Зачем поливать водой покрывающую пластину во время приготовления бамии?

10

Когда моя мама делает бамию, она добавляет в кастрюлю бамию со всей масалой. Когда она накрывает сковороду тарелкой для приготовления бамии, она наливает немного воды на тарелку. Она говорит, что это помогает готовить быстрее или что-то в этом роде, но она не знает никаких научных причин. Это больше похоже на совет, переданный от других. Есть ли причина, по которой мы должны?

okra

— Бхаскар Вашишт
источник

1

Когда вы говорите «положите немного воды на тарелку», вы имеете в виду в миске?

— ElendilTheTall

Не могли бы вы опубликовать картинку? Спасибо!

— Николас Рауль

16

Причина, по которой она кладет воду на тарелку, состоит в том, чтобы утяжелить ее, чтобы она лучше запечатывалась. Вес прижимает тарелку, выделяется меньше пара, поэтому бамия готовится при немного более высокой температуре. Это работает, но не так хорошо, как плотно прилегающая крышка на хорошем горшке.

— ДДГ
источник

3

Итак, скороварка низкого давления?

— Адам Дэвис

Да, точно. Я видел камни, используемые на крышках по той же причине.

— Б-г

2

Ммммм, каменный суп! Только не забудь выбросить бамию ...

— Адам Дэвис,

Камни идут на крышку, а не суп пещерного человека!

— Б-г

Ты не босс меня! ;)

— Адам Дэвис,

5

Я предполагаю, что это защищает пластину, которая используется, чтобы покрыть это. Вода будет поглощать прямое тепло и защищать пластину от растрескивания.

— SkoolCodeian
источник

Пожалуйста, если у вас есть что-то, что отвечает на вопрос, добавьте это как ответ. Даже если вы не уверены, что это правильно (укажите так). Ответы в комментариях не приветствуются.

— Румчо

4

Как химик, «крышка» на горшке не подняла бы температуру кипения воды. Вам понадобится скороварка, чтобы сделать это.

«Крышка» поможет удерживать пар внутри кастрюли, когда вы готовите что-то вроде пельменей, которые находятся выше уровня жидкости. Наличие какой-либо негерметичной «крышки» на котле также позволило бы пару из кастрюли конденсироваться и капать обратно в кастрюлю. Это может помочь предотвратить вскипание кастрюли.

Так что «быстрее» зависит от уровня жидкости в бобах.

Для меня дополнительный вес воды помог бы удержать легкую тарелку от "удара" вверх и вниз по верхнему краю кастрюли. Не столько «лучшая» печать с точки зрения давления, сколько менее шумная. Момент инерции вещь.

— MaxW
источник

Момент инерции? Тарелка вращается? Если вы хотите просто взвесить, почему бы не использовать другую тарелку?

@blokedownthepub - Точно. Стек тарелок должен иметь такой же эффект, если я прав. // Насколько момент инерции его запутан. Давайте посмотрим на это так. Если бы вы могли подвешивать стопку тарелок на 1 мм выше кастрюли, тогда тарелка не гремела бы на кастрюле. Подумайте об использовании трех скрепок на краю сковороды, чтобы просто держать тарелку над краем.

— MaxW

Интересно. После вашего ответа я согласен с тем, что утяжеленная тарелка не создает скороварку, несмотря на утверждение верхнего ответа. Но, видя, насколько голословным является верховный ответ, кажется, что люди с готовностью верят в это (поначалу меня тоже одурачили). Таким образом, вполне возможно, что настоящая причина, лежащая в основе этой практики, связана с тем, что повара рассказывают историю друг другу, даже если вера в нее ложна. Поэтому я очень озадачен тем, следует ли голосовать за верхний ответ (потому что это хороший кандидат для объяснения причины) или против (потому что он выдвигает ложную причину) ...

— rumtscho

Ну, разомкнутый горшок и крышка разные. При закрытой кастрюле вы получаете пароход «над» кипящей жидкостью, но не скороварку. Цыпленок и клецки - мой любимый, и вы должны использовать крышку, чтобы вареники поднялись. Я не думаю о густой лапше, как пельмени, а о вареной поверх жидкости, которая имеет пушистую внутреннюю поверхность, как бисквит.

— MaxW

1

Да, многоцелевой. Улавливать пар и распределять тепло внутри, как скороварка, но при этом защищать себя. Скороварка имеет толстую стенку, но в противном случае тонкая верхняя крышка может перегреться.

— Narasimham
источник

Я не совсем понимаю это последнее предложение - вы можете уточнить?

— логофоб

Если в качестве неподключенной крышки используется тонкая пластина из нержавеющей стали, она станет слишком горячей. Таким образом, тонкий слой воды при верхних границах температуры достиг. Но толстая алюминиевая стенка сосуда под давлением, соединенная со всех сторон, не нагреется так сильно, как лучше поглощение тепла за счет теплопередачи за счет теплопроводности.

— Нарасимхам

0

Причина в том, чтобы не дать готовить окру быстро и готовить равномерно. Тарелка и вода не дают ей слишком быстро нагреваться. Бамия - это стручок семени волокнистого растения, которому нужно дополнительное время, и он сожжет других.

— Пропустить Берн
источник