Можно ли вскипятить молоко без присмотра (и при этом держать в чистоте сковороду)?

Многие рецепты требуют сначала довести молоко до кипения.

Я обычно варю 1 литр молока в 3-литровой кастрюле с толстым дном из нержавеющей стали:

• использовать слабый огонь
• продолжайте очищать дно кастрюли каждые 1-2 минуты
• Молоко закипает примерно через 40-45 минут

Несмотря на то, что я внимательно наблюдаю за молоком, в конце, когда я наливаю молоко, я вижу форму «корочки» на сковороде. Это делает уборку боли.

Кроме того, трудно постоянно наблюдать и очищать молоко каждые 1-2 минуты.

Есть ли более удобный способ довести молоко до кипения?

Находясь в поиске:

• Необслуживаемый, надежный метод
• Легкая очистка в конце.

Да, я знаю об этом другом вопросе:

• Самый быстрый и безопасный способ довести молоко до кипения?

Однако мой вопрос немного другой.

Вскипятить молоко в микроволновой печи - единственный способ сделать это "без присмотра", а это требует много проб и ошибок, чтобы правильно выбрать время. Это также не будет работать со многими рецептами, которые включают помешивание чего-либо в молоко во время приготовления.

Из микроволновой печи я использую антипригарную сковороду, но даже для этого необходимо время от времени немного царапать дно, чтобы предотвратить образование твердых частиц. (Я использую резиновый шпатель для этого.) Я обычно варю молоко самостоятельно и объединяю его с остальной частью рецепта позже.

Никогда не использовал его сам, но я думаю, что вам нужен Страж молока ; керамический, стеклянный или металлический диск, помещенный в дно кастрюли. Это обеспечит циркуляцию молока в сковороде и предотвратит залипание и кипение. Вы будете предупреждены о том, что молоко кипит из-за дребезжания диска.

Чтобы свести к минимуму прилипание и возможное жжение, сначала промойте сковороду холодной водой. Закрутите воду и вылейте. Не вытирайте остатки воды с кастрюли. Тонкий слой воды, который останется, имеет большую плотность, чем молоко, и образует тонкую пленку на дне сковороды, снижая вероятность того, что казеин (молочный белок) прилипнет и легко сцепится с дном сковороды.

Это не делает его защищенным от дурака ... если он кипит и готовит слишком долго, он все равно может прилипнуть, но если вы просто обжарите молоко, это сведет к минимуму количество белка, способного прилипнуть к сковороде. Пока вы просто доводите это до кипения, вам не нужно мешать это во время этого процесса.

Есть устройство, которое вы можете купить, известное (здесь, в Великобритании, по крайней мере) как средство для экономии молока

Он бывает из стекла, керамики или металла ... Я уверен, что вы могли бы импровизировать самостоятельно, если не можете его найти. Все это - диск диаметром около 8 см с углублением для сбора мелких пузырьков и вентиляционным отверстием на одной стороне обода примерно на 1/2 глубины углубления для выпуска накопившегося пара в виде одного большого пузырька. Тот, что на иллюстрации, повторяет рисунок с обеих сторон, поэтому не имеет значения, какой он вверх или переворачивается.

Это предотвращает пенообразование, нарушает образование кожи, а когда жидкость почти кипит, она гремит в кастрюле, служа сигналом тревоги.

В зависимости от типа печи может помочь рассеиватель тепла . Пламя газовой плиты, как правило, концентрирует тепло на частях горшка непосредственно над пламенем, что может привести к проблемам с горением или перегревом в этих местах. Тепловой диффузор - это металлический диск, который равномерно нагревается, чтобы в котле не было горячих точек.

1. эмалированная кастрюля - перемешивание не требуется.
2. молоко от фермера - кипит и кипит

Используйте молоко от фермера. Это может показаться странным после многих лет питья молока из коробки, но моя семья покупает молоко у фермеров, и оно так легко кипит. Сначала положите его в холодильник на несколько часов, чтобы осесть, а затем удалите крем с поверхности. Если нет сливок, тогда ищите лучшего фермера, который не обрабатывает молоко перед продажей :)

Когда вы кипятите это молоко в старом добром эмалированном горшке, вам не нужно ничего размешивать, и оно кипит, а не убегает :) Однажды я забыл про свое молоко и вернулся через несколько минут после того, как оно закипело. Все еще было хорошо.

