Как вы можете уменьшить огонь перца чили?

Есть много чили, которые имеют удивительный вкус, но настолько горячие, что большинству из нас трудно их оценить. Помимо стандартного предложения отказаться от семян и отрезать ребра, есть ли другие методы, которые могут снизить уровень капсаицина при сохранении других ароматов?

Об этом спрашивали в подкасте Дейва Арнольда «Приготовление пищи» , и я не уверен, что они нашли твердый ответ.

РЕДАКТИРОВАТЬ: Я ищу что-то, что могло бы снизить воспринимаемое тепло примерно на 90% или даже на 100%, а не просто сделать его немного мягче. Нечто, полностью нейтрализующее капсаицин, а не просто подавляющее его на вкус. (Начинается щедрость).

В индийской кулинарии мы обычно добавляем топленое масло (очищенное масло), чтобы уменьшить огонь перца чили. В большинство индийских блюд мы добавляем хорошую ложку топленого масла, прежде чем кормить малышей. Это помогает смягчить жару, но сохраняет аромат, чтобы дети привыкли к ним и могли постепенно учиться есть более горячие продукты.

Этот сайт немного говорит об этом.

Это говорит о том, что ~ 60% тепла капсаицина находится в сердцевине, а ~ 40% - в семенах и других частях мяса. Он предлагает удалить и выбросить пробку и семена, чтобы уменьшить тепло. Также предлагается замочить перец в уксусе на один день. Я думаю, в зависимости от того, что вы готовите, это может или не может работать.

Кроме того, поскольку капсаицин «представляет собой алкалоидное масло, оно растворимо в кислоте, жире или спирте», возможно, вы можете попытаться впитать его в одну из этих вещей, и это уменьшит тепло.

Я обнаружил, что обжаривание перцев и снятие их кожуры могут значительно снизить жару. У меня есть сад, полный халапеньо, и я жарю многие из них, прежде чем положить их в сальсу или съесть их на самолете. Обжарка меняет вкус, но я обнаружил, что он смягчает его, но не устраняет. Сохранять семена или нет, они по большей части сохраняют свое тепло, обжарка в первую очередь влияет на мякоть. Я жарю до тех пор, пока кожа не станет коричневой / темно-коричневой в нескольких точках, отложу перец в сторону, а когда остынет, на ощупь сниму кожу и все, что ты выберешь.

Один верный способ уменьшить высокую температуру, добавляя немного порошка кокосового молока. Это немного сгущает блюдо.

Хотя это может быть другим решением вопроса, вы можете просто попробовать некоторые из более ароматных мягких перцев в сочетании с более горячими вариантами в рецептах, которые вы готовите. Сладкий перец паприки чудесно ароматный. Минимальное количество хабанеро в рецепте все равно придаст ему вкус. Обжарка перца может также усилить вкус, который вы хотите подчеркнуть.

Раствор отбеливателя нейтрализует капсаицин (или, по крайней мере, делает его водорастворимым). Создание перца съедобного после этого может быть другой проблемой. , , (Отказ от ответственности: на самом деле не пытайтесь это)

Более безопасный способ извлечь масло из перца - это сначала замочить его в спирте. К сожалению, все, что извлечет капсаицин, также извлечет другие ароматные (но не горячие) масла из перца. Вы можете получить менее острый перец, но он может быть и менее вкусным.

Это отличный вопрос, но, к сожалению, это невозможно.

Причиной являются соединения капсаицина. Позволь мне объяснить.

Соединения капсаицина являются очень интересным веществом, которое на самом деле не повреждает ткани, а связывает их с вашими сенсорными нейронами и обманывает их, отправляя сообщение о том, что ткань сожжена и подвергается абразивному повреждению . Вы можете сказать, что это идеальная уловка ума (и нервной системы). Все это время не происходит никакого повреждения .

Любое покраснение, отечность и т. Д. - это просто автореакция организма.

Забавно знать, что у птиц нет такого типа рецепторов, и тат может потреблять самый горячий перец без каких-либо неприятных ощущений.

В то же время, это очень же соединения являются очень аккуратными и воспринимаются как таковые соответствующими рецепторами.

В чили нет районного «вкусового» компонента, это соединения капсаицина, и они «горят».

Да, если они растворимы в жирах , смешивая их с маслом, как предлагал Амбуджа, или с йогуртом с высоким содержанием жира, они уменьшают ощущение жжения, поскольку оно больше не поступает небольшими концентрированными порциями.

В качестве альтернативы, начните учить свое тело и мозг, что нечего бояться , постепенно прививая к нему терпимость . Я уверен, что Амбужа много знает об этом: D

Простого выхода нет, извините: P

Я только что сделал куриный чили с habaneros из моего сада. Это было безумно жарко. В каждую миску я добавил столовую ложку простого нежирного греческого йогурта. Он значительно укротил жару и вывел ароматы. Я также добавил немного свежего лайма и кинзы - так хорошо сейчас.

