Время сухого рассола / время таяния индейки

Я читал, что эффективный сухой рассол занимает 3 дня на оттаявшей индейке, однако я читал, что вы не должны хранить оттаявшую индейку дольше 3 дней?

turkey

— user40727
источник

Ваш вопрос несколько неясен. Если вы спрашиваете, почему есть несоответствие: нет причин, чтобы не было такового. Вкус и безопасность независимы. Если вы спрашиваете, что вы должны пройти, это не тот вопрос, на который мы можем ответить. Выберите тот, который вы предпочитаете.

Сырая индейка хранится в холодильнике в течение 1-2 дней, независимо от того, была ли она ранее заморожена или нет (до тех пор, пока она хранится в замороженном виде). Источник: StillTasty .

Вы можете использовать рецепт с 3 днями охлаждения или дольше, если хотите. Это просто не будет безопасно. Это может дать вам лучший вкус, чем делать это в течение короткого времени.

— Румчо
источник

Стоит отметить, что безопасность пищевых продуктов - это чрезмерно осторожное поле (на примере анекдотического сыра). Исторически молоко превращалось в сыр специально для сохранения ценных продуктов питания (молока) вместо охлаждения. FDA теперь требует, чтобы в магазинах и ресторанах сыр был охлажденным ... подумайте об этом. Так; Сейф по каким стандартам?

— Ренесис

@ Ренесс: существует ровно один стандарт безопасности пищевых продуктов - FDA. Вот что такое безопасность пищевых продуктов - обещание того, кто имеет данные для его расчета, что ни на что не произойдет. Многие люди предпочитают не заботиться об этом и руководствуются собственными чувствами. Это не как-то предосудительно, но они не могут утверждать, что следуют стандарту.

— Румчо

Я не рекомендую, чтобы кто-либо в среде общественного питания следовал чему-либо, кроме рекомендаций FDA (в США). За пределами США существует ровно несколько стандартов. Несоблюдение стандартов FDA для T на вашей собственной кухне не является автоматическим приговором к расстройству желудочно-кишечного тракта (или хуже). Именно этот уровень пищевой паранойи приводит к непонятным пищевым отходам, особенно в западных странах.

— Ренесис

Никто не говорит, что несоблюдение правил является приговором для бедствия Г.И. Если вы в это верите, вы неправильно поняли, что такое безопасность пищевых продуктов. «Безопасный» означает «риска нет», это не означает «риск в отношении безопасных пищевых продуктов недопустим».

— Румчо

@renesis В некотором смысле вы правы, но вы заметите, что мы здесь проявляем крайнюю осторожность и следуем рекомендациям FDA во всех вопросах безопасности пищевых продуктов. Во-первых, формат SE предназначен для предоставления объективных ответов, а рекомендации FDA являются объективным ответом на чрезвычайно субъективный вопрос. Во-вторых, мы не специалисты в области пищевых продуктов, FDA изучило эти вопросы гораздо более подробно, и мы не можем делать ответственные определения риска, не зная чью-либо историю болезни. Предоставление каких-либо менее надежных советов было бы сомнительно с этической и юридической точек зрения.

— логофоб