Как долго я могу приготовить кость в свиной лопатке?

Я уже много раз готовил кость в свиной лопатке и собираюсь сделать это снова, но я чувствую необходимость немного поэкспериментировать ... Мой план - приготовить свиную лопатку в духовке в течение 8 часов при температуре 100 градусов Цельсия (212 градусов) затем передайте его моему курильщику, где я буду курить еще 8 часов при температуре 90-100 градусов по Цельсию (194-212 градусов по Фаренгейту). У меня будут внутренние термометры и т. Д., Так что я знаю, что он будет иметь правильную температуру, мне просто интересно, смогу ли я в конечном итоге высушить это дерьмо. Я не могу дать вес на свиное плечо, потому что у меня его еще нет, это будет все плечо, хотя, возможно, около 4,5 кг.

Что думают люди, хороший план или плохой план?

Я буду использовать температурный зонд, я забыл упомянуть, что в духовке также будет ванна с сидром и курильщик. Не могу изменить порядок повара, потому что я не буду там в течение времени, которое он проводит в духовке (я бы просто пошел к курильщику, если бы у меня было). Спасибо за ваш совет, я дам вам знать, как это происходит.

Не готовьте время, готовьте его до тех пор, пока оно не готово (вы можете вставить зонд во все части плеча практически с нулевым сопротивлением. При этом 16 часов для плеча весом 4,5 кг не кажутся возмутительными. На самом деле, при таких температурах приготовления я был бы удивлен, если бы ваша свинина уже готовилась к этому времени.

Я бы посоветовал запустить плечо у вашего курильщика и перенести его в духовку, чтобы закончить, а не наоборот. Причина, по которой вы захотите это сделать, заключается в том, что вы можете повысить температуру в духовке, чтобы ускорить приготовление пищи и пройти стойло . Контроль температуры в духовке будет намного проще, и это будет последняя часть приготовления, где вы захотите варьировать температуру. В противном случае вы обрекаете себя на застревание в ожидании дополнительных 3-4 часов, ожидая, пока ваше плечо закончит готовить.

В идеале вы должны готовить до температуры и текстуры, которые вы ищете, а не время. Так как размер, состав, уровень влажности, контроль нагрева вашей посуды для приготовления пищи влияют на приготовление пищи так, как вы на самом деле не можете это учитывать.

Если у вас есть датчик температуры, просто придерживайтесь самой глубокой части мяса и готовьте при температуре примерно 90-95 ° С.

16 часов - это не сумасшествие для куска мяса такого размера, но я бы не стал готовить повара в одиночку.

Я никогда не делал этого, но я видел парня, объясняющего, как это сделать, и он готовил его в течение 9 часов в духовке при 110ºC, когда это было сделано, оно выглядело довольно сочным и влажным. Он также сказал, что готовит его в течение более длительного времени, до 18 часов, поэтому ваши 16 часов при более низкой температуре, похоже, будут хорошими.