Как приготовить жареное яйцо с полностью приготовленным белым, но совсем жидким желтком?


21

Мне нравится жареное яйцо со всем приготовленным белым, но все же жидким желтком.

Обычно я делаю это, отделяя желток от белого и помещая желток на полпути.

Кто-нибудь знает более простой способ?


15
вау, никогда не слышал о разделении белого и желтка. Это какое-то усилие, чтобы получить идеальное жареное яйцо.
Сэм Холдер

Ответы:


18

Советы для идеального жареного яйца:

  • Температура вашей сковороды - это ключ. (низкий - средний)
  • Не переворачивайте яйцо (это приготовит верх слишком быстро и до свидания к жидкому золотому желтку)
  • В середине приготовления возьмите крышку для кастрюли, налейте в нее немного воды и закройте крышку на несколько минут. (Слишком много воды и ваши яйца мокрые, когда вы их тянете, слишком мало, и эффект не заметен.)

Конечным результатом, если вы все сделаете правильно, является приготовленный белый, приготовленный снаружи желтый, но внутри жидкий золотистый и хороший. Если вы сделаете это слишком коротко, белый не будет готовиться слишком долго, а вы слишком долго будете готовить, но я делал это таким образом некоторое время.


так это низкий, средний или сильный нагрев? Никогда не думал использовать крышку / воду при жарке яйца! Интересный.
Ник

2
+1 за крышку и слабый нагрев. Хотя следует повторить, что это будет готовить немного верхней части желтого цвета обычно.
Сэм Холдер

2
+1 Я использую метод крышки также для солнечных боковых подъемов. Для меня идеальным результатом должно быть приготовление иго настолько, чтобы вы, если вы ткнули его тостом, вытянули ига.
dotjoe

3
Средний нагрев + крышка с самого начала. Никакой дополнительной воды и не переворачивайте яйцо.
BaffledCook

2
@ Крис - Не поймите меня неправильно, я согласен с вашим ответом и +1 на него; однако из своего личного опыта я обнаружил, что когда я готовлю яйца при средней температуре, я склонен прилипать к кастрюле. Когда я покрываю это на медленном огне, я забываю об этом, и бум у вас есть по приготовленным не
жидким

7

Мне нравятся яйца выше среднего (вареные белые с небольшим количеством коричневого, жидкого желтка), и на этом методе я остановился после долгих проб и ошибок. У всех разные мотивы, но мне нравится этот метод, потому что он:

  1. быстро (длина этих инструкций немного обманчива)
  2. использует минимальное оборудование
  3. повторяемый
  4. использует минимальное количество жира

минусы:

  1. требует некоторой практики
  2. нужна хорошая (относительно новая) сковорода с антипригарным покрытием
  3. иногда теряю яйцо

Техника:

