Я следовал рецепту закваски, в котором говорилось, что нужно использовать хлебную муку, я думал, что твердой красной озимой пшеницы, проходящей через нашу мельницу, будет достаточно, если я отсею отруби ... Очевидно, нет. Есть ли способ спасти это? Хлеб просто не хочет подниматься вообще. У меня есть около 6 чашек пшеницы и 4 дня работы, вложенные в это тесто. Тесто начиналось с ржаной основы, но после добавления измельченной озимой пшеницы оно постепенно начало терять свои пузырьки. Может быть, до сих пор есть микроскопические пшеничные отруби, которые сифтер не получил ... Я открыт для любых предложений.
Разве 4-дневная закваска не слишком молода для выпечки? Я не ожидал бы, что это установило бы твердую культуру.
—
Румчо
Ваша ситуация не совсем понятна из вопроса. Но если предположить, что вы создали стартер с нуля, я согласен с Румцхо. Посмотрите на мой ответ на аналогичный вопрос . Там будет период быстрого роста и множество пузырьков в любом месте с 1 по 3 день. После этого стартер часто на некоторое время становится менее активным. Это потому, что начальная активность обычно происходит из-за роста бактерий, а не дрожжей, и бактерии такого типа больше не могут выживать, так как стартер становится кислым. Тип пшеницы и отрубей не должен быть проблемой здесь.
—
Афанасий