Я только что купил пачку Бок Чой, которую хочу выпарить в сумке вместе с палтусом. Как я должен разрезать это прежде, чем поместить это в сумку? Был бы препарат другим, если бы я готовил его для жаркого (или чего-то еще)?
Должен ли я отделить белый стебель от листа и есть оба? Разве лист не будет готовиться намного быстрее, чем ребро? Сколько стебля нужно съесть?
Кроме того, это не «ребенок» бок чой, форма больше похожа на голову романа.
Ответы:
Я никогда не пробовал готовить на пару Бок Чой, но да, ребра и листовые кусочки готовятся на разных скоростях.
Для жарки я подстригаю дно так, чтобы ребра высвободились, удалил грязь, попавшую между ними, затем сложил листья и срезал листья с ребер. Я нарезаю ребра примерно на 5 мм / 3/16 "ломтиками и добавляю их к концу; листья, которые я разрезал на ленты (перпендикулярно ребрам), и перемешиваю их в последнюю секунду, чтобы они едва готовили. Центр Я просто отрезаю верхушку листового кусочка и нарезаю куски, похожие на ребра, на литр больше, чем остальные ребра (они тоньше, поэтому готовьте быстрее).
Поскольку я никогда не пробовал готовить на пару, и я не склонен готовить в мешках (за исключением серебряных черепах в кемпинге), это будет полное предположение. Теперь он на вкус очень вкусный, так что вы можете оставить ребра такими же большими, как я использую для жаркого, но en papillote имеет тенденцию к более изящному приготовлению, поэтому я, вероятно, попробую нарезать кусочки 1/6 "или чуть толще (может быть, 2-3 мм), и если бы у вас была мандолина, чтобы они все вышли ровными, это было бы здорово. Я бы порезал листья на ленточки, просто потому, что их легче есть, чем огромный неповрежденный лист.
Я предполагаю, что листья будут готовиться с той же скоростью, что и шпинат, а ребра будут ближе к фенхелю, если это вообще поможет.