Что я могу сделать, чтобы сделать древесную пыль для холодного копчения?

Для того, чтобы холодный дым, вам нужна мелкая древесная пыль .

Я работаю с деревом и с помощью ленточной пилы получил очень мелкую древесную пыль. Древесина, из которой идет эта пыль, хорошо выдержана.

Можно ли использовать эту древесную пыль в холодном курильщике? Что я могу сделать, чтобы подготовить эту древесную пыль для использования в холодном курильщике?

Можно использовать древесину, необходимо убедиться, что в опилках, которые вы используете, нет сосны или особенно пыли МДФ. Подходите с осторожностью, если только вы не можете абсолютно гарантировать, что источник древесной стружки / опилок - это то, что они говорят, тогда оставьте это в покое. Есть много столярных изделий, использующих МДФ и сосну, и наличие партии дуба или вишни, загрязненной любым из этих продуктов, сделает любую еду, которую вы курите, в лучшем случае несъедобной и на самом деле весьма опасной.

Если вам больше нравится подход «сделай сам», вы можете собирать древесину после свежих осенних или весенних ветров. Лучшее время для сбора древесины - зима или очень ранняя весна, прежде чем сок поднимется. Сок добавит влагу и немного горький вкус к вашей древесной стружке, в основном из-за более высокого содержания смолы и сока в древесине. Этого можно избежать, выбрав, когда собирать. Я бы не стал придерживаться этого правила, но если бы у меня был выбор, я бы пошел на заготовленную зимой древесину.

Я планирую использовать surform (википедию) на дубе или яблоке в следующий раз, когда попробую свой домашний крутой курильщик.

Я имел некоторый успех, используя только что вырезанный дуб для курения чеснока и перца чили. Это не сработает у курильщика, изображенного по вашей ссылке, но я не сжег дрова напрямую. Вместо этого я использовал спиртовую горелку вне курительного отсека, а дно в стакане торчало из нижней части камеры. Вкус через несколько часов был немного более тонким, чем я стремился, но в остальном превосходный. Более тонкий лес должен дать мне больше дыма быстрее. Горелка не была идеальной (расход топлива слишком низкий), поэтому мне нужно также найти лучший источник тепла.

Взгляните на электрический рубанок Harbor Freight 7.5 amp с мешком для пыли за 60 $. Вы можете настроить его для генерации тонкой стружки и попадания пыли в мешок для сбора. Я имею на посвященный исключительно для моего курильщика.