Какая жидкость часто разливается по грилю в ресторанах?

В некоторых ресторанах я часто видел, как повар кладет что-то вроде овощей на гриль, разливает небольшое количество жидкости поверх них и затем накрывает крышкой. Я предполагаю, что это вода, так что пар поможет приготовить еду быстрее, но я боюсь, что это просто куча масла.

Что это за жидкость?

restaurant griddle

— mbeasley
источник

Это либо вода, либо какой-то бульон (курица, овощи и т. Д.). Простое наливание масла крышкой не принесет большого успеха.

— mrwienerdog

Вы также увидите, что они используют масло, но, вероятно, до того, как еда будет там, положите его по всей поверхности, чтобы еда не прилипала. Это довольно очевидно - это не производит пар.

— Каскабель

То, что вы описываете, это наливание на гриле - когда жидкость наливается на гриль и накрывается (металлической салатницей или крышкой для наметки), чтобы более равномерно готовить пищу и поддерживать ее влажность. Жидкость добавляется во вторую половину приготовления, так как добавление ее в первой половине приготовления не оказывает реального положительного эффекта. Кроме того, пар будет плавить сыр более равномерно, если готовить котлеты на гриле.

Как правило, эта жидкость представляет собой бульон (куриный или свиной бульон при приготовлении курицы, овощной бульон при приготовлении овощей и говяжий бульон при приготовлении говядины) или воду.

Что касается меня, я иногда растворяю щепотку соли в воде, если у меня нет запаса.

— jsanc623
источник

Мы использовали три: воду, осветленное масло и смесь куриного бульона и белого вина. Специи варьировались от одного до нескольких. В зависимости от продуктов питания, конечно.

— Майкл Э.

Я не пробовал куриный бульон и смесь белого вина - скоро попробую. Хорошая сделка!

— jsanc623