Повышают ли индукционные плиты риск растрескивания чугуна?

Недавно я приобрел столешницу, одноэлементную индукционную плиту мощностью 1800 Вт, в основном, чтобы посмотреть, насколько хорошо работает технология по сравнению с моей газовой плитой.

Я вынул его из коробки и сразу же бросил около половины дюйма воды в чугунную сковороду в качестве теста и установил катушку на максимальную мощность. Я заметил, что вода закипела почти сразу (впечатляюще), но в очень узких горячих точках (два очень четких концентрических кольца, предположительно, форма катушек или какое-то магическое свойство магнитных полей), что заняло много времени, чтобы распространиться на другие участки (как и ожидалось с чугуном).

На самом деле, горячие точки нагревались настолько быстро, что вода почти полностью кипела, прежде чем ручка имела хоть какой-то намек на тепло, а участки, расположенные на расстоянии около половины дюйма от них, оставались холодными на ощупь в течение некоторого времени после горячие точки были достаточно горячими, чтобы вскипятить воду.

Мой вопрос: из-за быстрого нагрева и больших перепадов температур, наблюдаемых здесь, на практике это приводит к увеличению частоты растрескивания чугуна с помощью индукционных плит? Если это так, какие меры предосторожности следует предпринять (например, предварительно нагреть чугун с более низким энергопотреблением, использовать только посуду, специально предназначенную для индукции и т. Д.)?

Крекинг? Нет, не по моему опыту. У меня 20 чугунных сковородок (мне сказали, что у меня проблема).

Искривление? Да. У меня есть коммерческая индукционная плита мощностью 2800 Вт на горелку с очень маленьким рисунком, как у вас. Если вы неоднократно перегреваете сковороду на высокой высоте для того, чтобы обжарить, она в конечном итоге будет кланяться наружу. Деформация может быть смягчена путем предварительного подогрева кастрюли.

Тем не менее, если кастрюля полна воды или масла (для жарки во фритюре, а не для жарки с перемешиванием), нечего бояться. У меня был один и тот же горшок из нержавеющей стали в течение 8 лет, и я постоянно жарил его на высокой температуре (с жидкостью). Вода - очень эффективная охлаждающая жидкость (именно она предотвращает перегрев двигателя). Вероятность перегрева кастрюли с водой очень маловероятна, почти невозможна.

RE: комментарии. Да, много сковородок. Вот как выглядит 14

Не имея ничего общего с индукционными плитами, вы всегда должны предварительно нагреть чугун или любую кастрюлю в этом отношении.

Добавив немного больше к моему ответу, хотя вы должны быть более осторожны, чтобы не сломать верхнюю часть печи, чугунные и индукционные печи - брак, заключенный на небесах кулинарии. Они очень хорошо подходят друг другу.

Ничто не сравнится с фактическим пламенем для мониторинга, но как только вы узнаете свое оборудование, это отличное сочетание.

Чтобы ответить на вопрос о мерах предосторожности:

1. Предварительно прогрейте при более низкой температуре. Я обнаружил, что с индукционной горелкой мне часто не нужно идти и использовать самые высокие настройки вообще.

2. Если вы хотите быстро разогреть его, добавьте в него немного воды (по крайней мере, 1 см / 1/2 дюйма ... может потребоваться больше, если ваша горелка нагревается очень неравномерно) перед нагревом, а затем, когда кастрюля будет почти там, где Если хотите, вылейте воду и убавьте огонь в нужном месте и вытрите его, или дайте ему высохнуть в течение минуты.

Трудно измерить, насколько серьезной может быть проблема, поскольку возможно, что область без кольца находится всего лишь на несколько ступеней ниже самой горячей области ... или она может быть значительно отключена. Когда вода вначале нагревается, растворенные газы будут выходить из воды, и если разность температур вызывает конвекцию, вы можете увидеть ее совсем немного, и в другом месте ничего подобного не произойдет. Вам может понадобиться ИК-термометр и разогреть сухую сковороду, чтобы увидеть, насколько серьезным является градиент температуры.