нарезают в боковом направлении и обжаривают до получения банановых чипсов.

В Малави зеленые бананы готовят как несладкое блюдо «мбалага», тушеное мясо, приготовленное в основном из говядины, свинины и козлятины. В центральной и южной частях готовят так же пикантно, обычно в спиртных местах пьют «чилабу». Мангина как называется. Спелые бананы обычно едят на завтрак в качестве лакомства