Как мне добиться легкой и даже «присыпки» паприки?

Я пытаюсь усовершенствовать свои запеченные и обжаренные отбивные из свиной вырезки, и я наталкиваюсь на препятствие. Часть моего рецепта включает очень легкую присыпку копченой паприки после того, как ее обжарили перед тем, как идти в духовку. Это кажется достаточно легким, но оказывается довольно трудно посыпать очень легким и даже посыпать его на отбивные. Я сдерживаю паприку, потому что она становится немного горькой на очень горячей сковороде, необходимой для обжига.

Поскольку паприка (копченая или иная) очень мелко помолится, попытка выпустить ровное количество из защемленных пальцев далеко над отбивными приводит к слишком сильному (или пятно) приземлению на отбивные беспорядочно. Это довольно трудно исправить после шептала, так как отбивная уже на пути к духовке; Паприка имеет очень четкий и непосредственный цвет.

Я пробовал очень тонкие сетчатые сита, сырную ткань, постукиваемую ложкой, и до сих пор не могу получить очень легкое и ровное покрытие.

Обычно я просто совмещал бы это с любой приправой, которую я применял для шептала, который распределяет ее довольно равномерно, но как я могу управлять специями самостоятельно так, чтобы не создавать случайные крошечные точки, где есть гораздо больше из этого? То, что в конечном итоге происходит, заключается в том, что он концентрируется на вкусе случайных укусов, и исправление этого означает разрушение представления в некоторой степени.

Я думал о том, чтобы сдержать немного соли, с которой я обычно приправляю отбивные перед тем, как обжаривать, и смешиваю паприку с этим, но в итоге получаю избирательно проницаемую шепотку, где соль просто накапливает и отрицательно влияет на вкус.

Что еще я могу попробовать?

Я использую 3-дюймовый шарик для заваривания чая и держу его на хорошем расстоянии над своим печеньем, чтобы посыпать сахарной пудрой, чтобы он растекался еще дальше. Скорее всего, это будет работать и для паприки.

Для этого есть гаджет - мини-сито или «шеф-повар от шеф-повара», как его называют некоторые.

Они предназначены для сахарной пудры, но, поскольку они меньше, чем, скажем, просеиватель муки, вы можете использовать его для небольших количеств любого порошка, который вы хотите, включая порошковую паприку.

Ваша первоначальная теория хороша, ваша техника просто нуждается в настройке. Чем дальше ваша «пылящая» рука, тем равномернее будет ваша пыль.

Так что держите щепотку паприки подальше от отбивных, возможно, даже над головой, делайте легкие брызгающие движения пальцами, пока вы бросаете паприку в воздух, но в направлении ваших отбивных. С порошкообразными вещами, которые слипаются, например, паприка или корица, подбрасывающее движение почти похоже на щелчки пальцев.

Как только вы преуспеете в этом, вы не будете тратить много паприки (или соли, или перца, или корицы ... что угодно), но вы добьетесь равномерного запыления пищи.

Вот шеф-повар Гордон Рамсей, демонстрирующий именно то, о чем я говорю. Видео идет до 25:10, по его словам, «сезон на расстоянии».

[извините, видео удалено YouTube, смотрите комментарий]

Вы пробовали муку ? Я нахожу это чрезвычайно полезным, многоцелевым инструментом для создания равномерного пыления (легкого или тяжелого) из ... чего угодно.

Он многоцелевой и многоразового использования, и он достаточно мал, чтобы вы могли просто опустить его в контейнер с тем, что вы хотите, чтобы создать пыль. Вы махаете или стучите по краю того, что вы хотите очистить, а затем просто бросаете остаток обратно в оригинальный контейнер.

Я считаю, что это намного проще и намного более изменчиво / гибко, чем различные инструменты «просеивания» экрана, которые имеют тенденцию запутываться везде, где вы этого не хотите. Сжимая ручки, вы открываете ее настолько, чтобы выбрать нужную паприку, а затем по умолчанию она говорит, что закрыта , пока вы не нанесете ее на поверхность, которую хотите запылить.

Очень удобно.

Я не пробовал этого, но я подозреваю, что вы получите лучшие результаты, слегка покроя некоторую плоскую поверхность (например, разделочную доску) паприкой и окунув отбивные после прокалывания. Таким образом, вы можете контролировать количество специй, которые будут передаваться отбивной. С другой стороны, вам понадобится как минимум столько же площади поверхности, сколько у вас должно быть укрытия. Дай мне знать, если это работает.

Еще одна возможность, которую я испытал на яйце-пашот, - положить пачку паприки в одну ладонь и аккуратно смахнуть ее с края руки, пальцем другой руки. Мне удалось получить довольно легкое покрытие таким образом:

Одним из преимуществ этого метода (если он работает так же хорошо на вашем мясе, как на моем яйце) является то, что вы можете легче заполнять области, которые слишком слабо покрыты (например, передний край яйца на этой фотографии).

Вот что я делаю: подбираю небольшую паприку на обратной стороне чайной ложки (то есть чайная ложка переворачивается, а паприка опирается на то, что обычно является нижней стороной ложки). Держите чайную ложку на пару футов выше отбивной с помощью левой руки (при условии, что вы правша). Теперь осторожно и многократно постучите по столовой ложке другой чайной ложки в правой руке. Маленькая паприка падает на каждый кран.

Это прекрасно работает для разбрызгивания любого сухого мелкого порошка (например, сахарной пудры, перца чили и т. Д.). В качестве альтернативы положению перевернутой чайной ложки, вы также можете попробовать положить ее на (плоскую) ручку чайной ложки.

Не совсем то, что вы спросили, но свинина часто глазируется.

Вы могли бы сделать глазурь с медом и копченой паприкой и применять ее после обжига.

Посмотрите, например, этот рецепт для глазированных ребер, чтобы узнать, как это сделать, или черпайте вдохновение у Чар Сиу, если вы чувствуете себя более «восточным».