Почему люди начали использовать CO2 (вместо, например, кислорода) для газированных напитков?

Мне любопытно, почему те, кто изобрел газированные напитки, решили использовать именно диоксид углерода в жидкости, а не какой-то другой газ (скажем, кислород).

(Очевидно, их не обязательно называть «газированными», если бы использовался какой-то другой газ, но это не главное).

Есть ли какая-то причина, например, что CO2 не рассеивается из жидкости так быстро, как другие газы, или что-то еще?

CO ₂ имеет приятный вкус! Газированная вода на самом деле является слабым раствором углекислоты; это то, что вы пробуете. Это как "соль и перец", но для воды.

Слегка кислая вода обычно популярна, поэтому лимонный сок иногда используется, чтобы испортить кувшин воды в периоды, когда нет газированной воды.

Газированная вода высвобождает пузырьки CO _{2 в} течение многих минут после сброса давления (риформинг растворенной углекислоты), что является важным эффектом представления, которого обычно не имеют другие газы.

Во многих странах местное водоснабжение слабо щелочное (из-за очень распространенной известняковой породы), и это может оставить неприятный привкус и сделать еду во рту на вкус мыльной. Добавление слабых кислот в воду помогает нейтрализовать этот эффект.

Во всем мире в некоторых счастливых городах есть природные источники с шипучей водой (газированная вода), и искусственная газированная вода просто имитирует это. В истории люди часто путешествовали на большие расстояния, чтобы попробовать шипучую воду, поэтому их популярность хорошо известна.

Азот используется для повышения давления воды в пивоварении и кулинарии, так как он оставляет мало вкуса или вообще не имеет его и, как правило, не образует других химических соединений. Он используется в основном, когда требуются пузырьки, но не кислый вкус.

Кислород непригоден для повышения давления воды, так как очень мало может быть растворено при нормальном давлении соды, и он не имеет вкуса, но может легко образовывать нежелательные химические соединения.

В 18 веке Джозеф Пристли был первым, кто задокументировал это открытие производства. Он точно отметил, что это было вкусно, и что это было похоже на немецкую воду Selters. Он открывал «воздух» (газы) и однозначно идентифицировал немало разных газов. CO ₂ был единственным, что он перечислил как хороший вкус. Его дешевым источником CO ₂ были бродящие зерна из близлежащей пивоварни.

Процессы заваривания часто вводят углекислый газ естественным путем, обычно вместе со спиртом.

Газированные напитки приобретают шипучесть и некоторую пряность / кислотность без алкоголя.

Кислород НАМНОГО менее растворим в воде, чем диоксид углерода. Это связано с образованием углекислоты. Конечно, было бы гораздо меньше "шипучих", если бы газировка была заряжена кислородом при тех же условиях давления и температуры.

Также может быть нежелательно иметь высокую концентрацию кислорода в запечатанном напитке, так как это может сократить срок хранения. В определенных отношениях углекислый газ может действовать как консервант.

Все ответы, опубликованные до сих пор, звучат хорошо.

Интересное дополнение к ответам выше: есть такая вещь, как азотирование , когда азот используется вместе с CO2. Это делается в основном для того, чтобы повторить вкус пива с меньшей карбонизацией, что часто встречается в таких местах, как Англия, где пиво подают при температуре 55F. СО2 становится менее способным растворяться при повышении температуры, поэтому более высокие температуры означают меньшую карбонизацию. Многие любители пива говорят, что газирование делает ароматизаторы более жесткими, в то время как азотирование повторяет «традиционное» пиво, где газирование меньше влияет на вкус. Это также оказывает влияние на ощущение во рту и внешний вид.

Нитро пиво будет на вкус немного более плоским, но восполнит это полным сливочным вкусом.

Источник: пиво на нитро - Объяснение пивовара

CO2 - не единственное, что используется для добавления шипучести в напитки. Это просто самое распространенное.

Чтобы быть немного более историческим (почему люди начали использовать CO2), я скажу, что все газированные напитки произошли от брожения. Даже вещи, которые мы употребляем в качестве безалкогольных напитков - корневое пиво, имбирное пиво, когда-то немного сбраживались (и до сих пор это делают люди, которые делают свое).

Ароматы, которыми мы наслаждались, были разработаны в контексте углекислоты, особенно сладости. И, как отмечали другие, кислород вреден для вкуса. Пиво, в частности, подвергается воздействию кислорода, дрожжи образуют кислые / кислые ароматы в присутствии кислорода, и появляются другие несвежие ароматы.

Примечание: искусственное добавление азота к пиву - это недавняя вещь, имитирующая традиционный эль в бочках, где уровень карбонизации низкий, и в бочку подается воздух, чтобы вытолкнуть пиво. За короткое время, прежде чем кислород повредит пиво, азот будет растворяться в пиве, давая меньшие пузырьки и кремовую пену.

Человек стремится следовать природе.

Вода, проходящая через известняк (CaCO3), растворяет небольшое количество известняка и ароматизирует воду.

Если эта вода является артезианской, в ней может быть больше растворенного известняка, но когда вода выходит из земли, в состояние более низкого давления, растворенный CO2 выделяется (образует пузырьки).

Ни один из этих ответов на самом деле не совсем прав (хотя некоторые из них близки). Во-первых, это не имеет ничего общего с моделированием натуральных продуктов брожения или встречающихся в природе жидкостей. Это также не имеет ничего общего с безопасностью на транспорте. И при этом это не имеет большого отношения к вкусу (тем более, что, как уже отмечали другие, ощущение содовой имеет очень мало общего со вкусом, и гораздо больше связано со стимулированием ноцицепторов во рту). CO2 используется, потому что это один из единственных нетоксичных, легко и дешево производимых газов, которые могут оставаться растворенными в значительных концентрациях в воде. в то время как около 1,75 г CO2 может быть растворено в килограмме воды при комнатной температуре, только около 0,02 г азота может раствориться в том же количестве воды. Ситуация не значительно лучше для кислорода, где только около 0.

Я думаю, что Кислород будет химически взаимодействовать с сахарами и другими компонентами соды и фактически сжигать содержимое!

Добавляя мои 2 цента: Построив завод по разливу кокса (не работает), я знаю, что крошечные количества активированного угля являются ингредиентом, и причина была в том, что он будет реагировать с любым растворенным кислородом, тем самым подавляя рост бактерий в подслащенном напитке. ,

На самом деле, если вы будете пить свежую колу из завода по розливу, это будет немного резким на вкус. Это, я предполагаю здесь; Это происходит потому, что активированный С в напитке сначала образует концентраты ионов СО3, прежде чем вытеснить оставшиеся ионы О из растворителя, чтобы стабилизироваться в растворенном и равномерно распределенном СО2. Я должен признать, что я не мог сбалансировать уравнение здесь.

Но я знаю, что если вы смешаете кокс с бактериальным ферментирующим продуктом, например, с йогуртом или пивом; закрой его и раскачивай; это может привести к небольшому и внезапному взрыву. Хитрость розлива кокса заключается в его газировании до того, как произойдет образование бактерий.