Как я могу улучшить представление блюд, которые я подаю?

Готовить вкусные блюда - это своеобразное искусство, но для создания качественного блюда в ресторане требуется, чтобы еда была профессионально представлена.

У меня нет формальных навыков в кулинарии, и я действительно изо всех сил стараюсь, чтобы мои блюда выглядели так же сногсшибательно, как вы видели в каналах питания или журналах для гурманов, поэтому я спрашиваю:

Какие простые методы или советы существуют, которые может использовать начинающий повар, чтобы улучшить представление блюда (то есть сделать его более визуально привлекательным?)

Например: балансировать цвета еды, моросить то или иное, складывать предметы вертикально.

Постарайтесь придать блюду некоторую вертикальность. Все только что положенное на тарелку скучно. Вместо этого сложите мясо поверх картофеля, поставьте большое копье спаржи в вертикальное положение, положите несколько луковичных соломинок на блюдо. Все, что придает вашему блюду разную высоту, сделает его более привлекательным.

Используйте свои цвета. Избегайте блюд, которые выходят с неприятными цветами, или сделайте что-нибудь, чтобы исправить их. Моя жена любит выбирать овощи, которые имеют бесплатные цвета. Это делает блюдо более интересным, чем если бы оно было одноцветным. Вы можете посыпать сверху свежей зеленью, чтобы добавить больше цвета и аромата.

Добавьте немного чутья. Вы видите это все время с десертами в ресторанах, но можете сделать это с толстыми соусами на основном блюде также. Положите соус на блюдо в хорошем порядке, а затем проведите через него зубец вилки под перпендикулярным углом, чтобы сделать через него острые полосы. Долить соус по спирали в еще меньших количествах, чтобы вы получили меньшие круги по краю.

Посмотрите, как Грант Ачатц в Алинее готовит десерт прямо на столе . Если это не вдохновит вас, ничего не будет. Он использует все три вещи, которые я упомянул, чтобы сделать это интересным. Не говоря уже о том, что он делает это прямо на скатертью. И один из величайших шеф-поваров Америки готовит десерт для вас за столом, в нем есть нечто большее, чем небольшая «презентация». Мы ели там на нашу годовщину, и он подписал для нас копию своей книги, даже в его подписи используются кружки и линии, которые так часто встречаются в приготовлении десерта.

Я обычно не добавляю к тарелке ничего, что не течет с едой. то есть я ненавижу, когда повара добавляют один кусочек петрушки поверх еды. Я люблю петрушку, либо дай мне тарелку с ней, либо не ставь ее вообще. Я отвлекся, но вот некоторые вещи, которыми я живу:

• Вы должны представить свою тарелку в этом вопросе, она должна быть съедена:
  • Закуски, скажем, вы подаете креветку, соус и зелень, вы будете подавать креветку на одном конце тарелки, соответствующий овощной / пищевой продукт в середине и соус на другом конце.
  • в десертах не выжимайте ад из бутылки с шоколадным соусом по всей тарелке, скорее положите шоколадный соус в центр тарелки и поместите над ним десерт
• Тарелка не должна выглядеть так, что у вас либо слишком много, либо слишком мало еды
  • Это важно с салатами и пастой, так как вы можете заставить одно и то же количество пищи выглядеть мало или слишком много
  • температура тарелки, горячая еда идет на горячие тарелки и холодная еда идет на холодные тарелки
• Вегетарианцы, вам нужно знать, какие из них можно натереть на терке, нарезать ломтиками, поджарить и нарезать, или, с другой стороны, вы можете получить редьку или томатную цедру и сделать из этого чертова штуку тюльпана.
• Вы должны сделать пищу съедобной, независимо от того, насколько она хороша / плоха. Возьмите, к примеру, суши, нравится вам это или нет, но хорошая лодка для суши - это обычно нечто очень сексуальное. С другой стороны, рассмотрите креольский соус, смесь коричневых вещей поверх риса, поэтому вам нужно немного покрасить, спрятать рис под едой, положить его в глубокую миску, даже в миску для хлеба.
• если что-то слоистое, покажите это (особенно для десертов)
• Если вы собираетесь рисовать кистью, скажем, коричневое блюдо с бифштексом или кусочком ягненка, то делайте это так, чтобы едок понимал, что ему или ей нужно опустить кусочек мяса в соус.
• Не кладите туда вещи, которые не принадлежат, а только делают блюдо красивым
• пусть основной игрок выделится допустим, вы подаете креветочную пасту, креветки всегда можно зарыть в блюдо с выпученными хвостами.

