Почему морковный сок такой сладкий?

21

Некоторые марки морковного сока на вкус слаще, чем любая сырая морковь, которую я когда-либо ел, но сделаны только с морковью, без добавления подсластителей. Морковь продается в супермаркетах, но не достаточно созрела?

sugar carrots juice

— Папин
источник

32

Если вы сок со своей собственной морковью, вы увидите, насколько сладкой на самом деле является морковь.

Когда вы готовите сок из моркови, вы извлекаете жидкую порцию (которая содержит большинство сахаров) из целлюлозы. Поскольку целлюлоза в некоторой степени не имеет вкуса - она на вкус почти как бумажная масса - вы по сути создаете аромат "концентрированной моркови", поэтому она на вкус намного слаще, чем когда вы едите ее целиком.

Вы также можете поджарить морковку и посмотреть, насколько она сладкая. Обжарка отгоняет много воды и расщепляет клетчатку. Попытайся; Вы увидите, насколько сладка морковь на самом деле.

— Роберт Картейно
источник

-1

Кроме того, морковь является одним из немногих овощей, который содержит столько сахара. Большинство овощей содержат около 2 г сахара на 100 г, а морковь - 5 г.

— Armando
источник

Не так. Используя базу данных по питательным веществам USDA, я проверил различные овощи. Некоторые из них используются как соки тоже. В 100 граммах сырой моркови содержится 88,29 грамма воды и 4,74 грамма сахара. В 100 г сырой свеклы содержится 87,58 г воды и 6,76 г сахара. В 100 г сырого пастернака содержится 79,53 г воды и 4,80 г сахара. Также содержит больше сахара, чем морковь, сладкий лук, свежая кукуруза и зеленый садовый горох. Морковь бьет сладким картофелем и зимним хаббард-сквошем, но ненамного.

— Джуд