Как предотвратить прилипание лосося к грилю-барбекю?

Я люблю хорошее барбекю и готовить стейки и колбасы и т. Д. Не проблема.

Однако всякий раз, когда я кладу филе лосося на барбекю (кожей вниз), никакое количество масла, кажется, не мешает им прилипать к грилю.

Когда я пытаюсь вынуть рыбу из барбекю, она просто разваливается, и кожа остается прилипшей к грилю.

Что я могу сделать, чтобы предотвратить это?

Если вы не любите готовить в алюминиевой фольге (это отнимает смысл), вам нужно убедиться, что у вас супер чистый, очень горячий гриль.

Почему?

Чистый (без вкусного сгоревшего жира от гамбургеров), плоть прилипает как #### к одеялу. Вы можете сойти с рук, когда готовите стейки, потому что они намного сильнее. Так что возьмите металлическую щетку и почистите место для приготовления рыбы и держите ее в чистоте :).

Жарко , так жарко, как только можешь. Вы хотите, чтобы второй лосось (или другая рыба) ударил гриль, чтобы он стал черным. Это поможет удостовериться, что плоть больше не «мясистая» и, опять же, с меньшей вероятностью прилипнет. Не пытайтесь поднимать его до тех пор, пока вы не узнаете, что нижняя сторона как розово-черная зебра на нижней стороне (3-4 минуты).

Когда дело доходит до подъема, вы действительно можете сделать это с хорошим острым ломтиком рыбы, а не с тупым жиром с яйцом.

Удачи.

Используйте алюминиевую фольгу или даже антипригарную алюминиевую фольгу непосредственно на решетке. Вы можете использовать вилку, чтобы пробить отверстия в ней, чтобы получить оптимальную циркуляцию дыма, если хотите. Рыба не прилипнет, а очистка - это бриз.

Чтобы кожа лосося не прилипала:

• Используйте острый нож и, двигаясь против направления весов, удалите все оставшиеся весы и порвите внешнюю оболочку, чтобы получить хороший ромбовидный узор.
• Промокните кожу насухо достаточным количеством бумажных полотенец, чтобы не осталось влаги. Этот шаг очень важен - не экономьте на бумажных полотенцах!
• Смажьте кожу маслом и убедитесь, что гриль или сковорода хорошо смазаны маслом и очень и очень горячие.

Возможно, это не тот ответ, который вы ищете, но мой любимый способ приготовить лосось - положить филе на гриле. (что - то вроде этого ). Вы впитываете доску в воде от 30 минут до часа, пока вы впитываете свой лосось (или маринад, или что-то еще) в лосося. Затем поместите лосося на доску и положите доску на гриль! Я попробовал свою первую доску около месяца назад, и это был самый беспроблемный опыт приготовления на гриле!

Планка особенно хороша, если вы похожи на меня и предпочитаете готовить пропан. (Я считаю, что он готовит мясо более равномерно, чем древесный уголь, и экономит время при загрузке!) Вы получите пикантный дымный аромат без хлопот, связанных с зажжением угля. При этом, вы, вероятно, могли бы использовать этот метод также на гриле.

Опять же, это может быть не совсем то, что вы ищете, но, честно говоря, поскольку я попробовал приготовить на гриле, я никогда не буду готовить лосося снова ... И это должен быть лучший вариант, чем готовить на фольге.

В моем любимом способе гриля лосося я не пытаюсь препятствовать этому придерживаться.

Я делаю обычную подготовку к грилю, которая сначала включает смазку решеткой. Лосось идет на гриле кожей вверх. При хорошей температуре и приготовлении вы должны получить очень хорошие следы гриля на мясе и не сильно рвать при переворачивании.

Тогда сторона кожи вниз для второй половины. Решетки будут более склонны к прилипанию, и белки кожи будут хорошо прилипать. Но ... я не хочу служить коже в любом случае. Когда рыба будет готова, возьмите лопаточку и поместите ее между кожей и филе. Он легко отделится, и вы раскроете рыбу. Вы должны будете очистить кожу позже, но рыба будет выглядеть идеально.

Таким образом, на коже не появляются следы от гриля, но он готов, и вы просто подаете его другой стороной для презентации.

Я бы отказался от идеи ставить рыбу прямо на гриль - вместо этого используйте корзину с рыбным грилем, чтобы добавить в рыбу немного этого приятного копченого уголья, не беспокоясь о том, что он может распасться на части при попытке переместить его.

Щедро распылите PAM с мукой для выпечки на решетках. В первый раз, используя его сегодня, и им было очень трудно не соскользнуть с моего гриля для курящих.

Я готовлю целые филе лосося на гриле раз в неделю в течение лета. Эта техника работает для меня:

1. Предварительно подогрейте гриль по крайней мере до 400F.
2. Приготовьте филе с кожей, приправив и намазав маслом на кожу и кожу.
3. Как только гриль нагреется, тщательно очистите гриль с помощью проволочной щетки.
4. Смажьте поверхность гриля, насыщая бумажное полотенце маслом и используя щипцы для гриля, чтобы натереть его по всей решетке. Может курить, но не зажигать. Если он загорелся, дайте грилю остыть в течение нескольких минут с открытой крышкой и снова нанесите масло.
5. Выключите половину горелок и поместите кожух филе стороной вниз без активных горелок.
6. Закройте крышку и дайте ей готовиться, пока мясо не станет непрозрачным.
7. Перетащите филе на горячую сторону для следов гриля.

Кожа будет свежей и упругой, так что вытащить целое филе из гриля будет легко.

1.) очистить гриль - легче сделать, когда не жарко

2.) Теперь позвольте грилю разогреться - мой поднимается до 600+ с закрытой крышкой

3.) Используйте несколько листов бумажного полотенца, похлопывая рыбу, чтобы она была настолько сухой, насколько это возможно.

4.) Теперь я приправляю мякоть, втирая специи, как сухой

5.) тщательно смажьте кожу рыбой стороной - я использую оливковое масло

6.) Первоначально готовьте кожу стороной вниз, чтобы плоть стала плотнее и плотнее.

7.) когда кожа скручивается от гриля, вы можете перевернуть, чтобы сделать гриль следы

8.) слегка надавите на кожу шкуры рыбы вверх, чтобы получить следы гриля, поверните и повторите, они не заставят себя долго ждать

9.) Я заканчиваю с кожей стороной вниз, поскольку босс любит ее рыбу, более хорошо сделанную

Прежде чем наносить масло, убедитесь, что лосось сухой, что обеспечит хорошее хрустящее шептание.

Также с рыбой на гриле .. готовить ее на среднем огне. Кожа / белок естественным образом высвобождается из гриля, когда он карамелизуется и образует естественную корочку. Проблема с высокой температурой заключается в том, что вы захотите перевернуть ее до того, как она начнет каримилизироваться из-за того, как быстро готовится рыба ...