Что заставляет ананасы вызывать жжение / зуд во рту?

Несколько лет назад у кусочков ананаса, которые я использовал, было что-то, что вызывало зуд / жжение во рту. После того, как я услышал, что, возможно, некоторые вещества в кожуре вызывают это раздражение, и я должен чистить нож после каждого пореза, зуд / жжение больше никогда не возникало ... до сегодняшнего дня. Сегодня у меня был довольно спелый ананас.

Какие вещества вызывают это чувство? Как мне их избежать? Если вещество действительно исходит от кожуры: Является ли полоскание кусочков ананаса хорошим способом избавиться от этой неприятной штуки?

Кожа человека содержит масла, которые помогают блокировать поглощение химических веществ, которые могут повредить или раздражать кожу. Эти масла содержат белки. Ананас содержит химическое соединение, называемое бромелайн , способное расщеплять эти белки. Это плохо, потому что он может воздействовать на саму кожу (которая также состоит из белковых молекул).

Кроме того, в ананасе много лимонной кислоты. Ощущение покалывания / зуда / жжения, которое вы описываете, несомненно, является результатом того, что обе эти вещи воздействуют на кожу одновременно. Понятно, что употребление в пищу ананаса с (или после) мясом с высоким содержанием масла (например, свинины на луу) ослабит эти эффекты.

Поскольку с помощью столовых приборов невозможно избежать этой проблемы, должен быть какой-то другой фактор, который вы не указали в то время. Другими словами, в замедлении или предотвращении появления нежелательных эффектов был задействован какой-то другой фактор, такой как тот, который я упоминал выше.

На старой южной плантации существует традиция, которая предусматривает предоставление ананаса в качестве подарка гостям, которые находятся на грани перерыва в приеме. Несомненно, это потому, что замечательная сладость ананаса довольно скоро сопровождается предсказуемой неприятностью.

На стороне записки о кислотности ананаса, найти здесь запись развлекательный блог , как для того , является ли ананас или не плоды цитрусовых (из которого картины выше и ниже были получены).

Ананасы содержат вещество, называемое бромелайн . Это протеаза, что означает, что он расщепляет белок. Поэтому он может слегка повредить клетки вашего рта, вызывая раздражение, которое вы описываете. Это кулинарное использование как мясной тендер.

Бромелайн в основном концентрируется в стебле ананаса, но встречается в плодах. Нет способа полностью избавиться от него - просто не ешьте слишком много ананаса сразу.