  1. как уже говорилось ранее, температура печи является ключевым фактором. Вы должны потратить некоторое время на изучение печи. Вы хотите, чтобы температура была достаточно высокой, чтобы приготовить белый, но не слишком высокой, чтобы приготовить желток. (измените эту температуру в соответствии с вашими желаемыми результатами ... желток желатина = высокая температура)
  2. другой ключ - НЕДОРОГОЕ сковородка. Я использую дешевые $ 10 8 "из магазина товаров для обслуживания одного человека (до 3 яиц удобно). У меня есть 2 под рукой, чтобы я мог готовить для своей жены и себя одновременно. С большим количеством людей я готовлю в смены, все еще используя одну неглубокую сковороду на человека. Это специальные сковороды для яиц ... Я использую их для НИЧЕГО другого. Когда яйцо перестает выпускаться идеально, они переходят на обычную работу, и я получаю другую (отсюда версию за 10 долларов). Не все -Клад или колокольчик здесь (дешевые в любом случае лучше не прилипать).
  3. Нагреть кастрюлю до вашей известной температуры (см. шаг 1)
  4. взломать яйца для порции одного человека в небольшую рабочую миску
  5. очень быстро протрите сковороду маслом (для слегка подрумянивания больше всего на свете)
  6. налить яйца в горячую сковороду
  7. дайте готовить до тех пор, пока белки не приготовятся ~ 3/4 снизу вверх. это где температура имеет решающее значение. если у вас все в порядке, нижняя часть белого будет на желаемом уровне донности, а верхняя сторона будет слегка сырой.
  8. это где практика важна (и гладкая кастрюля). Переверните яйцо. У каждого есть свои любимые техники для этого, и если нет, я рекомендую практиковать. Для себя я слегка отодвигаю сковороду, чтобы придать пище импульс, а затем резко отодвигаюсь к себе настолько, чтобы еда ударила от меня по наклонной стороне и стала воздушной. Наконец, верните сковороду под еду и слегка сдвиньте ее вниз, чтобы попытаться смягчить посадку, чтобы еда хорошо и мягко приземлилась на сковороду. После некоторой практики вы сможете сделать это с довольно высоким уровнем успеха.
  9. дайте яйцу вариться еще 5-10 секунд. это убьет оставшийся сырой белый, включая тот, который окружает желток. я
  10. обычно делаю это по пути к тарелке. Тепло переноса будет продолжать укреплять яйцо, но если вы правильно выполнили шаг 7, оно не переварит желток.

Я понимаю, что это некро пост, но просто хотел добавить эту технику в коллектив, и я люблю стек обмена :).


6

Один из способов добиться этого эффекта - жарить его в большом количестве масла или масла и поливать верхнюю часть белого горячим жиром.


3
Еще лучше смазать беконом. YUM!
SDG

Хороший способ сделать это - жарить яйцо в сковородке из чугуна (или любой другой сковороде с антипригарным покрытием) и разбрызгивать (бекон да!) Смазку на верхнюю часть яйца, таким образом готовя белый с обеих сторон. в то же время без переваривания яйца. Мы назвали эти жирные яйца, но в основном это звучит так, как будто средний рецепт - то, что вам нужно.
Mfg

смазывать яйца? Звучит как ежемесячное угощение :)
Ник

3

Есть несколько способов сделать это, это зависит от типа жареного яйца, которое вы хотите. Самый простой способ - это:

  • Взбить яйцо сверху на горячей сковороде + масло.
  • Сезон слегка с S & P
  • Переверните яйцо примерно через минуту или около того в течение 30 секунд.

Если вы хотите солнечную сторону яйца,

  • взбить яйцо сверху на горячей сковороде + масло
  • приправить яйцо
  • накройте крышкой примерно на минуту
  • немедленно убери яйцо с огня

это займет около 20-30 яиц, чтобы освоить процесс, но один вы получите, вы будете делать слепой


2

Я использую технику от Cooks Illustrated. Добавьте очень мало масла (1-2 ложки), добавьте яйцо (предпочтительно яйцо комнатной температуры - хорошо, если это не так), накройте крышкой и готовьте при очень низкой температуре до тех пор, пока белки не сядут. Вы также можете попробовать вращать сковороду (крышка должна быть закрыта), чтобы небольшое количество масла могло покрыть верхнюю часть белого и приготовить его быстрее - однако вы также готовите желток одновременно. Хитрость в том, чтобы действительно разогреть, накрыв кастрюлю


2

У меня есть новый способ - положить все яйца или яйца на сковороду, как нормальные люди, немного подождать, а затем использовать паяльную лампу, чтобы установить последний кусочек белого, который находится вокруг желтка.

Подход с паяльной лампой прекрасно работает и для омлетов - так что я могу установить верх и перевернуть (если настроение меня захватывает).


2
+1 за "как нормальные люди" (или, скорее, за то, что это подразумевает в остальной части вашего метода.) :)
Марти

2

Я готовлю себе завтрак из бекона и яиц каждое субботнее утро. Я чувствую, что усовершенствовал свою варку яиц, и я постараюсь рассказать вам, как ее воспроизвести.

