Можно ли заморозить весь перец чили?

У меня есть немного перца чили Dorset Naga, купленного в местном супермаркете.

Разве они не милы? :)

Ну, к сожалению, мой местный супермаркет (я думаю, что единственный в Великобритании, где их продают) не всегда имеет их в наличии, поэтому, когда они появляются на прилавках, я быстро заполняю их.

Храня их в холодильнике, они прослужат, может быть, неделю или около того, прежде чем начнут портиться.

У меня вопрос, могут ли эти перцы чили быть заморожены и, если да, будут ли их заморозки иметь какие-либо "негативные" последствия?

Я покупаю эти особые перцы за их тепло (а также за их великолепный дымный вкус), поэтому я не хотел бы, чтобы жар или аромат оказывали отрицательное влияние, если бы они были заморожены.

Да, они могут быть, но вы захотите колоть каждого острым ножом один или два раза, чтобы предотвратить их взрыв. Как только это будет сделано, положите их в небольшую сумку для хранения в морозильной камере, удалите из сумки как можно больше воздуха и закройте ее. Они держатся достаточно хорошо в течение примерно шести месяцев без вкуса "сгоревшего", но при разморозке они, как правило, слегка растут.

Я всегда думал, что фактор мягкости связан с длительностью времени замораживания, но так как вы спросили, я провел небольшое исследование. По-видимому, то, что заставляет чили превращаться в кашу, на самом деле связано с тем, как быстро они изначально замерзают:

Нежелательный мягкий конечный продукт, возникающий при замораживании фруктов и овощей, происходит не от самого процесса замораживания, а от того, как вы замерзаете. Ваш обычный морозильник или даже морозильник медленно замораживает пищу. У чили есть вода в их мембранах, и когда они медленно замерзают, она образует зазубренные ледяные кристаллы, которые прокалывают и прокалывают мембрану, так что, когда вы размораживаете ее, у вас остаётся протекающий и «смягченный» результат. Решение этой проблемы простое ... быстрое замораживание. Если вода не успевает образовать неровный лед, у вас не будет мягкой мембраны.

У Happy Living (из которой я вытащил приведенную выше цитату) есть статья о том, как безопасно использовать сухой лед для быстрого замораживания чили. (Я, вероятно, продолжу в том же духе, что и всегда, и приму мягкость, но если вы хотите заморозить много чили для различных применений, метод сухого льда выглядит многообещающе.)

Я замораживаю весь перец чили без каких-либо проблем. После этого они, похоже, работают примерно так же, но я бы не хотел использовать замороженные для чего-либо, в чем они выглядят практически необработанными, потому что текстура серьезно скомпрометирована. Жара и вкус кажутся более или менее невредимыми.

Я выращиваю Ghost Chilis (naga jlokia, но jolokia) и пытаюсь заморозить их, хотя тепло и вкус кажутся относительно неизменными, текстура всегда будет мягкой. Я обнаружил, что сушка их - намного лучший способ сохранить их, если вам нужно добавить их непосредственно в вашу еду, но если я готовлю соус или суп из карри, я использую замороженные, так как они все равно нарезаются и нагреваются, так что вы этого не делаете. действительно получить мягкость. Сушить их так же просто, как натянуть их на кухне или выложить на решетку или что-то подобное, при условии, что воздух может циркулировать вокруг.

Так как я не делаю сальсу каждый день, я ненавижу отказываться от чили, которые мне дают. Я провожу их через «ниндзя», а затем замораживаю их в маленьких сумках для замораживания. Когда мне нужно приготовить сальсу, я достаю сумку и острым ножом нарезаю кусочек и добавляю его к другим ингредиентам, чтобы сделать вкусную сальсу в середине зимы или в любое время. Они никогда не теряют свой аромат или тепло.

Я никогда не пробовал, но энциклопедия Country Living отмечает следующее:

Замораживание продуктов, содержащих перец чили : удалите перец чили перед замораживанием, иначе все станет горячее и горячее! Чтобы заморозить чили самостоятельно, сначала нарежьте их. Густые и мясистые сорта лучше всего сохранять путем замораживания, а не сушки.

А потом в разделе о сладком перце:

Заморозка сладостей . Разрежьте пополам, удалите семена и мякоть. Заморозьте ваши лучшие пополам для последующей начинки. Кости или нарезать остальные. Не нужно бланшировать. Упаковывайте в небольшие полиэтиленовые пакеты, так как хочется делать только понемногу. ... Никогда не размораживайте перец перед использованием. ...

(Я удалил биты о подаче предложений или, в частности, о пиментосе, так как он не был подходящим)

Вы также можете сушить перцы, поместив их на противень и положив их в закрытую машину примерно на 3 дня летом. Он получает около 120-140 градусов в закрытой машине. Я сушил перец несколько раз таким образом. Нет печей, нет труда вообще. Просто удалите стебли и нарежьте пополам, положите на противень, загляните в машину и забудьте о ней на несколько дней. JMP

Хотя это не характерно для этого типа чили, я замораживаю весь чили я выращиваю "как есть".

Затем их можно нарезать и добавить в любое блюдо, которое вы готовите прямо из морозильника (будь то карри, чили кон карне или даже сальса)

Я иногда задаюсь вопросом, становятся ли чили немного мягче после замерзания, но я не думаю, что разница в тепле существенна.

Если я не готовлю с перцем чили, а как гарнир, я обычно кладу их в соевый соус, чтобы разморозить их, не делая их мягкими на вкус. (Я согласен, что вы не должны «размораживать чили», но в то же время странно иметь холодные комочки на вашей еде!)

Заморозить перец для приготовления пищи. Но если вы хотите, чтобы цельный перец подавался с едой, храните его в стеклянной банке с белым уксусом и столовой ложкой соли. Вы получаете вкус уксуса, но тепло и аромат такие, какими они должны быть. В обоих случаях сначала удалите стебли.

Во всяком случае, мы обнаружили, что замораживание целого чили "калькутты" в морозильных сумках привело к чему-то странному. Кажется, что они становятся более горячими, когда мы проходим через последний пакет, который мы заморозили. Использование одного перца чили, мелко нарезанного в пастообразном соусе на двоих, стало достаточным для нагрева между умеренным и средним, в то время как мы использовали бы два или три одинаковых Тип чили в прошлом.

Конечно, вы также можете высушить в домашних условиях все свои перцы чили (только на веревочке с воздухом, циркулирующим вокруг), а затем использовать то же самое, что и для всех сушеных перцев чили. Теперь у меня есть удивительное разнообразие сушеных перцев чили. Я определенно буду замораживать некоторые сейчас, я всегда чувствую себя виноватым, заходя в мой местный индийский супермаркет и покупая только один или два, в которых я нуждаюсь, так что постоянно имейте дополнительное!