Почему замороженные продукты теряют свой первоначальный вкус и текстуру после разогрева?

Я обычно замораживаю свои остатки.

Затем, когда я их разогреваю, вкусы уменьшаются - меньше соли, меньше перца чили, меньше всего.

Есть идеи почему?

Здесь работают различные факторы:

1. Замораживание пищевых продуктов «ненадлежащим образом» (т. Е. Не мгновенное замораживание, не запечатывание в вакууме) приводит к образованию кристаллов льда внутри пищи, повреждая молекулярные структуры. Это то, что заставляет многие замороженные остатки становиться "мягкими" или изменять структуру.

2. Опять же, из-за образования льда и движения воды при разогревании пищи, крошечные частицы, такие как специи, могут быть потеряны в паре и / или в сточной воде.

3. Экстремальные температуры (как горячие, так и холодные) могут привести к денатурации ферментов в пище, изменению их вкуса, текстуры и т. Д.

4. Во время еды пищевые ароматизаторы могут смешиваться друг с другом по-разному, в результате чего пища имеет менее выраженный вкус.

5. Если ваша морозильная камера не очень чистая, а ваша еда плохо запечатана, возможно, она поглощает другие запахи, которые снова «маскируют» первоначальный вкус вашей еды.

Надеюсь, что это дает вам некоторые идеи.

Я спросил это у шведского гуру еды и получил объяснение, что замораживание и разогрев часто смягчают еду. Эффект заключается в том, что каждый кусочек пищи имеет меньше времени во рту перед глотанием и, следовательно, имеет меньше времени для дегустации.

Не полностью убежден, но, возможно, стоит поэкспериментировать.