Почему салат редко готовится?

Большая часть, если не все, салат, который я видел, был сырым, обычно как салат, упаковка или гарнир. Я не помню, чтобы когда-либо видел, что это нагревают, хотя визуально похожие листовые овощи, такие как капуста или капуста, часто готовятся. У меня такое ощущение, что это как-то связано с содержанием воды в салате, но это просто пустые предположения.

Почему салат не нагревается как часть процесса приготовления? Я главным образом ищу то, что случается, когда это приготовлено, которое отговаривает людей готовить это, но я также хотел бы знать научное объяснение. Приветствуются примеры успешного приготовления салата, если таковые существуют, а также объяснения того, что делает приготовление пищи в данной конкретной ситуации.

Прежде всего, визуальное сходство практически не имеет значения в кулинарии. Способ обработки предмета зависит от его текстуры, вкуса, аромата и взаимодействия с другими ингредиентами, и редко они связаны между собой схожими веществами. Когда это происходит, это потому, что они связаны химически, физически или биологически, а не потому, что они похожи друг на друга.

Теперь о салате, и почему нам не нужно его готовить. Есть несколько причин, по которым мы готовим овощи.

1. Потому что их слишком сложно жевать удобно. Это не относится к салату, у него очень нежные листья. На самом деле, как только вы его готовите, оно идет не от твердого к мягкому (как, скажем, морковь), а от нежного до мягкого. С другой стороны, это может быть полезно для капусты. Старайтесь завалить салат только из капусты, особенно если вы средневековый крестьянин, у которого нет доступа к мандолине (чтобы ваша жена не нарезала его полосками по 2,5 мм, а взломала так хорошо, как могла ножом было). Это возможно, но требует гораздо больше работы челюсти, чем ложка капусты.

2. Потому что мы хотим смягчить их вкус. Ответ Джо охватывает это, нет особых причин смягчать вкус салата.

3. Потому что мы хотим нейтрализовать токсины или раздражители. Растения, такие как бобы и картофель, приходят на ум в этой категории, но это не относится к салату (ни к капусте).

4. Чтобы убить микробов. Традиционно, это не было проблемой с большинством овощей.

5. Потому что нам нравится сытная, теплая еда. Это ни в коем случае не универсальное предпочтение, но чем больше вы попадаете на север, тем больше вероятность того, что основное блюдо будет подано в тепле. Капуста является отличной основной едой для указанного крестьянина - ее легко выращивать в изобилии, относительно богатой углеводами, особенно до того, как крахмалистые культуры, такие как картофель и кукуруза, получили широкое распространение. Это также легко сохранено для зимы (и после несовершенного домашнего брожения, смягчающая вкус часть становится важной). Поэтому его часто готовят к супам или запеканкам. Салат, с другой стороны, не является основным блюдом. Он имеет гораздо меньше калорий на единицу объема, а также на единицу обрабатываемой земли. Поэтому его едят в дополнение к основной, сытной еде, а не в качестве основной ее части. Таким образом, нет необходимости нагревать его тоже. Обратите внимание, что есть примеры приготовленных листовых супов без большого количества калорий, но это пища для бедняков, и они сделаны из листьев, которые обычно добывают пищу, а не выращивают (крапива, щавель, док). Они больше используются для отвлечения от голода, чем для его подавления, когда нет ресурсов для лучшей (= более калорийной) пищи. Они действительно поставляют питательные микроэлементы все же. Я не знаю, почему салат не используется таким образом, но я подозреваю, что в местах, где едят крапиву и щавель, дикого салата нет. Из них только шпинат, похоже, пережил культурный сдвиг к централизованному производству продуктов питания. когда нет ресурсов для лучшей (= более калорийной) пищи. Они действительно поставляют питательные микроэлементы все же. Я не знаю, почему салат не используется таким образом, но я подозреваю, что в местах, где едят крапиву и щавель, дикого салата нет. Из них только шпинат, похоже, пережил культурный сдвиг к централизованному производству продуктов питания. когда нет ресурсов для лучшей (= более калорийной) пищи. Они действительно поставляют питательные микроэлементы все же. Я не знаю, почему салат не используется таким образом, но я подозреваю, что в местах, где едят крапиву и щавель, дикого салата нет. Из них только шпинат, похоже, пережил культурный сдвиг к централизованному производству продуктов питания.

6. Потому что это структурная часть какого-то приготовленного блюда. Другие ответы упоминают обертки. Его форма позволяет использовать его таким образом, но это плохая обертка, как по вкусу, так и с точки зрения прочности, размера листа и теплоизоляции. Где бы вы ни жили, у вас наверняка будет лучшая обертка.

Как упоминают другие ответы, время от времени его готовят. Но это скорее прихоть или желание разнообразия, я думаю. Ни одна из обычных причин приготовления других овощей к нему не относится. Вы все еще можете приготовить его, если хотите, но он лучше подходит для приготовления свежего салата.

Приготовление салата не так необычно, как вы думаете. Это модно жарить ромейн,

и салат айсберг часто готовят в китайской кухне, как в супах, так и в жареном картофеле.

Рецепт тушеного салата есть в книге «Юлия Чайлд, овладевшая искусством французской кулинарии» ,

и Лидия Бастианич, которая специализируется на итальянской кухне, недавно сделала фаршированный и приготовленный салат (эскарол) на своем шоу.

Большая часть салата, производимого в США (например, айсберг), фактически является просто хрустящей водой; у них столько вкуса, что он используется для текстуры, а не для вкуса. Поскольку приготовление пищи изменяет текстуру, оно не вносит вклад в готовое блюдо.

Для тех рецептов , которые делают включать приготовленный салат, он имеет тенденцию быть:

• салат с более сильным вкусом (как правило, горький), такой как ромейн, эндивий, эскарол, цикорий или радиккио.
• салат с твердой текстурой, такой как ромейн, эндивий и радиккио.
• приготовить за короткий промежуток времени. (жареная на гриле или добавленная к супам или картофелю фри до конца; не приготовленная до такой степени, что она становится совсем мягкой)

... и, как уже упоминалось, салат можно приготовить для размягчения, а затем использовать в качестве обертки. Я лично предпочитаю капусту для этого, но это полезно для блюд, где капуста может сокрушить аромат начинки.

Есть множество отличных ответов, но я думаю, что самая важная часть заключается в том, что большинство салатов просто брутто после их приготовления. Они переходят от свежего и освежающего к мягкому, мягкому и иногда вязкому. Очевидно, что есть исключения, как уже упоминали другие, но, проще говоря, большинство ваших салатных салатов просто не дают хорошего приготовленного продукта.

В Сицилии мы готовим римские листья салата, моими любимыми являются три способа: 1. Взять целые листья и варить в воде около 10 минут с небольшим количеством соли, процедить (не полностью) и подавать в качестве приправы, приправленной только оливками. масло и выжать лимонный сок. 2. Тот же процесс варки, хотя нарезать пополам и добавить немного пасты к концу, подавать только с оливковым маслом. (Я получал бы это каждый раз, когда мне нужно было немного детоксикации). 3. Нарезать на мелкие кусочки и обжарить с луком (я также люблю добавлять мускатный орех, черный перец и грецкие орехи, хотя кедровые орехи - больше сицилийского оттенка), это делает для удивительный веганский соус для пасты. Если вы не добавите немного пармезана :), моя мама всегда будет делать поджаренные сухари.

Он теряет свежесть и освежающий живой живой вкус. Таким образом, этот продукт превращается в нечто иное, чем ожидалось от салата.