Как выбрать лучшее филе миньон в супермаркете?

На что мне обратить внимание, когда я в магазине выбираю филе миньон? Как я могу определить, какие кусочки мяса с большей вероятностью будут более качественными?

окраска под мрамор

Исходя из моего опыта работы в мясных магазинах, вы хотите сначала найти хороший мрамор (если вы не на диете с низким содержанием жира). Проиллюстрировать:

Лично я предпочитаю где-нибудь между № 5 и № 8. № 9 и выше, я нахожу немного чрезмерным, хотя некоторым людям это нравится. У меня было немного ниже № 5, и они все еще были хорошими, хотя.

Сухое старение

Из статьи Википедии:

Процесс меняет говядину двумя способами. Во-первых, влага испаряется из мышц. Это создает большую концентрацию аромата и вкуса говядины. Во-вторых, природные ферменты говядины расщепляют соединительную ткань в мышцах, что приводит к более нежной говядине.

Некоторые высококлассные мясные магазины будут сушить свою говядину (за значительные расходы), но если поблизости нет магазина, в котором можно это сделать, вы также можете сушить его самостоятельно .

Другие вещи

Я бы порекомендовал не мариновать филе миньон и приправить его только слегка. Если вы планируете завернуть его в бекон, как это делают многие, если вы завернете его на день или даже на несколько часов раньше, мясо впитает в себя больше дыма сала.