Как можно охладить растительное масло после его использования во фритюрнице?

Я должен быть в состоянии быстро охладить растительное масло после использования его во фритюрнице с рабочей поверхностью - как я могу сделать это безопасно?

Я думаю, что было бы достаточно безопасно использовать что-то вроде охладителя с водяным суслом, используемого домашними пивоварами. Точки безопасности, о которых следует помнить, это:

1. Убедитесь, что охлаждающая вода не может попасть в ваше горячее масло. Сначала проверьте все соединения труб.
2. Охлаждающая вода, выходящая из чиллера, будет очень горячей - убедитесь, что она может безопасно стекать
3. Выходная труба чиллера также будет очень горячей - при обращении примите соответствующие меры предосторожности
4. Вполне возможно, что вода в охладителе могла на самом деле вскипеть. Вы, вероятно, не хотите, чтобы это произошло. Убедитесь, что поток воды через чиллер достаточно быстрый, чтобы предотвратить это. Вероятно, лучше, чтобы охлаждающая вода текла перед погружением охладителя в горячее масло.

Вы можете приобрести их в своем местном магазине домашних пивоваров или купить медную трубу и подходящие фитинги в своем местном хозяйственном магазине и собрать ее самостоятельно, если вы этого хотите .

Пожалуйста, обратите внимание, я не пробовал это. Если вы хотите попробовать это, я бы порекомендовал следующее в дополнение к вышеупомянутым примечаниям по безопасности:

1. Подсоедините термометр к выходу чиллера. Никогда не позволяйте температуре подниматься выше 80 градусов C
2. Начните с максимально возможного потока воды через чиллер перед погружением чиллера. Постепенно погружайте охладитель - одну катушку за раз - постоянно проверяя температуру на выходе охладителя
3. Держите охладитель за впускное отверстие для воды, а не за выходное отверстие, по очевидным причинам!
4. Если можете, направьте выходную горячую воду в ближайшую ванну. После этого насладитесь горячей горячей ванной, наслаждаясь вкусными жареными угощениями ;-)

Вы действительно не можете. Лучшее, что вы можете сделать, - это положить в масло длинную нержавеющую посуду, чтобы рассеивать тепло, но оно все равно не будет быстрым, только немного быстрее.

Чем больше поверхность, и тем более холодная термальная масса пытается удерживать эту поверхность при заданной температуре, тем быстрее происходит охлаждение - поэтому, если вы наливаете масло в широкую противень или сковороду, стоящую на бетонной или стальной плите (или даже в литую) железная плита), или подпирается хорошим или даже принудительным (вентилятор - но я бы хотел вентилятор рядом с горячим маслом, как если бы я хотел погрузить дно этого противня в воду .... НЕ) циркуляцию воздуха в с другой стороны, он будет охлаждаться быстрее.

Кроме того, наливая его между двумя контейнерами (или выкапывая и выливая с высоты), вы подвергаете большой и изменяющейся площади поверхности жидкости воздуху, что также дает вам охлаждение.

Все это предполагает, что вы чувствуете себя в безопасности при обращении и заливке горячего масла, и что ваша конструкция фритюрницы позволяет безопасно делать это.

Масляный контейнер имеет некоторую избыточную емкость для размещения объема пищи, которую вы готовили. Вы можете использовать это и ввести что-то холодное во фритюрницу. Это может быть жаростойкое твердое вещество, например, крепкие кусочки металла, или просто избыточное растительное масло. Любой из них может быть полностью охлажден во время приготовления, а затем добавлен во фритюрницу для ускорения охлаждения.

Это не приведет к мгновенному снижению температуры до безопасного уровня, но поможет. Если вы действительно торопитесь и у вас есть свободное место в морозильной камере, вы можете многократно заменять холодный металл до тех пор, пока температура не упадет так, как вы хотите. Металл, конечно, поначалу станет довольно горячим. Будь осторожен там.

Убедитесь, что все, что вы используете, остается как можно более сухим: вода вызовет пузырение, точно так же, как это происходит при жарке, и если вы намеренно поднимаете уровень горячего масла до края емкости, разлив может результат.

Сначала вам нужно дать маслу остыть до 212 градусов по Фаренгейту (100 градусов по Цельсию), но вы можете использовать следующую технику, чтобы довести его до комнатной температуры после этого:

Когда я хочу быстро охладить запас (по соображениям безопасности пищевых продуктов), я часто использую уловки, чтобы получить емкость, превышающую емкость с горячей жидкостью, и наполнить ее ледяной водой. Этот метод также работает для масла, но в этом случае вам нужно быть очень осторожным, чтобы убедиться, что емкость, в которой находится масло, не достаточно горячая, чтобы вода не попала в масло ( горячее масло и вода чрезвычайно опасны все вместе), не совсем близко, и что форма и размер контейнеров таковы, что горячий контейнер не будет иметь никаких шансов опрокинуться при таянии льда (вы не хотите, чтобы масляный контейнер опрокидывался и проливался горячим масло в воду). Один из способов сделать это - положить в большую емкость только воду, а затем положить лед в область, прилегающую к боковым сторонам емкости для масла. Вода поможет отвести тепло даже из нижней части емкости для масла в лед.

Выключите огонь и подождите. Безопасных альтернатив нет.