Я готовлю себе завтрак из бекона и яиц каждое субботнее утро. Я чувствую, что усовершенствовал свою варку яиц, и я постараюсь рассказать вам, как ее воспроизвести.
подготовка
материалы:
One Cast Iron Skillet, 12 inches diameter
A wooden spatula with a rounded corner on one side
A wide pancake flipper
One Gas Stove (electric is less ideal but do-able)
A package of bacon
Three eggs
A bowl to hold the eggs before cooking
A plate for serving
Поместите три яйца в миску и залейте теплой горячей водой из-под крана, дайте им сесть, пока бекон готовится.
Поместите четыре полных ломтика бекона в сковороду (или больше) и используйте широкий огонь на среднем огне, чтобы приготовить их. Жир в беконе должен становиться золотисто-коричневым, а смазка из него должна разжижаться на дне сковороды (в дальнейшем, при желании, обозначается как «масло», хотя это может быть и не так точно, это более наглядно). Осторожно удалите бекон и поместите на блюдо, стараясь оставить как можно больше смазки для бекона в сковороде.
(Сейчас самое время положить хлеб в тостер, если у вас есть оба, не обязательно в этих направлениях, но как я предпочитаю это делать. Подождите, пока вы не наберете последнее яйцо, чтобы поджарить его.)
Если вы оставите масло на средне-низком огне, пока вы делаете это, оно может начать курить, и вы этого не хотите, высокая температура пластифицирует яичные белки, поэтому немного уменьшите его до почти полного (помните, , поведение печи меняется, поэтому вам нужно будет тщательно экспериментировать, пока вы не изучите свою печь).
Яйца
Теперь осторожно достаньте яйцо из теплой воды, высушите его и взломайте в кастрюлю. Я предпочитаю крепко сжимать яйцо между концами и вращать его, мягко стуча им по гладкой твердой поверхности, пока я не сломаю все вокруг его экватора. Если вы боитесь, что в кастрюлю попадете скорлупа, вы можете сначала взломать ее, чтобы проверить ее.
Когда вы разбиваете его в кастрюлю, оно должно сгладиться гораздо быстрее, чем обычно холодное яйцо, и вы также хотите проколоть внутреннюю белую мембрану закругленным шпателем, как только сможете, чтобы еще больше сгладить белки. Когда верхняя часть белых блюд станет достаточно твердой, чтобы оставаться на месте, слегка наклоните сковороду, чтобы масло попало на одну сторону сковороды. Держа кастрюлю наклоненной на месте не доминирующей рукой, используйте доминирующую руку, чтобы перелить масло на желток почти взбивая движением. Я обычно считаю около 60 сальто масла до того, как белки на поверхности желтка замерзнут, но если масло слишком сильно остывает, может потребоваться больше.
Используйте ласты для блинов, чтобы аккуратно вынуть готовое яйцо из сковороды, и попытайтесь капнуть как можно больше масла обратно в сковороду, чтобы облегчить приготовление оставшихся яиц.
Повторите процесс для оставшихся яиц. Когда вы закончите, вы можете отфильтровать и сохранить оставшееся масло (когда оно полностью остынет, оно снова затвердеет в смазку, поэтому отфильтруйте его, пока оно горячее) в банке для будущего приготовления или если оно относительно чистое (никаких продуктов не осталось в это испортит), оставьте это в кастрюле для другого набора яиц завтра.
Теперь у вас должна быть тарелка, полная бекона и идеальных яиц. Наслаждаться.