Как работает морковь во фритюрнице?

Так что я только что услышал о том, как положить морковь во фритюрницу, чтобы собрать сгоревший мусор и дольше сохранять масло чистым. Я попробовал это. Оно работает! Теперь мне интересно, как это работает, и какие другие овощи или что-то еще можно заменить вместо моркови?

frying

— user6591
источник

Не могли бы вы поделиться какой-нибудь дополнительной информацией об уловке и о том, как вы ее применили? Вы положили морковь, например, в подогретое масло или холод?

— Ричард тен Бринк

@Richard Я положил его после того, как масло нагрелось, прямо перед тем, как я начал опускать еду в корзину. Я был крайне скептически настроен, но решил, что попробовать не помешает. Случилось так, что морковь становилась все чернее и чернее с каждой партией и высыхала. Я сказал, показал это детям и сказал им, что это хот-дог. Они влюбились в это :)

— user6591

Бедная морковка. Ваша жертва не должна быть забыта.

— Джейсон Шок

@ Пользователь, я бы очень хотел узнать, где ты это слышал. Я не могу найти ссылку в Интернете, и я довольно хороший

— гуглер

@Angrycook Я не уверен, как это может повредить фритюрницу. Пожалуйста, объясни.

— Катия

Ответы:

Что касается науки, стоящей за этим, я могу только догадываться.

Однако, что касается других вещей, которые вы можете попробовать для этого трюка, мне удалось найти некоторые ссылки из старых кулинарных книг об использовании ломтиков картофеля для очистки их фритюрницы. Другие предложения были ломтиком хлеба или цедрой лимона . Странно - но интересно.

Дневник молодой женщины, том 12 (1901)

Поваренная книга миссис Де Граф (1922)

Оливковое масло: от дерева к столу (2007)

Когда вы закончите жарить, очистите масло, поджарив кусок хлеба, полоску лимонной цедры или ломтик картофеля.

— Джейсон Шок
источник

Картошка заставила меня подумать о чем-то еще, что может быть связано: cooking.stackexchange.com/q/12378/67 . (связано с тем, что я понятия не имею, поскольку оба эти процесса мы не понимаем)

— Джо

Мне интересно, является ли механик, стоящий за этим, таким же, как тот, который используется для осветления вина в процессе виноделия. У некоторых вин есть склонность становиться мутными из-за коллоидного материала или просто мелких частиц, удерживаемых в суспензии. Если вино не очищается само по себе под действием силы тяжести / седиментации, вы можете добавить к нему ингредиенты, которые тем или иным механиком соединятся с частичками и позволят им выпасть из раствора. Некоторые из этих реакций являются ионными, некоторые абсорбирующими, некоторые просто неповоротливыми и липкими к частицам.

Примеры - глина из Вайоминга, я не могу вспомнить точное название. яичный желток иссинглас (из рыбьей кишки)

Интересно, есть ли у картофеля и моркови нечто, связывающее частицы масла таким же образом?

— Escoce
источник

По большей части, у вас есть 3 способа оседания: «тип 1» зависит от силы тяжести, «тип 2» - это когда частицы флоккулируют (собираются вместе) до тех пор, пока не станут достаточно тяжелыми для воздействия силы тяжести, а другие («» тип 3 "и" тип 4 ") затруднены (например, межчастичные силы, такие как ионный заряд), которые препятствуют его быстрому оседанию. В некоторых случаях вы добавляете квасцы в воду, чтобы в основном все вылить на дно. Но во всем этом вы имеете дело с чем-то, что распространяется через жидкость, а не просто с добавлением твердого предмета.

— Джо

Я не уверен, откуда у вас идея, но, скорее всего, она вообще не работает - морковь не очищает масло, сахара в ней просто карамелизуются от жары, поэтому морковь становится все темнее и темнее, потому что она обжечься.

Я подозреваю, что это может быть даже причиной того, что масло стало темнее к концу. Если бы этот трюк сработал, каждый бы использовал его десятилетиями (особенно сети быстрого питания).

Есть другие методы, которые, кажется, работают, такие как техника желатина .

— JohnEye
источник

Попробуй сначала. Тогда комментируйте.

— user6591

@ user6591 Я часто не очень жарю, поэтому сейчас у меня нет грязного масла. Но у меня есть другое предложение - положить морковь в чистое масло и посмотреть, что произойдет, - если результат такой же, как с грязным маслом, значит, что-то еще происходит.

— JohnEye