Почему люди начали использовать CO2 (вместо, например, кислорода) для газированных напитков?


66

Мне любопытно, почему те, кто изобрел газированные напитки, решили использовать именно диоксид углерода в жидкости, а не какой-то другой газ (скажем, кислород).

(Очевидно, их не обязательно называть «газированными», если бы использовался какой-то другой газ, но это не главное).

Есть ли какая-то причина, например, что CO2 не рассеивается из жидкости так быстро, как другие газы, или что-то еще?


вишневый фосфат кто-нибудь?
Пэт Соммер

1
Я помню, что в Японии была история о гидрированном пиве, позволяющем людям петь более высокие ноты в караоке-барах и зажигать отрыжки зажженными сигаретами (!). Не помню, где я это читал.

6
Кислород сам по себе был слишком одинок, поэтому ему приходилось
уговаривать

1

1
@DavidWallace - забавная история - городская легенда
Джонни

Ответы:


86

CO 2 имеет приятный вкус! Газированная вода на самом деле является слабым раствором углекислоты; это то, что вы пробуете. Это как "соль и перец", но для воды.

Слегка кислая вода обычно популярна, поэтому лимонный сок иногда используется, чтобы испортить кувшин воды в периоды, когда нет газированной воды.

Газированная вода высвобождает пузырьки CO 2 в течение многих минут после сброса давления (риформинг растворенной углекислоты), что является важным эффектом представления, которого обычно не имеют другие газы.

Во многих странах местное водоснабжение слабо щелочное (из-за очень распространенной известняковой породы), и это может оставить неприятный привкус и сделать еду во рту на вкус мыльной. Добавление слабых кислот в воду помогает нейтрализовать этот эффект.

Во всем мире в некоторых счастливых городах есть природные источники с шипучей водой (газированная вода), и искусственная газированная вода просто имитирует это. В истории люди часто путешествовали на большие расстояния, чтобы попробовать шипучую воду, поэтому их популярность хорошо известна.

Азот используется для повышения давления воды в пивоварении и кулинарии, так как он оставляет мало вкуса или вообще не имеет его и, как правило, не образует других химических соединений. Он используется в основном, когда требуются пузырьки, но не кислый вкус.

Кислород непригоден для повышения давления воды, так как очень мало может быть растворено при нормальном давлении соды, и он не имеет вкуса, но может легко образовывать нежелательные химические соединения.

В 18 веке Джозеф Пристли был первым, кто задокументировал это открытие производства. Он точно отметил, что это было вкусно, и что это было похоже на немецкую воду Selters. Он открывал «воздух» (газы) и однозначно идентифицировал немало разных газов. CO 2 был единственным, что он перечислил как хороший вкус. Его дешевым источником CO 2 были бродящие зерна из близлежащей пивоварни.


7
Кроме того, с кислородом работать немного опаснее (вероятно, это не главная причина, по которой он не используется, но на всякий случай, если кто-то захочет попробовать ...)
nico

6
На самом деле, большая часть «вкуса» газированной воды - это углекислый газ, вызывающий болевые рецепторы во рту. (Ууу, мазохизм!)
Дэвид Ричерби

2
O2 также будет намного дороже.
jeremyjjbrown

3
Почему этот ответ был принят? Это может быть полно интересных фактов, но вопрос был «Почему люди начали использовать CO2 в напитках», и правильный ответ (приведенный ниже Дэвидом Пауэрсом) заключается в том, что это был побочный продукт брожения. Прежде чем кто-то скажет газированное = безалкогольное, имбирное пиво.
Питер Воне

2
@PeterWone: ответ Дэвида также неверен в том смысле, что вы говорите, что этот ответ неверен - ответ заключается в том, что природная газированная минеральная вода газирована, и люди подражали тому, что произвела природа (как указано в этом ответе). Более полный ответ, вероятно, оба. Это все равно что сказать, что Диамлер изобрел машины, игнорируя Бенца.
Slebetman

30

Процессы заваривания часто вводят углекислый газ естественным путем, обычно вместе со спиртом.

Газированные напитки приобретают шипучесть и некоторую пряность / кислотность без алкоголя.


5
Я думаю, что это настоящий ответ. Слегка сброженные напитки были популярны до промышленной газировки. Вкус не причина, почему люди начали использовать CO2, но почему они продолжали это. И это приобретенный вкус. Но многие уже приобрели его до того, как появились газированные газированные напитки.
Румчо

21

Кислород НАМНОГО менее растворим в воде, чем диоксид углерода. Это связано с образованием углекислоты. Конечно, было бы гораздо меньше "шипучих", если бы газировка была заряжена кислородом при тех же условиях давления и температуры.

Также может быть нежелательно иметь высокую концентрацию кислорода в запечатанном напитке, так как это может сократить срок хранения. В определенных отношениях углекислый газ может действовать как консервант.

Все ответы, опубликованные до сих пор, звучат хорошо.


5
Бутылки с кислородом также представляют серьезную опасность пожара.
Дэвид Ричерби

3
@DavidRicherby Drunks, без сомнения, получит огромное удовольствие, бросая зажженные сигареты в такие бутылки. Мгновенный фейерверк!
Wayfaring Незнакомец

2
Вода обычно имеет растворенный кислород. Добавление большего количества (все еще менее 1%, как при карбонизации) не будет иметь никакого значения
TFD

3
@DavidRicherby Это не так просто. Читайте о законе Генри re. растворенные газы. Кроме того, CO2 не просто растворяется, он образует химическое соединение (углекислота), следовательно, вы можете получить грамм на литр, а с кислородом вы будете получать только мг на литр
TFD

2
@Mehrdad Потому что это заставляет огни гореть более энергично и, при достаточно высокой концентрации, оно может спонтанно загореться.
Дэвид Ричерби

14

Интересное дополнение к ответам выше: есть такая вещь, как азотирование , когда азот используется вместе с CO2. Это делается в основном для того, чтобы повторить вкус пива с меньшей карбонизацией, что часто встречается в таких местах, как Англия, где пиво подают при температуре 55F. СО2 становится менее способным растворяться при повышении температуры, поэтому более высокие температуры означают меньшую карбонизацию. Многие любители пива говорят, что газирование делает ароматизаторы более жесткими, в то время как азотирование повторяет «традиционное» пиво, где газирование меньше влияет на вкус. Это также оказывает влияние на ощущение во рту и внешний вид.