Традиционно в Индии мы всегда использовали молочный котел. Молочный котел-пароварка. Вы удаляете свисток и наполняете внешний контейнер водой и возвращаете свисток обратно. Налейте молоко в котел для молока. Затем закройте крышку и уйдите. когда вода достигает температуры кипения, молоко также достигает температуры кипения. вы услышите громкий свист почти как чайник. Затем просто выключите плиту, и у вас будет идеально вареное молоко, которое никогда не горит и не кипит. Это была ежедневная утренняя рутина для нас, прежде чем мы пошли в школу.

Большой банк абсолютно возможен.

Раньше я готовил панир из 4,5 литров молока в 5 л (на самом деле около 5,2 л) кастрюле. Даже тепловое расширение сделало его ненадежным. Поэтому я купил большую кастрюлю, 8 или 10 л.

Но вы все равно должны следить за этим, если вы на самом деле не планируете его выкипать, что случается редко, и тогда вам захочется значительно снизить температуру, когда вы приблизитесь к точке кипения.

Я могу понять, что вы будете пытаться делать другие вещи, пока они кипят - это не быстро. Я обнаружил, что термометр помог мне понять, как быстро он нагревается, и установить таймер. Например, измерьте, сколько времени потребуется, чтобы охладиться в холодильнике (например, 5 ° C) до примерно 15 ° C, и умножьте его, чтобы получить время, которое потребуется для достижения примерно 80 ° C. Установите кухонный таймер или используйте телефон для напоминания. Это предполагает постоянную скорость нагрева. Фактически, как только температура значительно превысит комнатную, кастрюля будет терять тепло в комнате и нагреваться медленнее, что дает вам встроенный запас для ошибки.

Согласно thekitchn ,

Вот что происходит в этом маленьком горшке:

Когда молоко нагревается, вода в его структуре начинает испаряться с поверхности. Это концентрирует оставшийся жир и белки в более толстый слой в верхней части горшка. Этот слой со временем становится настолько толстым, что водяной пар, поднимающийся через молоко, не может прорваться очень легко и попадает в ловушку.

Слой настолько однороден, что вы не можете видеть, что кипит прямо под ним, за исключением маленьких пузырьков по краям. Вы видите, куда это идет ?!

Конечно же, достаточное количество водяного пара в конечном итоге собирается, что поднимает утолщенный слой над ним и бурно прорывается сквозь него. И, вуаля! Молоко вскипает!

Есть несколько способов предотвратить это. Один из них - размешивать горшок с молоком каждые несколько минут, чтобы разбить верхний слой, выпустить пар и убедиться, что он нагревается равномерно. Мы также слышали, что вы можете оставить ложку с длинной ручкой в ​​кастрюле, а ручка обеспечит канал для выхода пара.

Оставить длинный деревянный шпатель в горшке или положить его на верхнюю часть бака, как делитель, работает для меня, если только он не находится на максимально возможной жаре, которая почти всегда вызывает кипение.

Самый популярный и проверенный способ - смотреть как ястреб и никогда не поворачиваться к нему спиной .

1. Вы можете просто держать деревянную палочку на сосуде и продолжать работу.
2. Вы также можете предотвратить вскипание молока, нанеся немного растительного масла на край сосуда. Больше.....

Положите сливки в молоко. Это предотвращает прилипание молока. Положите деревянную ложку в горшок с молоком; это сломает пену и предотвратит кипение. Используйте средний огонь.

Я помню, в 1955 году у моей мамы было устройство, которое выглядело как большая эмалированная перевернутая воронка. Воронку помещали в кастрюлю вверх дном, затем молоко наполнили примерно наполовину. При начале варки горячее молоко внутри воронки будет пузыриться из кончика. Вскоре при полном кипении, так как молоко охлаждается более прохладным воздухом, один раз выходит из носика. Я думаю, что моя мама придумала это, воронка ни к чему не подходила, и с тех пор я ее не видел.

Если у вас есть одна из новых электрических мультиварок, посмотрите, есть ли у вас опция «йогурт», у моего IP Duo она есть. Даже если вы не собираетесь готовить йогурт, первый шаг включает кипячение молока, и у IP есть настройка, позволяющая делать это без присмотра, абсолютно без разлива и не поджигая дно. Даже кожа не образуется сверху. И, конечно, он выключается, когда он готов. Вы можете покинуть кухню или даже ходить по магазинам, а когда вы вернетесь домой, у вас будет горячее вареное молоко.

Один новый вариант появился на рынке. Не нужно следить за молоком, чаем и т. Д.

http://www.abaxoenterprises.com/home.html

Просто поставьте на судно, и оно напомнит вам, когда оно будет готово.

Вы можете вскипятить молоко без присмотра. Просто держите его в слабом пламени, а затем используйте большую ложку или мешалку и держите его над сосудом (например, делителем). Молоко никогда не переполнится.