Как приготовить ребрышки по-китайски?

Я люблю ребра в китайском стиле. Кажется, они имеют сладкий вкус / аромат сливы, а мясо карамелизовано. Я хотел бы попробовать это дома, как они готовятся и готовятся?

chinese-cuisine restaurant-mimicry ribs

— Кев
источник

Возможно, перефразировать, чтобы сделать его менее субъективным? «Лучший» подразумевает мнение.

— Ребекка Чернофф

Кулинарный сайт без мнения! Кулинария - это мнение ... мнение твоих чувств!

— Кев

это правда, но есть и много фактов в кулинарии. Мы стараемся использовать менее субъективные слова, чтобы указать предпочтение фактам и причинам, стоящим за определенными решениями.

— Майк Шеров

Так как я не готовлю азиатские блюда, я не знаю, как справиться с таким близким голосованием. Действительно ли существует ограниченное количество способов готовить ребрышки по-китайски или это безграничный вопрос?

— rumtscho

@rumtscho - я думаю, что есть ограниченное количество способов сделать ребра в китайском стиле. Я думаю, что ответ Бубу прибивает это.

— Кев

Ответы:

При приготовлении китайских ребер их обычно варят ... (я повар из Гонконга) Перед приготовлением мы обычно нарезаем ребра, прикрепленные на кости, на маленькие кубики, совсем не так, как в западном стиле.

жаркое на гриле: обычно мы жарим ребро с соусом на выбор; черная фасоль и перец чили мой любимый. Можно также использовать кисло-сладкий (иногда с ребрами, нарезанными кубиками с костью, обжаренными в муке), и консервированный китайский уксус (это часто неприятный аромат для большинства иностранцев, которые не знакомы с ним ИМХО)
приготовление на пару: вы можете мариновать ребра, либо с черными бобами и перцем чили, либо иногда со сливовым соусом и немного соли по вкусу. Тогда просто бросьте это туда и готовьте на пару. Полученное мясо хорошо сделано, и мы смешиваем соус с рисом, чтобы сделать его великолепным на вкус (хорошая идея, когда у меня нет денег и мне нужно есть больше риса и меньше мяса ... Соус тогда довольно богатый свиным жиром, хотя, нездоровый, простите меня ...)
тушение: это часто делается с пятью специями, иногда красным консервированным тофу (нам-ю, как мы его называем по-кантонски).

или вы можете сделать свой собственный домашний маринад, используя различное количество (1) соевого соуса, (2) соли, (3) перца (белого) и (4) сахара. Затем обжарьте или обжарьте, затем, при желании, вы можете добавить немного крахмальной воды, чтобы сгустить соус, и подавать.

Иногда мы используем устричный соус, чтобы мариновать еду, но учтите, что качество отличается, если вы хотите лучшего, я бы посоветовал для этой цели премиум-устричный соус старого образца 'lee-kam-kee'. результат, добавить сахар.

— бубу
источник

По сути, вы хотите замариновать ребра в комбинации соуса / соевого соуса. Вы можете найти hoison соус в большинстве магазинов в США. Кроме того, это просто приготовление ребер так, как вы обычно их готовите. Эта карамелизация - это сахар из карамелизирующего соуса на основе копченого соуса на ребре или в наружном слое. Чтобы получить это, просто убедитесь, что ребра заканчивают готовить при прямом нагревании.

Если вы стремитесь к этому ярко-красному виду, это обычно достигается с помощью простого красного пищевого красителя.

— Райан Элкинс
источник