В документальном фильме «Мне нравится убивать мух» Кенни Шопсин описывает, как он просверливал большие отверстия в газовом диапазоне, чтобы увеличить выходную мощность. Игнорируя возможные проблемы с безопасностью, будет ли это работать на стандартном домашнем газовом диапазоне? Казалось бы, выход газа как-то ограничен ручками. Кроме того, увеличение выхода газа может потенциально изменить соотношение газ / воздух, что, я думаю, может изменить температуру пламени. Кто-нибудь пробовал это?
Ответы:
Это кажется бессмысленным, чтобы попробовать с вашей домашней печью. Вы правы, скорость выхода газа напрямую контролируется ручками. В обычной домашней печи бурение отверстий не приведет к увеличению выхода газа. Это будет влиять на газ соотношение воздуха к, но вряд ли это приведет к увеличению температуры, и более вероятно снижение.
Шопсин говорит об этом в своей книге «Съешь меня, Пища и философия Кенни Шопсина». Вы можете увидеть это в этом отрывке на Amazon . На его специальной плите, описанной в этом отрывке, определенно возможно, что когда ручка повернута до конца, объем выходящего газа все еще был ограничен размером пламенных отверстий, так что при бурении его оставалось больше газа течь и, следовательно, более высокое пламя. И это, вероятно, чрезвычайно опасная вещь для домашней печи.
Скорее всего, это было бы небезопасно, но большинство печей имеют небольшое латунное сопло, которое ограничивает поток газа в точке, до того как он смешивается с воздухом, под алюминиевым диском, который имеет множество отверстий, из которых выходит смесь газа и воздуха. ,
Если вы не противостоите риску, и вы достаточно осторожны, чтобы внести незначительные изменения при увеличении размера отверстия (предположительно, путем сверления с помощью сверла, немного большего размера, чем отверстие) - тогда ответ таков: Вы могли бы, вероятно, увеличить размер пламени / БТЕ на домашнем газовом диапазоне.
Это то, что я бы попробовал сам, но не рекомендовал бы другим.
Прежде чем попробовать, я думаю, что хочу заказать «замену» маленького латунного сопла, чтобы я знал, что у меня есть запасной элемент, прежде чем я потенциально смогу испортить горелку на моей новой красивой плите.
Я читал о людях, которые делают это и добиваются успеха, но один парень сказал: «Если я попытаюсь запустить печь с горелкой, включенной полностью, теперь пламя достигает двух футов в высоту». Вытяжки большинства людей не будут безопасными, когда пламя высотой в 2 фута выходит из печи!
Я действительно надеюсь, что никто не сожжет их дом, пытаясь что-то подобное. Существуют законы, ограничивающие мощность горелок на «домашних» печах, и существуют нормы безопасности, регулирующие установку «профессиональных» печей большей мощности, которые покупатели дома иногда покупают для домашнего использования. С одной стороны, коммерческие печи с более высокой производительностью должны устанавливаться дальше от задней стены, требовать определенных типов вентиляционных колпаков и т. Д. Закон может даже требовать, чтобы некоторые типы автоматического / аварийного огнетушительного оборудования также устанавливались везде, где такие печи установлены.
НЕ ПОПРОБУЙТЕ ЭТО В ДОМА, если вы не готовы потушить большой пожар. Я попробовал это дома, и это работает. Я люблю готовить в воке, но традиционные печи не делают это легко. Традиционные западные печи готовятся на традиционных сковородах с плоским дном, а не с круглым дном. Чтобы сделать приготовление в воке более приятным, я изменил свою грязную кухонную плиту на открытом воздухе.
Печь, которую я имею снаружи, подключена к тому же источнику газа, что и внутри моей кухни. Что отличает эту печь от внутренней, так это то, что чугунные крышки можно снять с горелок. Таким образом, позволяя газу выходить в виде одного большого пламени вместо того, чтобы распространяться на плоскодонную сковороду. Проблема в том, что огонь на самом деле не поддается контролю и очень легко выдувается, если слишком высоко, слишком низко или просто внезапный порыв ветра уносит пламя.
Преимущество состоит в том, что можно готовить в воке с круглым дном, на западной газовой плите, в которой есть только модифицированное вок-кольцо и тонна огня. Это действительно выделяет много тепла, но так как оно снаружи, я не беспокоюсь о слишком большом количестве дыма или слишком замкнутом помещении, которое делает пары масла опасными. У меня также есть мой надежный огнетушитель, крышка вок и вода наготове, чтобы потушить любой нежелательный огонь. Я не поощряю эту конкретную модификацию на вашей плите дома.
Попробовал, все работает. Вам нужно разобрать горелку. В моем случае есть металлические диски с фарфоровым покрытием, которые установлены на алюминиевом элементе (который содержит искровой воспламенитель и имеет пазы для распределения газа). Металлический диск отрывается, и два винта могут быть удалены, освобождая алюминиевый кусок. Это показывает маленькую насадку, утопленную в верхней части печи. В центре вы можете увидеть медную гайку с небольшим отверстием в центре. Используя сверло, которое почти такого же размера, как и отверстие (оно действительно довольно маленькое, поэтому небольшие изменения являются значительными), просверлите отверстие. Соберите горелку и зажгите. Внимательно.
Вероятно, существуют некоторые ограничения в отношении того, сколько газа вы можете эффективно смешивать с воздухом, а также в том, как сконструированы мои горелки, при высоком расходе пламя распространяется горизонтально. Это заставляет пламя распространяться слишком сильно, чтобы использовать его на чем-либо, кроме действительно больших кастрюль.
Я думаю, что следующим шагом будет изготовление лучшей металлической пластины, чтобы лучше направлять огонь, особенно вокруг центра больших кастрюль / сковородок. С другой стороны, использование вок работает довольно хорошо, хотя я думаю, что пламя распространяется больше, чем идеально. Хотя я могу неплохо приготовить стейки.