подготовка

материалы:

One Cast Iron Skillet, 12 inches diameter
A wooden spatula with a rounded corner on one side
A wide pancake flipper
One Gas Stove (electric is less ideal but do-able)
A package of bacon
Three eggs
A bowl to hold the eggs before cooking
A plate for serving

Поместите три яйца в миску и залейте теплой горячей водой из-под крана, дайте им сесть, пока бекон готовится.

Поместите четыре полных ломтика бекона в сковороду (или больше) и используйте широкий огонь на среднем огне, чтобы приготовить их. Жир в беконе должен становиться золотисто-коричневым, а смазка из него должна разжижаться на дне сковороды (в дальнейшем, при желании, обозначается как «масло», хотя это может быть и не так точно, это более наглядно). Осторожно удалите бекон и поместите на блюдо, стараясь оставить как можно больше смазки для бекона в сковороде.

(Сейчас самое время положить хлеб в тостер, если у вас есть оба, не обязательно в этих направлениях, но как я предпочитаю это делать. Подождите, пока вы не наберете последнее яйцо, чтобы поджарить его.)

Если вы оставите масло на средне-низком огне, пока вы делаете это, оно может начать курить, и вы этого не хотите, высокая температура пластифицирует яичные белки, поэтому немного уменьшите его до почти полного (помните, , поведение печи меняется, поэтому вам нужно будет тщательно экспериментировать, пока вы не изучите свою печь).

Яйца

Теперь осторожно достаньте яйцо из теплой воды, высушите его и взломайте в кастрюлю. Я предпочитаю крепко сжимать яйцо между концами и вращать его, мягко стуча им по гладкой твердой поверхности, пока я не сломаю все вокруг его экватора. Если вы боитесь, что в кастрюлю попадете скорлупа, вы можете сначала взломать ее, чтобы проверить ее.

Когда вы разбиваете его в кастрюлю, оно должно сгладиться гораздо быстрее, чем обычно холодное яйцо, и вы также хотите проколоть внутреннюю белую мембрану закругленным шпателем, как только сможете, чтобы еще больше сгладить белки. Когда верхняя часть белых блюд станет достаточно твердой, чтобы оставаться на месте, слегка наклоните сковороду, чтобы масло попало на одну сторону сковороды. Держа кастрюлю наклоненной на месте не доминирующей рукой, используйте доминирующую руку, чтобы перелить масло на желток почти взбивая движением. Я обычно считаю около 60 сальто масла до того, как белки на поверхности желтка замерзнут, но если масло слишком сильно остывает, может потребоваться больше.

Используйте ласты для блинов, чтобы аккуратно вынуть готовое яйцо из сковороды, и попытайтесь капнуть как можно больше масла обратно в сковороду, чтобы облегчить приготовление оставшихся яиц.

Повторите процесс для оставшихся яиц. Когда вы закончите, вы можете отфильтровать и сохранить оставшееся масло (когда оно полностью остынет, оно снова затвердеет в смазку, поэтому отфильтруйте его, пока оно горячее) в банке для будущего приготовления или если оно относительно чистое (никаких продуктов не осталось в это испортит), оставьте это в кастрюле для другого набора яиц завтра.

Теперь у вас должна быть тарелка, полная бекона и идеальных яиц. Наслаждаться.


Хм, вы готовите яйца по одному? Не закончите ли вы с первым немного холодным к тому времени, как вы закончили с последним?
Каскабель

Они готовят очень быстро, потому что они уже теплые, и я накрываю одно другим, поэтому они довольно хорошо сохраняют тепло. Если бы они этого не сделали, я бы тоже нагрел тарелку из керамики.
Аарон Холл

1
Хотя я бы не использовал этот метод, я дал вам +1 за четкие инструкции и внимание к деталям.
Air
Используя наш сайт, вы подтверждаете, что прочитали и поняли нашу Политику в отношении файлов cookie и Политику конфиденциальности.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.