Ответы:
Я могу пойти на это в любом случае. Я люблю готовить ребра низко и медленно с дымом, который занимает пару часов. Однако я не уверен, что варка на пару действительно улучшит это время приготовления. Так что я бы сказал нет для низкой и медленной техники.
Моя мама сначала сварила ребра, а потом жарила их. В этом случае они готовят в жидкости и действительно просто готовят на гриле. Она кладет ребра в мелкую сковороду, кладет немного жидкости, накрывает фольгой и бросает их в духовку. Я думаю, что она делает около двух часов в духовке (быстрый Google предлагает около 275). Тогда это займет всего 15 минут или около того, чтобы закончить на гриле. Это делает уход намного проще. Вы можете сварить их заранее и держать в холодильнике. Это также позволяет вводить еще несколько интересных жидкостей для варки (пиво, кока-кола, доктор Пеппер).
Варка в течение 10-15 минут, а затем приготовление на гриле поможет уменьшить количество жира в ребрах. Это также поможет сделать их "падением кости", если вы жарите на высоких температурах. Однако я не думаю, что 10 минут существенно повлияют на ваше время приготовления. Хотя я могу ошибаться, поскольку этот метод замирает между двумя методами, с которыми я знаком.
Это, вероятно, сэкономит некоторое время, но я склонен думать, что вареное мясо создает довольно мягкий, вязкий конечный продукт (коллаген растворяется в мясе, оставляя его скупым, а не сочным).
Я бы предложил просто испечь их заранее. Вы можете испечь их (на слабом огне, завернутые в фольгу) за несколько дней до того, как вы намереваетесь подавать их и хранить в холодильнике. Закончите как обычно (или на гриле или при сильном нагревании в духовке).
Наш семейный рецепт требует, чтобы ребра варились за час до того, как их сварили. Ребра варят с небольшим количеством лука, соли и перца, а затем подают соус для варки. Это значительно сокращает время приготовления, а также не требует длительной работы духовки и приводит к получению нежного мяса.
При этом, медленное приготовление ребер приводит к более вкусным ребрам. Метод варки и варки лучше всего использовать в холодную погоду и не нужно готовить на низком уровне в течение необходимого количества часов.
Когда варят ребра, террористы побеждают.
Весь смысл медленного процесса приготовления пищи состоит в том, чтобы расщепить коллаген в соединительной ткани на желатин, который создает тот неуклюжий вкус во рту, которым славится великое барбекю. Кипячение, вы заставляете белки в коллагене захватывать и ужесточать. Мясо может быть более нежным, но это совсем не то, что вам нужно в больших ребрышках для барбекю.
Кипячение любого мяса перед жаркой приводит к снижению качества вкуса. Кому какое дело, если он упадет с костей, если будет на вкус как картон? При кипячении весь аромат готовится в воде. Вы можете приготовить вкусный суп из ребер, но все, кроме этого, будет барбекю низкого качества. Делайте правильные вещи, медленно и медленно, и вы сможете вкусно упасть с ребер. Никогда не варите мясо ни при каких обстоятельствах, если вы не готовите суп, рагу, перец чили или какой-либо другой сорт. Если, конечно, вы не любите sub par bbq.
Вы не должны варить аромат. Вы должны вскипятить аромат. Используйте травы, специи и т. Д. Я все время экспериментирую с разными ароматами. Я мог бы сделать мои ребра на вкус как филиппинские Adobo, лимонная трава, пряный, имбирный, сладкий, перец, розмарин, апельсин, лимон. Соль - не единственные вкусовые парни, которых я очень мало использую во всем, что готовлю.
Варить ребра около 3/4 часа на ваш выбор вкусовых добавок. Это добавит намек на вкус. Готовьте на гриле, на непрямом огне или в закрытой крышке с дровами на ваш выбор примерно 3/4 часа. Я использую яблоню из моей яблони. Вам не нужен курильщик, просто переместите угли в одну сторону или накройте, чтобы они перестали гореть, чтобы курить. Я также использую 2 старых глиняных барбекю Камадо. Я блокирую весь воздух после того, как уголь нагреется. Мягкий вкус дыма лучше. Избегайте придания свинине вкуса, как будто свинья попала в горящий дом или лес. Готовить в духовке с соусом барбекю на медленном огне до готовности. Моя семья и друзья наслаждаются слоями аромата, от костей падают сочные нежные ребра.
Моя мама научила меня варить на пару с большим количеством приправ в воде, а также с небольшим количеством уксуса, перца и чеснока. Тогда мы бы положили их под жаровню и потушили в соусе. Я думаю, с тех пор как я вырос, мне никогда не нравилось «настоящее» барбекю. По крайней мере, когда дело доходит до ребер. В эти выходные я устраиваю приготовление к Дню отца в парке. Я могу сделать то же самое и сэкономить себе время.
Мои ребра тают во рту, и я варю, но только 15 минут, затем я медленно готовлю на гриле с крышкой 7 минут с одной стороны, добавляю 7 с другой, затем накрываю сладкой медовой патокой. гриль с крышкой до времени, чтобы служить
Я годами варил ребра, как мой папа до меня. Это сокращает время приготовления и заставляет их падать с костей. Я нарезал ребра на удобные короткие стойки, добавил достаточно воды, чтобы покрыть их, добавил соль, перец, паприку, лук, немного сельдерея (мелко нарезанный) и лавровый лист. Я могу добавить другие специи, как настроение хиты. Я медленно провариваю около часа, или пока мясо не станет мягким, но не падает с костей. Затем я беру немного кипящей жидкости и использую ее как основу для своего соуса для барбекю. Я добавляю различные ингредиенты в свой соусник и готовлю его до густого и острого вкуса. Затем я кладу ребра на решетку для гриля с соусом, переворачиваю, вычищаю, переворачиваю, чтобы убедиться, что соус впитывается и превращается в мясную мякоть. Когда мясо готово упасть с кости, я даю им последнюю кисточку и наслаждаюсь, нежно и ароматно до костей.
Вы хотите видеть свои ребра вместо того, чтобы варить их ...
Низкое кипение, выключите горелку и удалите, как только начнется сильное кипение. Оставьте накрытым на 50 минут, затем на гриле. Попробуйте тот же метод для куриных четвертей ... и гриль не раскусит все до небес, потому что большая часть жира находится в кипении.