Как я могу сделать Taco Shell?

Я никогда не видел плесень, которая могла бы придать им форму - какие-нибудь советы?

Это искусство. Любой, кто ценит НАСТОЯЩИЕ тако, может понять, что это нелегко. Боже, благослови любого, кто может это осуществить точно!

У меня это до науки. Я учился у моего деда. Его самый большой секрет был в вилке, которую вы используете. Мы используем кулинарные вилки. 3 вилки для приготовления зубцов (большинство из тех, что я вижу в Google, имеют два зубца). Вы также можете использовать обычные вилки, но они не предназначены для приготовления в высокотемпературном масле.

Сначала вы должны получить масло ГОРЯЧЕЕ. 350 по крайней мере, предпочтительно 400 градусов. Как раз перед тем как начать курить. Вам нужен действительно высокий масляный нагрев.

Как только масло станет ОЧЕНЬ горячим, вы держите лепешку в одной руке и наполовину опускаете ее в масло. Оно должно быть под углом 90 градусов, а ваша рука все еще держит сухую половину тортильи. (Примечание: приготовьте вилку для готовки к следующим шагам)

Если ваше масло достаточно горячее, оно почти мгновенно приготовит половину тортильи. Позвольте этому готовить, пока это не затвердеет, который должен быть меньше минуты.

Как только первая половина изогнутой тортильи станет хрустящей, используйте варочную вилку, чтобы взять половину тортильи, которая будет хрустящей и приготовленной. Вы перевернете это здесь, положив половину сухой тортильи (которая была в вашей руке) в масло, а приготовленная половина сидит над маслом вилкой. Теперь следует приготовить вторую половину оболочки тако.

Искусство использует вилку достаточно хорошо, чтобы создать зазор в основании раковины (для мяса или чего-либо, с чем вы набиваете). А затем перевернуть и удерживать вилкой, пока другая сторона хрустит и заканчивает.

Я хотел бы сделать видео на YouTube, которое показывает этот процесс, и это действительно художественная форма. Многие люди делают отличные тако, но ужасные раковины тортильи. Я вырос недалеко от Мексики, я родился в 4 милях от Матамороса. Я видел свою долю приготовления тако, в самых странных местах. Лучшие тако, которые я когда-либо имел, использовали этот метод. И лучшие изготовители тако, которых я когда-либо видел, не сделали бы это каким-либо другим способом (вручную).

Трудно сделать это, не сжигая руки. Быть осторожен. Сухая лепешка поглощает горячее масло, даже когда вы держите его поверх смазки на первом этапе. Вы будете удивлены, как кукурузная лепешка будет пить масло прямо до вашей руки.

Дайте это практике. Вы испортите несколько лепешек. Не беспокойтесь об этом, они делают отличные кесадильи или начос :)

Форма не требуется!

Просто нагрейте около дюйма масла в сковороде (меньше масла, если вы делаете меньше раковин - этого достаточно для примерно дюжины), затем готовьте маленькие плоские кукурузные лепешки по одному.

Готовьте около 15 секунд с каждой стороны. Как только вы видите пузыри на тортилье, все готово, если вам нравятся мягкие раковины.

Если вам нравятся более хрустящие скорлупы, сложите лепешку пополам и продолжайте готовить. Продолжайте переворачивать его, чтобы не обжарить с обеих сторон.

Вы можете промокнуть лепешку бумажными полотенцами, если хотите.

Подобная тема - вы можете сделать свою собственную оболочку для салата тако, поместив большую муку (размером с буррито) в безопасную для духовки миску (имеющую такую ​​форму, какой захотите) и поместив в нее большой шар из фольги. Вы также можете сделать наоборот - поместите миску вверх дном и накиньте на нее лепешку. В любом случае, выпекайте при 350 градусах в течение 10-15 минут, пока он слегка не подрумянится, и все готово! Когда вы удалите фольгу и миску, лепешка будет иметь свою собственную форму.

Я видел, как Альтон Браун сделал один из большого куска оловянной фольги, несколько раз сложенный и отлитый в форме тако. Смотрите фотографии внизу этой статьи: http://www.ourbestbites.com/2010/07/beef-tacos-plus-make-your-own-taco.html

(Я на самом деле не пробовал это сам)

То , что я видел на продажу не похоже на формы - они выглядели как клещи , но JustRightMenus отметил, что вам не нужны формы ... но вы можете получить форму тако , если вы хотите (что конкретная СВОЙ для запеченных лепешек, но не жареных).