Нитро пиво будет на вкус немного более плоским, но восполнит это полным сливочным вкусом.

Источник: пиво на нитро - Объяснение пивовара

CO2 - не единственное, что используется для добавления шипучести в напитки. Это просто самое распространенное.


Как вам скажет любой, кто когда-либо пил пиво или любой другой разливной напиток из английского паба; Там нет стандартной температуры подачи, на самом деле очень вероятно, что некоторые места стараются изо всех сил, чтобы нагреть вещи !!! ;-)
Фил Хили

7

Чтобы быть немного более историческим (почему люди начали использовать CO2), я скажу, что все газированные напитки произошли от брожения. Даже вещи, которые мы употребляем в качестве безалкогольных напитков - корневое пиво, имбирное пиво, когда-то немного сбраживались (и до сих пор это делают люди, которые делают свое).

Ароматы, которыми мы наслаждались, были разработаны в контексте углекислоты, особенно сладости. И, как отмечали другие, кислород вреден для вкуса. Пиво, в частности, подвергается воздействию кислорода, дрожжи образуют кислые / кислые ароматы в присутствии кислорода, и появляются другие несвежие ароматы.

Примечание: искусственное добавление азота к пиву - это недавняя вещь, имитирующая традиционный эль в бочках, где уровень карбонизации низкий, и в бочку подается воздух, чтобы вытолкнуть пиво. За короткое время, прежде чем кислород повредит пиво, азот будет растворяться в пиве, давая меньшие пузырьки и кремовую пену.


Природные газированные источники встречаются по всему миру. Конечно, люди выпили бы это задолго до того, как была достигнута ферментация в бутылках
TFD

1
Правда, и я попробовал часть этой воды прямо из источника. Он часто содержит SO2 или H2S, но это еще не завоевало популярность (к счастью).
Пепи

6

Человек стремится следовать природе.

Вода, проходящая через известняк (CaCO3), растворяет небольшое количество известняка и ароматизирует воду.

Если эта вода является артезианской, в ней может быть больше растворенного известняка, но когда вода выходит из земли, в состояние более низкого давления, растворенный CO2 выделяется (образует пузырьки).


4

Ни один из этих ответов на самом деле не совсем прав (хотя некоторые из них близки). Во-первых, это не имеет ничего общего с моделированием натуральных продуктов брожения или встречающихся в природе жидкостей. Это также не имеет ничего общего с безопасностью на транспорте. И при этом это не имеет большого отношения к вкусу (тем более, что, как уже отмечали другие, ощущение содовой имеет очень мало общего со вкусом, и гораздо больше связано со стимулированием ноцицепторов во рту). CO2 используется, потому что это один из единственных нетоксичных, легко и дешево производимых газов, которые могут оставаться растворенными в значительных концентрациях в воде. в то время как около 1,75 г CO2 может быть растворено в килограмме воды при комнатной температуре, только около 0,02 г азота может раствориться в том же количестве воды. Ситуация не значительно лучше для кислорода, где только около 0.


1
На самом деле был один более старый ответ ( cooking.stackexchange.com/a/52218/1672 ), в котором упоминается растворимость, но ваш ответ (особенно цифры, показывающие разницу в два порядка) также очень полезен.
Каскабель

3

Я думаю, что Кислород будет химически взаимодействовать с сахарами и другими компонентами соды и фактически сжигать содержимое!


Вода обычно имеет растворенный кислород. Добавление большего количества (все еще менее 1%, как при карбонизации) не будет иметь никакого значения
TFD

2
@TFD Количество газа, растворенного в водопроводной воде, составляет порядка миллиграммов на литр, что незначительно; количество газа, растворенного в газированной воде, составляет порядка граммов на литр, в сотни-тысячу раз больше. Это будет иметь значение.
Дэвид Ричерби

Так точно ли мы знаем, не вызовут ли кислородные напитки нежелательные химические реакции?
user1306322

3

Добавляя мои 2 цента: Построив завод по разливу кокса (не работает), я знаю, что крошечные количества активированного угля являются ингредиентом, и причина была в том, что он будет реагировать с любым растворенным кислородом, тем самым подавляя рост бактерий в подслащенном напитке. ,

На самом деле, если вы будете пить свежую колу из завода по розливу, это будет немного резким на вкус. Это, я предполагаю здесь; Это происходит потому, что активированный С в напитке сначала образует концентраты ионов СО3, прежде чем вытеснить оставшиеся ионы О из растворителя, чтобы стабилизироваться в растворенном и равномерно распределенном СО2. Я должен признать, что я не мог сбалансировать уравнение здесь.

Но я знаю, что если вы смешаете кокс с бактериальным ферментирующим продуктом, например, с йогуртом или пивом; закрой его и раскачивай; это может привести к небольшому и внезапному взрыву. Хитрость розлива кокса заключается в его газировании до того, как произойдет образование бактерий.


Какие бактерии растут в такой же кислой жидкости, как уксус?
rackandboneman
Используя наш сайт, вы подтверждаете, что прочитали и поняли нашу Политику в отношении файлов cookie и Политику конфиденциальности.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.