Добавление сливок или молока к блюду смягчает жар. Даже выпить стакан молока во время еды помогает.

Употребление алкоголя во время еды имеет противоположный эффект.

Вкус (это не тепло) прежде всего в коже; большая часть тепла находится в сердцевине и семенах. Удалите изнутри, и вы получите вкус без тепла.

Один из способов использовать перцы, не неся на себе основной удар, - это поджарить их в масле, выбросить перец и использовать масло. Выполнение этого, как с паприкой, изменит и жарит вкус, изменяя это немного. Хорошо это или плохо, решать вам (хотя вы, конечно, можете использовать более низкую температуру, чтобы жарить его меньше). Однако, если вы выбросите перец и сохраните масло, вы сохраните часть аромата, но в основном это будет просто жар.

Лучший способ - уравновесить тепло с помощью добавок и добавок . Это будет буфер, но также позволит вам максимально использовать капсаицин нейтрализующих агентов при сохранении аромата.

Включение в блюдо хороших жирных элементов является хорошим способом введения дополнительного элемента, который уменьшает тепло и позволяет рту иметь патроны для растворения масла. Это может быть молоко, масло или бекон, но жиры будут поглощать тепло.

Дополнительный элемент будет тот , который усиливает вкусовую в колесо , так что тепло не полностью из равновесия и аромат перца приходит через больше. Например, если вы посмотрите на хорошие горячие соусы habanero, в них обычно есть концентраты цитрусовых. Используете ли вы апельсин, манго, лимон, эти элементы помогают выявить фруктовые качества хабанеро. Добавки идут парами, поэтому вы добавляете приятный яркий вкус (например, апельсиновый концентрат) и сладкий (например, коричневый сахар).

Вместо того, чтобы вымывать жар, а также вкус / характер перца, я обнаружил, что при приготовлении пищи лучше всего сбалансировать его с помощью добавок и добавок.

Я только что увидел инструмент в блоге Peppers and More под названием Pepper Shark . Это инструмент, специально предназначенный для обрезки перца (т.е. вырезания семян и т. Д.) И сохранения ароматных частей.

Техника, которую я использую, состоит в том, чтобы разрезать перец пополам и удалить его, затем замочить в воде на некоторое время перед тем, как готовить. Это имеет тенденцию оставлять много аромата, но уменьшает высокую температуру.

Я ферментировал мои халапеньо и другие острые перцы, высекая их, измельчая, добавляя морскую соль, как при приготовлении сырой квашеной капусты, придавая им вес и оставляя их на моем прилавке в течение нескольких дней. Когда они становятся оливково-зелеными, я кладу их в холодильник. Я держу вес на них, и они длятся столько, сколько нужно, чтобы съесть их - пока, несколько месяцев. Я слегка замечаю жару, но съесть кучу столовой ложки на мой бутерброд, и она очень вкусная. Как и в случае с другими овощами, процесс ферментации сохраняет, а также улучшает вкус. (Я добавил их в наши бутерброды с тунцом на обед, и никто, казалось, не заметил.)

Нагревание до 190 градусов Цельсия приводит к разрушению капсаицина.

Достаточно научный PDF исследования можно найти здесь .

Это может быть полной чепухой и полностью зависеть от температуры испарения капсаицина, но не задумывались ли вы о том, чтобы добавить несколько перцев в ротовап, чтобы посмотреть, что происходит?

Если это вообще возможно, если вы удалите семена, это значительно уменьшит тепло ваших перцев. Это очень важно, потому что, как правило, чем крупнее перец, тем больше шансов уменьшить жару. Вы можете удалить семена, но с этими маленькими дьяволами это становится трудным, если не невозможным.

PS Я не читал другой ответ, так что это, возможно, уже обсуждалось.

Вымойте водой, удалите семена и замочите в газированной воде и добавьте лимонный сок, оставьте в холодильнике на 2 часа. Удачи

Я приготовил соус с чили, чтобы поесть с курицей. Было очень жарко, и затем я положил шпинат в замороженный блок. Когда мы его съели, тепло резко уменьшилось, поэтому, возможно, фолат или нитрат в шпинате влияют на жаркий перец чили.

Отказ от ответственности: чистая спекуляция ...

Это не уменьшится на 90% +, но, возможно, это немного поможет: я читал, как сборщики перца должны использовать перчатки, чтобы не обжечься. Возможно, более высокая концентрация капсацина находится в коже, и очистка их растиранием с чем-либо (отбеленная вода, топленое масло, спирт, пропитанные маслом бумажные полотенца, все вышеперечисленное ???) может снизить прочность. Или, в этом отношении, очищая их. Это все предположение конечно.