Другие «горячие» специи

Ресторан заверил меня, что в еде нет чили, но для меня все еще было слишком жарко. Какие другие специи и т. Д. Могут вызвать тепловой эффект во рту? это был шри-ланкийский ресторан, очень уважаемый. Мой хозяин по ошибке сказал официанту, что у меня аллергия на перец чили - на самом деле у меня есть LichenPlanus, и я очень чувствителен ко всему острому или острому.

spices

— Джейн Боуден
источник

Какая это была кухня?

— GdD

Я должен согласиться с @GdD по этому вопросу. Если вы можете сказать нам, с какой кухней вы имеете дело и, возможно, если это возможно, каким было блюдо, или хотя бы описание. В противном случае мы можем просто дать вам длинный список «горячих» ингредиентов.

— JTL

Я использовал корицу для тепла, но я не знаю, что стоит за ней

— Чарльз Коппельман

В общем, это все еще хороший вопрос, но, возможно, в вашем случае произошла просто недопонимание и был какой-то нормальный горячий ингредиент.

— Каскабель

Если это был шри-ланкийский или другой тип среднеазиатского типа, «нет чили» часто может означать, что они не будут добавлять дополнительные (обычно зеленые) чили в блюдо во время приготовления. Основа для соуса, вероятно, все еще будет содержать тепло от порошка чили (или кайенского перца, в зависимости от того, как вы называете его в своем уголке мира).

— J ...

Ответы:

«Жара» - довольно расплывчатое описание, которое может быть вызвано рядом химических соединений и воспринимается различными рецепторами.

Перец чили (стручковый перец) содержит алкалоид капсаицин . Если ваш ресторан настаивал на том, что в нем не было чили, есть небольшая вероятность того, что они использовали его под другим именем (вспоминаются этнические рестораны или другие регионы мира), например, "pereroni" или "paprika".
(Не то, чтобы я здесь намекаю!)
Черный перец (piper nigrum) и длинный перец содержат еще один алкалоид, пиперин , который придает семенам их остроту.
Имбирь содержит гингерол , который химически похож на капсикаин и пиперин и может быть очень горячим, особенно у высушенного имбиря, который теряет свежесть и свежесть и приобретает жаркость благодаря химическим процессам, которые превращают гингерол в шоагол , который примерно в два раза "горячий". Шоагол имеет около 160000 SHU по шкале Сковилла - больше, чем пиперин, меньше, чем капсикаин.
Сычуаньский перец (ни один родственник, несмотря на название) создает ощущение менее горячего, более онемелого до покалывания.
Горчица и хрен (и в меньшей степени редька, кресс-салат и другие растения) содержат глюкозинолаты , которые мы воспринимаем как острые, острые или горячие. Экстремальным примером горячей глюкозинолатной природы является васаби .
Сырой чеснок и сырой лук содержат аллицин (или, в луке, изоаллиин), который имеет острый / кусающий / горячий вкус и который способствует ощутимой остроте свежего чеснока и слезоточивому эффекту при измельчении лука. Интересный факт: аллицин связывается как с рецепторами, которые воспринимают острый перец, так и с горчичным.
Корица содержит ароматическое эфирное масло с циннамальдегидом в качестве основного компонента. Эфирное масло очень горячее, поэтому корица может быть очень горячей, особенно в «щедрых» дозах.

— Стефи
источник

Любая редька, конская или нет, в той или иной степени ... И грубо пересоленные / металлические / горькие вещи иногда можно принять за острое (болевые рецепторы;)

— rackandboneman

Даже уксус может показаться «горячим», если его много.

— Катия

Вероятно, стоит более четко упомянуть, что «жар» часто является просто болевыми рецепторами в языке. Я держу пари, что концентрированная серная кислота будет иметь «горячий» вкус, но настоятельно рекомендую, чтобы никто не пытался узнать так или иначе.

— abligh

Кассию часто путают с настоящей Корицей. Кассия является доминирующим вкусом конфет «красных горячих». В отличие от Кассии, настоящая Корица (которая не так часто встречается в США) имеет цветочные ноты, с «горячим» оттенком.

— JS.

@JS. Как кассия ( Cinnamomum cassia ), так и настоящая корица ( Cinnamomum verum ) содержат циннамальдегид, «горячий» элемент.

— Стефи

Первое, что приходит на ум, это семена горчицы (белые, желтые и черные, последний самый острый), перец горошком (все цвета), имбирь и хрен.

Все они в некоторой степени обеспечивают жару, хотя и отличаются от той, что была у чили. Просто подумайте об интенсивности васаби, чтобы дать вам представление о том, насколько «горячим» он может стать.

Оказывается, васаби на самом деле является корнем (я думал, что это паста из нескольких ингредиентов, вы узнаете что-то новое каждый день).

Поэтому добавьте васаби в список ингредиентов.

— Виллем ван Румпт
источник

Просто помните, что васаби можно выращивать только в одном месте. То, что вы получаете в японской кухне, обычно окрашено в цвет хрена. Настоящий васаби очень дорогой.

— Escoce

@ Escoce Это неправда, что васаби можно выращивать только в одном месте. Например, в Англии есть коммерческий производитель васаби.

— Майк Скотт

Если я пойду в местное суши, то полученное вами «васаби» - это паста из нескольких ингредиентов, не имеющих никакого отношения к корню васаби.

— Петерис

@Peteris: Вот почему я тоже еду в суши;) Думаю, это была какая-то комбинация хрена, горчичного вещества и зелени, что, скорее всего, так и есть. :)

— Виллем ван Румпт

-3

Молотый тмин может быть довольно горячим. Это используется в мексиканской и азиатской кухне, хотя я обычно вижу перец чили в блюде также.

— Росс Милликен
источник

Я не согласен с вами @RossMilikan, у меня были сорта тмина со всех концов, и ни один из них не был горячим на вкус. Тмин очень часто сочетается с порошком чили, горчицей или другими горячими вещами, но сам по себе он не горячий.

— GdD

@GdD: я покупаю тмин как целый, так и молотый. В целом это совсем не жарко, даже если я перемалываю его, но я обнаружил, что у уже земли есть кусочек.

— Росс Милликен