в любом случае я отвлекся, извините

Есть одно слово, которое я постоянно держу в уме, представляя блюдо.

Баланс

Например:

• Если вся еда в неуклюжей куче на одной стороне тарелки - тарелка не сбалансирована визуально
• Большой стейк с небольшим количеством соуса - тарелка не сбалансирована от POV "еды", так как не будет достаточно соуса для стейка.
• Слишком много соуса для мяса - почти хуже, чем наоборот, так как вероятность разлива выше, и посетителю может быть трудно нарезать мясо, не отправляя соус разлетаться повсюду

При представлении блюда также важно подумать о том, как оно будет работать с момента, когда вы поставите его перед человеком, который его ест, и до момента, когда его заберут. Например, если у вас есть два фантастически ярких соуса, которые начинаются на тарелке по отдельности, но в итоге смешиваются вместе во время еды и приобретают неприятный цвет, держитесь подальше.

Одна вещь, которая помогает мне делать лучше выглядящие тарелки - это тарелка из центра наружу. Вместо того, чтобы класть вещи на тарелку в произвольном порядке и заканчивать большим количеством тарелок, потому что все по-разному, начните с основного предмета в центре и заполните тарелку вокруг него.

Из кухни Энтони Бурдена конфиденциально:

Используйте эти маленькие пластиковые бутылочки для раздачи соусов как на тарелку, так и на еду. Нарисуйте волнистые скороговорки и используйте зубочистку, чтобы сделать линии в соусе. Травяные масла дают хорошие цвета (в основном, зеленые и красные), полусухой может добавить коричневый или черный цвет, шоколад и карамель или фруктовое сокращение / сироп могут добавить цвет для пустынь.

Используйте металлические кольца для укладки пищи. Это, кажется, популярная презентация в последние годы, складывание полдюжины предметов в красивую аккуратную кучу с боков, перпендикулярных тарелке. Я не уверен, где их взять, но вы можете найти металлические кольца разных размеров, чтобы заполнить их едой, чтобы создать эти вертикальные стопки.

Вы можете добавить какой-то интересный характер к еде, меняя тарелку / сосуд для сервировки. Рыбу часто можно приготовить на деревянной доске и подавать на ней. Это добавляет немного деревенского ощущения к блюду. В индийском ресторане, который мне нравится, подают карри в аккуратных кованых медных горшочках. В роскошном суши-ресторане, в котором я был, есть блюдо, которое подают на модельной деревянной лодке. Будь креативным.

Чистота и привлекательность: я заметил, что рестораны часто вытирают внутреннюю часть чаши, чтобы убедиться в отсутствии брызг или неровностей любых жидкостей, которые будут представлены. Небольшое прикосновение, но оно делает блюдо более отполированным.

Небольшая морось бальзамического уксуса на чисто белой тарелке проходит долгий путь.

Есть много способов улучшить представление о вашей еде, например, наслоить ее, чтобы придать ей больше текстуры, вот странная картина для вас, подумайте о сырном пироге, и когда вы откусываете кусочек, вы можете попробовать и почувствовать сливочность Посыпать ароматами, закрученными в одну, и вы почувствуете хрусткость основы для печенья, также, если она пахнет лучше, больше людей захотят ее съесть, и мой последний совет - полить немного соуса вокруг и снаружи продукта, который вы готовите таким как будто это шоколадный торт, вы можете сбрызнуть его золотым сиропом и шоколадным соусом и, возможно, шоколадным порошком или шоколадными завитками.

Надеюсь, что это помогает наслаждаться !!!

Я просто использую ароматизаторы в еде и цвета на тарелке, и использую различные ингредиенты для более интересного внешнего вида.

Я буду уверен, что блюда аккуратны и чисты перед подачей, вот и все.

Я слышал, что представляю предметы только в нечетных числах, то есть 3 морковки или что-то еще, что вы представляете - я слышал это от главного героя британской программы - Мишеля Роуза-младшего. сказал, так что это имеет некоторый вес за этим.

Я также стараюсь, чтобы мои тарелки были простыми, но это зависит от стиля еды, к которой вы стремитесь - я склоняюсь к простому, простоватому (но вкусному).