Как приготовить голгаппе / пани пури в домашних условиях?

Вот о чем я говорю: https://en.m.wikipedia.org/wiki/Panipuri

Я хочу знать, как сделать пури пушистыми и такими хрустящими, чтобы они оставались пушистыми и хрустящими навсегда.

Я делаю большие пури дома, глубоко жаря их в горячем масле, но ни я, ни один из известных мне людей не сделали пури такими пушистыми.

Иногда они случайно пушистые, но через 5 минут весь воздух выходит из них, они сглаживаются и обычно становятся мягкими.

Как приготовить голгаппе / пани пури в домашних условиях?

Есть несколько различий между обычными беди и пани беди. Когда вы готовите обычные беди, вы хотите, чтобы они были мягкими, а не хрустящими, и при этом не нужно сильно пухнуть, и не имеет значения, если они немного рухнут после того, как вы их приготовите.

Эти различия приводят к различным методам работы с тестом.

Во-первых, вам нужно иметь достаточно эластичное тесто для пани беди, чтобы они могли много раздуваться, не разрываясь. Это означает, что вам нужно много глютена и много замеса.

Для обычных беди вы, вероятно, используете майду (пшеничную муку), а для пани беди обычно используют мелкую муку суши / манной крупы и только небольшое количество или майду. (Замените всю майду, которую вы обычно используете, прекрасной суджи, затем добавьте дополнительную ложку майды.)

Для обычных беди вы, вероятно, также используете тесто, примерно такое же, как и для чапати, может быть, чуть более жесткое. Для пани беди вам нужно достаточно замесить это, а затем дать ему отдохнуть в течение 15-20 минут, прежде чем его формовать, чтобы получилось эластичное тесто, которое будет сильно растягиваться без разрывов.

Следующее отличие мягкое против хрустящего, и это в основном связано с толщиной теста. Вы должны сделать тесто очень тонким для хрустящей пани беди. Вероятно, это должно быть около половины толщины обычного беди. Для целой партии легче раскатать целый кусок теста за один раз до равномерной толщины и нарезать маленькие круглые кусочки с помощью печенья или небольшого катори вместо того, чтобы делать много маленьких шариков для раскатывания, но когда вы тренируетесь, может быть, лучше раскатать маленькие кусочки и проверить жарку, чтобы вы знали, правильная ли это толщина. Это должно быть довольно, довольно тонкий.

Когда вы их готовите, масло должно быть достаточно горячим, чтобы они сразу всплыли и начали пухнуть. Если они правильной толщины, они станут хрустящими, когда они выглядят золотыми.

Следующий ключ к тому, чтобы держать их хрустящими, это полностью охладить их, прежде чем покрывать их. Когда они выйдут из нефти, они все еще будут парить. Если вы закроете их, когда они еще совсем теплые, этот пар будет задерживаться и сделает их мягкими.