Должен ли я закончить соус терияки с маслом?

Мне сказали закончить большинство соусов с маслом, но соус терияки, кажется, будет исключением из этого правила из-за приправы.

Я бы не рекомендовал это делать.

Техника, которую вы описываете, известна как monter au beurre , которая, как вы можете догадаться из названия, является распространенным методом обработки соусов во французской кулинарной традиции. Он буквально переводится как «крепление с маслом» и используется для придания насыщенного, бархатистого вкуса как белым, так и коричневым соусам.

В отличие от этого, соус терияки происходит из японской кухни, что является совершенно другой традицией. Как и китайская кухня и другие блюда восточноазиатской кухни, японская кухня не использует много молочных продуктов, возможно, из-за более высокой распространенности непереносимости лактозы . Соус терияки, как правило, является глазурью, которая обогащается большим количеством сахара и может быть загущена кукурузным крахмалом (как видно из этого довольно представительного рецепта ).

Вы можете попробовать установить соус терияки со сливочным маслом, но я подозреваю, что вы могли бы вызвать захват и кристаллизацию некоторого количества сахара в глазури, введя холодное масло (как обычно рекомендуется при монтаже), и это не будет распространено в кулинарной традиции. эта терияки приходит к нам из Таким образом, вы можете пропустить этот шаг, не причиняя никакого вреда своему соусу или оскорбления никому из французских или японских свидетелей.