Как сделать так, чтобы темпура получала свет?

Я, вероятно, делал темпуру только 10 раз в моей жизни, с довольно противоречивыми результатами. часто это было тяжелее, чем лучшие версии ресторана, которые я имел. Кажется, здесь задействовано много переменных:

• тип (ы) муки
• добавлен чистый крахмал (кукурузный крахмал, аррорут, ...?)
• использование сельтерской
• использование химической закваски
• общая толщина теста
• тип масла
• температура масла

Какие из этих факторов (и любые другие, которые я забыл) наиболее важны для получения тонкой, легкой, нежирной оболочки темпуры?

Тип муки: рисовая жидкость: содовая (сельтерская) вода

Смешайте как можно меньше. Комки в порядке. Окунитесь быстро, добавьте 350 овощей / соевого масла.

В дополнение к тому, что предлагает Ру, я считаю, что это помогает держать тесто очень холодным, пока вы смешиваете и используете его. Я стараюсь держать миску с тестом в миске с ледяной водой, пока я ее использую.