В чем разница между рывком и билтонгом

У меня был еще один неловкий разговор на этой неделе. Я говорил, что мне нравится делать вяленое мясо, и мой друг (который является южноафриканцем) говорил, что ему нравится билтонг, и что рывок - ничто по сравнению с билтонгом.

Я раньше упаковывал вяленое мясо и билтонг, и я не мог понять разницу. В чем разница?

Согласно Википедии, основными отличиями являются:

Biltong отличается от вяленого мяса тремя различными способами:

• Мясо, используемое в билтонге, может быть намного толще; Как правило, мясо билтонг нарезают полосками шириной около 25 мм, но оно может быть более толстым. Вяленое мясо обычно очень тонкое.
• Уксус, соль и специи в biltong вместе с процессом сушки вылечивают мясо, а также добавляют текстуру и вкус. Вяленое мясо традиционно сушат с солью, но без уксуса.
• Вяленое мясо часто курят; билтонг никогда не курит.

Тот же источник утверждает, что обычно Jerky режется перед сушкой, а biltong сначала сушится, а затем режется.

Очевидно, что разные процедуры приправы и отверждения / сушки приводят к технически схожему, но удивительно различному по вкусу результату.

Поскольку Biltong высушен на воздухе, все ферменты в мясе не повреждены и живут. Джерки также традиционно тоньше и суше, чем biltong, в то время как билтонг может быть более влажным.

Вяленое мясо - это мясо, которое нарезается на тонкие полоски (обычно толщиной 1/4 дюйма) и обезвоживается для удаления влаги. Билтонг похож на то, что это тип нарезанного, вяленого и обезвоженного мяса, но именно различия между ним и вяленым мясом делают мир другим. Первое, что вы замечаете в Biltong, это то, что он нарезан на кусочки мяса, что отличается от большинства продуктов Jerky. Затем вы видите, что Biltong приправлен и приправлен несколько по-другому из-за использования острых ингредиентов, таких как уксус, который используется в качестве предварительного маринада. Наконец, вы заметите, что Biltong имеет другой разрез, что означает, что каждая полоска в два раза толще вяленая говядина.