Можно ли очистить апельсин мандарина, как делают коммерческие консервы?

Я терпеть не могу цитрусовых. Кажется, что у консервированных апельсинов мандарина их сегменты магически удалены от внешней мембраны, которая окружает их. Я знаю, как возделывать цитрусовые, и это то, что я делаю, когда хочу их съесть, но консервированные, похоже, не порезали.

Кто-нибудь знает, если есть процесс, который выполняет это, что можно сделать на домашней кухне?

Это довольно легко и совершенно безопасно делать с ферментом пектинекс. ... и да, ты хочешь! Именно так модернистские повара удаляют сердцевину цитрусовых. Вы можете заказать Pectinex Ultra-SPL в Модернистской Кладовой (modernistpantry.com). Смотрите эту ссылку для науки и техники.

В теории да, вы можете. Ли ты хочу это совершенно другой вопрос.

1. • Сегменты «очищают», вымачивая их в соляной кислоте. Что звучит хуже, чем есть, потому что концентрация где-то между 1% и 0,3% (источники различаются) (1)
   • Как только внешняя оболочка растворяется, кислоту нейтрализуют, сбрасывая их в щелочную ванну (гидроксид натрия).
   • Наконец, хорошенько замочите в простой воде, чтобы избавиться от всего, что еще может прилипнуть к фруктам, а затем отправляйтесь в консервную банку.

2. Другие источники утверждают, что сегменты просто очищенный путем замачивания в щелке бане, а затем промывают. (2)

3. Третий источник цитирует голландский журнал и утверждает, что сначала он щелочной, а позже - соляная кислота. (3)

Обратите внимание, что соляная кислота и гидроксид натрия образуют NaCl и H2O или, проще говоря, соленую воду, если соотношения правильные. Так что, по-видимому, весь процесс совершенно безвреден для нас, потребителей.

Источники:
(1) Немецкая википедия ; Die Zeit (оба на немецком языке)
(2) Английская википедия
(3) nyceyenne (также на немецком языке)