Почему рецепт чувствителен к марке сливочного сыра, который я купил?

У меня есть рецепт чизкейка с шоколадной крошкой, который я сделал несколько раз без проблем. Рецепт моей мамы гласит: использовать сливочный сыр определенной марки. Я думал, что это чепуха. В любом случае, когда я пошел в магазин, у них не было филадельфийского бренда, поэтому я купил все, что у них было, что-то органическое, такое-то и такое-то.

Результаты выглядели катастрофическими. Предполагалось готовить в течение часа, но заняло 1 час 40 минут. Не было такого взгляда на всех. И я был почти готов выбросить это. Но в итоге на вкус было отлично! Если бы это была сеть питания, я бы получил тонны очков за внешний вид и текстуру, потому что предполагалось, что шоколадные чипсы должны быть равномерно распределены, и они, казалось, упали на дно при выпечке.

мой вопрос:

Почему бренд сливочного сыра так сильно влияет на рецепт? Это кажется неразумным. Я также не думаю, что это духовка, потому что я испекла пирог на прошлой неделе, и получилось здорово

Ингредиенты марки Филадельфия : Пастеризованное молоко и сливки, концентрат сывороточного белка, соль, рожковое масло Бобовая камедь , Ксантановая камедь Сырная культура.

Ингридиенты Organic Valley Cream Cheese (не знаю, какую марку вы использовали) : Органическое пастеризованное молоко и органические сливки, сырная культура, соль, Органическая камедь рожкового дерева ,

Органический сливочный сыр Nancys ингредиенты: органические сливки, органическое обезжиренное сухое молоко, L. acidophilus, B. bifidum и 4 штамма молочнокислых культур, соль. & lt; - в этом нет жвачки

Жир спецификации для всех 3 брендов примерно одинаковы.

Я бы сказал, что это любая комбинация:

• десны использовали
• Использовал ли производитель молоко и сливки, обработанные пастеризацией при сверхвысоких температурах?
• какое содержание влаги (трудно определить по этикетке)
• может быть, человеческая ошибка Бейкера ??

Рецепт может случайно основываться на наличии или отсутствии загустителя, гелеобразующего агента, стабилизатора, эмульгатора или модификатора рН, который содержится в определенных марках. Или это может зависеть от точного содержания влаги в этой марке или от способа его обработки - гомогенизация используемых молочных ингредиентов, термообработка, размер частиц твердых веществ, содержащихся в нем ...