Белый перец против черного перца

Кроме цвета, в чем разница между белым перцем и черным перцем? Я думал, что это чисто цветная вещь, чтобы черный перец не испортил цвет, скажем, белого соуса. Мы попробовали белый перец в нескольких блюдах, и во всех случаях они были жалкими. (FWIW: один рецепт был соусом Альфредо.) Единственное, что я могу придумать, это:

• Есть существенная разница между 2 и мы, видимо, не любим белый перец
• Нет существенной разницы, но мы получили плохую партию белого перца
• Может быть или не быть разницы, но рецепты, которые мы попробовали, не должны были включать эту специю

Что правильно?

Они не имеют одинакового вкуса, и, что еще важнее, они не пахнут одинаково. Белый перец имеет отчетливый запах "скотного двора". Люди действительно используют их, когда черные пятна могут быть неприятными, но в большинстве случаев я предпочел бы остаться без перца или просто жить с цветом.

Одно и то же растение для обоих. Черный перец - незрелый фрукт (зеленый), собранный и высушенный на солнце, пока не станет черным. Белый перец - полностью зрелое семя, лишенное его внешней шелухи.

Вот первая ссылка, которую Google дал мне проверить. http://en.wikipedia.org/wiki/White_pepper#White_pepper

Кроме того, у Гарольда МакГи есть пара страниц в «О еде и кулинарии» для более подробной информации.

Черный перец и белый перец отличаются друг от друга препаратами плодов растения Piper nigrum .

Черный перец готовят из не созревших зеленых фруктов. Это высушено, после чего фрукты высыхают, оставляя отличительный черный, морщинистый внешний вид.

Белый перец - это сушёное семя плода без капсулированной мякоти. Мякоть удаляется с помощью процесса, называемого реттингом, по сути, процесса, позволяющего микробам поглощать ткани, окружающие семя.

Два варианта имеют различный вкус, поскольку мякоть плода содержит терпены, которые придают перцу большую часть его аромата и аромата. Аромат белого перца может различаться в зависимости от того, как долго происходил процесс выдерживания. Это может быть то, что произвело неприятные ароматы, которые вы нашли.

Да, белый перец имеет очень четкий вкус. Многие люди считают, что он имеет «более горячий» вкус, но при этом имеет менее сложный вкус, чем черный. Если вкус белого перца доминирует над конкретным блюдом, я бы просто использовал меньше. Многие рецепты требуют этого просто из-за цвета. Лично я думаю, что это смешно, потому что вкус совсем другой. Мне очень нравится вкус, но я бы не стал добавлять его ко всему. Если вы пытаетесь найти для него применение ... найдите ароматизаторы, которые лучше дополняют его использование. Например, во многих кантонских супах и соусах.

Я нашел интересную статью Гарольда Макги, где он пишет, что вещество ротундон содержится в гораздо более высоких концентрациях в белом перце, чем в черном, и продолжает отмечать:

... они проверили 49 человек и обнаружили, что около 20 процентов из них вообще не могут обнаружить ротундон, даже в концентрациях, намного превышающих то, что содержится в белом перце. Ученые говорят, что это показывает разный опыт, который могут испытать два человека к одному и тому же вину или к одной и той же приправленной перцем еде.

Так что рецепт, который вы попробовали, вполне мог быть создан кем-то гораздо менее чувствительным к вкусу, чем вы и ваша семья. Что-то, о чем стоит помнить, приправляя еду для группы ...

Я считаю, что чем влажнее еда, тем больше я предпочитаю белый перец. Однако я предпочитаю черный перец, пока готовится еда. Ладно, может я странный, но это то, что мне нравится. Кроме того, храните молотый белый перец в морозильной камере, он не становится твердым и длится целую вечность, не получая при этом «скотный двор»,

Я думаю, что они на вкус немного по-другому. Мне кажется, что черный перец более острый, когда вы впервые его едите, а белый перец кажется более острой пряностью.

Когда я ем черный перец, он прикусывает язык, и я не могу попробовать еду (не только еду, в которой есть перец, но и все остальное, что я ем). Белый перец этого не делает.

Есть существенные различия между ними.

Белый перец производится с созревшим перцем, а черный перец - нет. Белый перец имеет более пряный вкус и может иметь запах, если он плохо высушен, потому что при производстве белого перца его держат в воде в течение многих дней, чтобы облегчить удаление наружного слоя.

Лично я предпочитаю вкус белого перца на таких вещах, как картофельные чипсы - и в качестве преимущества, мелкий белый перец лучше прилипает к чипсам, где, независимо от того, насколько хорошо я измельчаю свой черный перец, они недостаточно хорошо прилипают к чипсам.

С другой стороны, зернистый черный перец поверх хорошо приготовленного на гриле стейка ... Просто за что-то, ради чего стоит умереть.

Итак, мои комментарии касаются пункта 3 в вашем вопросе, а также элемента «по вкусу» некоторых из ответов выше.