Приготовление утиной грудки

Я только что купил несколько местных утиных грудок, выращенных на местном рынке, на местном фермерском рынке и решил приготовить их по утиной грудке с пятью пряностями с медом и соевым рецептом.

Меня беспокоит то, что если раньше я не готовила утиные грудки (да, я знаю, это постыдно! =) И я выбрала рецепт, исходя из того, что он звучит хорошо и, как представляется, содержит довольно подробные инструкции, моя неопытность в обращении с уткой может привести к плохой конечный результат. Так:

• Есть ли какие-либо советы, на которые нужно обращать внимание или какие приемы готовить утиную грудку, чтобы получить отличный результат?
• Есть ли явные ошибки в методе приготовления утиной грудки в подробном рецепте?

Я бы сказал, что техника рецептов звучит хорошо, но когда я готовил утку раньше, я всегда готовил кожу на среднем огне, пока жир не иссякнет, и кожа не станет золотой, но это всегда занимает больше 3 минут в течение 10 минут. ассортимент.

Может быть, это потому, что я использую более низкую температуру. рецепт не говорит, насколько горячей должна быть сковорода. Цель состоит в том, чтобы вывести большую часть жира из-под кожи утки.

Я обычно полощу жир, пока он готовится, затем готовлю под грилем (жаровня - не под барбекю :)), но иногда заканчиваю и в духовке.

Быстрое чтение рецепта не показывает никаких элементов красного флага.

Оценка кожи действительно важна. Еще одна вещь, которую стоит знать, это то, что утиный жир, когда вы его запекаете, может стать действительно очень черным, но это не обязательно должно сильно повлиять на ваше блюдо - не похоже, что этот рецепт пойдет так далеко.

Удачи и хорошей еды! :)

Мое единственное предложение - не переваривать грудь, если готовить немного редко, и это сильно влияет на сочность мяса. Лучшие результаты для меня, кажется, в среднем редко (слегка розовый в середине).

Редактировать: Оказывается, есть риск сальмонеллы с уткой, как с курицей, но я только когда-либо видел, чтобы это было приготовлено средней редкостью, даже в ресторанах. Продолжайте на свой страх и риск.

Я погуглил эту информацию для безопасной температуры «Утка делается, когда внутренняя температура показала минимум 165 ° F (74 ° C)», но я не знаю, если утка по-прежнему розовая при этой температуре.

После маринования утиного филе я вытираю его насухо и разогреваю сковороду до средней температуры, жарим сковороду утиной стороной вниз (до маринования я уже порезал кожу). Я жарит примерно 2 минуты (будьте осторожны, так как мед скоро горит). Затем поместите в духовку на 200 ° С на противень на 5-7 минут в зависимости от толщины. Это обычно слегка розовое внутри. Обычно я кладу немного маринада на филе, когда кладу их в духовку. У меня никогда не было неудач с этим методом

У меня был некоторый успех на газовом гриле. Ключ в том, чтобы использовать горячий гриль и постоянно переворачивать активную горелку. Вы хотите, чтобы стальные или фарфоровые решетки были горячими, но под ними было минимальное пламя (т.е. приготовление пищи в кондуктивной, а не конвекционной или лучистой). Для простоты я возьму гриль с двумя конфорками, с левым и правым управлением. Если у вас горизонтальные горелки, то подумайте спереди и сзади.

Как правило, я оцениваю кожу в виде ромба, размером около 1 дюйма. Получите гриль так горячо, как можете. Положите утку на левую сторону, и как только она начнет капать, выключите левую горелку. Если у вас возникли вспышки, сдвиньте грудку вдоль решетки таким образом, чтобы сохранить следы решетки при ее удалении от вспышки.

Через минуту или две проверьте кожу на хрусткость. Снова включите левый гриль, а правый - выключите. Переверните груди и переместите их на правую сторону. Закройте крышку и дайте им выпекать около 3-4 минут. Опять же, следите за вспышками в окне и перемещайте груди, чтобы избежать их. (Может потребоваться пара попыток, чтобы получить это прямо на вашем гриле.)