Какие есть альтернативные вина для Boeuf Bourguignon?

Традиционно бургундское вино используется для говяжьего бургиньона . Каковы альтернативные замены для этого блюда?

Красное бордовое вино производится из винограда сорта Пино Нуар, поэтому Пино Нуар из другого региона, вероятно, будет хорошо работать. В Википедии Пино Нуар описывается как «тело от среднего до среднего размера с ароматом, напоминающим черную вишню, малину или смородину», поэтому любое вино с такими характеристиками, как легкий Зинфандель или Шираз / Сира, будет заменено аналогичным образом.

В книге «Овладение искусством французской кулинарии» Джулия Чайлд говорит, что это должно быть сделано с насыщенным молодым красным вином. Она перечисляет следующие варианты: Божоле, Кот дю Рон, Бордо Сент-Эмильон, Бургундия или Кьянти.

Я сделал это с бордо и могу засвидетельствовать, что это восхитительно.

Это сильно изменило бы вкусовые характеристики, но приготовление эквивалента Boeuf Bourguignon с пивом, вероятно, было бы довольно вкусно.

Я имел большой успех в прошлом, используя кьянти.

Я имел успех с Каберне Совиньон раньше (Южная Австралия). Я склонен ассоциировать «насыщенный» (и, следовательно, лучше для приготовления пищи, так как деликатес не имеет значения) с сортами Cab Sav и Shiraz гораздо больше, чем, скажем, Pinot Noir. Может быть, характеристики местных вин, хотя.

Я был бы удивлен, если бы выбор вина имел огромное значение для блюда, однако, если вы не слишком далеко отклонились от критерия «обычное красное вино».

Попробуйте Fuzion Malbec. Это дешевый аргентинец, который очень хорошо встает. В Онтарио, это около 8 баксов за бутылку, и что-либо сопоставимое по крайней мере 12-15. Ради бога, не готовьте с пино 30-50. Это для питья!

Попробуйте Рибера дель Дуэро ; Вы можете быть удивлены.

У меня, конечно, был очень вкусный Беф Бургиньон в Кале одним холодным и зимним вечером. Я жаловался, что оно явно не было сделано с красным вином и было довольно бледным и анемичным. Шеф вышел с улыбкой на лице. «Mais oui, месье, это рецепт моей матери. Белый бордовый из моего родного города». Он показал мне бутылку. Это сказал Гран Крю на этикетке. Поэтому я попытался спрятаться на своем месте. За ним последовал отличный Рокфор из дома его двоюродного брата в Оверни, и он настоял, чтобы я принес с собой хорошее красное вино (бургундское) с этим в доме. Таким образом, мы выпили всю бутылку между нами двумя! Памятный вечер!

Вам нужна жидкость, такая же вкусная, как вино. Возможно, какой-нибудь говяжий консоме (Can o 'Campbells!) Сделает эту работу. Я бы добавил немного красного винного уксуса или бальзамического, чтобы сделать его немного кислым.

Я не пробовал это, но мой дядя говорил мне, что он начал использовать сидр для этого, прибегая к помощи гусеницы, в рецептах сидра появляется немного говядины, так что он, возможно, еще не теряет свои шарики!