Можно ли утверждать, что джем не содержит консервантов?

На этикетке некоторых коммерческих джемов указано, что они не содержат консервантов или не содержат консервантов. Насколько я понимаю, варенье - это разновидность фруктового консерва. Как и большинство фруктовых консервов, он защищен от бактерий и плесени до вскрытия консервным эффектом и в меньшей степени защищен от бактерий после вскрытия высоким содержанием сахара (обычно> 50% по весу).

В джемах, которые я видел, помеченные таким образом, также обычно указывается лимонная кислота в качестве ингредиента, который обычно используется в качестве пищевого консерванта.

Я предполагаю, что пищевые компании могут избежать этой маркировки, потому что сахар необходим для активации пектина во время производства, а лимонная кислота может потребоваться для вкусовых целей.

Мой аргумент заключается в том, что хотя варенье не было бы вареньем без эффекта гелеобразования активированного пектина, оно также не было бы вареньем, если оно не было самосохраняющимся после открытия. Кажется неправильным утверждать, что сахар не является консервантом при использовании в варенье, просто потому, что он выполняет другую функцию. Это все равно что утверждать, что цельное молоко не содержит жиров, потому что содержащийся в нем жир необходим для того, чтобы оно выглядело белым, а не с голубым оттенком.

Если бы для приготовления варенья использовалось другое съедобное химическое вещество, которое могло бы активировать пектин (но не имело консервирующего эффекта), то производитель не избежал бы маркировки варенья как не содержащего консервантов, если бы сахар был добавлен исключительно для консервации ?

Я не упомянул вкус как еще одну функцию сахара в джеме, потому что я не думаю, что это важный факт для рассмотрения. На вкус джем сладкий, потому что его делают из сахара по причинам, указанным выше, а не потому, что сахар добавляют, чтобы он был на вкус как джем.

Является ли «никаких консервантов» в варенье законным требованием или маркетинговой уловкой?

Я не исследовал типы консервантов, которые добавляются в коммерческие джемы, в которых не указано «нет консервантов», но я был бы заинтересован в этой информации, если кто-нибудь знает.

С сайта FDA: «Термин« химический консервант », как определено в 211 CFR 101.22 (a) (5),» означает любое химическое вещество, которое при добавлении в пищу имеет тенденцию предотвращать или замедлять его порчу, но не включает поваренную соль, сахара, уксусы, специи или масла, полученные из пряностей, вещества, добавляемые в пищу путем прямого воздействия на них древесного дыма, или химические вещества, применяемые для их инсектицидных или гербицидных свойств ».

Так что это кажется довольно простым. Юридически, они не должны требовать сахара или кислоты в качестве консервантов.

Совершенно очевидно, что они не имеют в виду «искусственных» или «добавленных» консервантов, учитывая, что именно об этом люди обычно запутываются.

Бензоат натрия (E211) является наиболее часто используемым «искусственным» консервантом, используемым в джемах, потому что он предотвращает рост бактерий и грибков при использовании в кислых условиях. Я использую кавычки вокруг искусственного, потому что бензоат натрия является природным веществом, которое вы найдете во многих вещах, от яблок до корицы.

Я не вижу здесь никаких проблем.

Одна возможность состоит в том, что могло бы быть юридически предписанное определение консервантов. Я не знаю, так ли это, и если да, то какая разница между юрисдикциями. Но, если есть список пищевых добавок, которые по закону считаются консервантами, я уверен, что сахара в нем не будет. И любая компания, которая добавит что-то из списка в свой продукт и пометит это как «не содержит консервантов», не выживет после того, как кто-то из конкурентов бросит взгляд на этикетку.

Другая возможность заключается в том, что такого списка нет. В этом случае не существует обязательного определения «консервант», и оно становится вопросом толкования. Как вы уже описали в своем собственном теле вопроса, безусловно, существует толкование «консерванта», который исключает сахар - это ингредиент, который не имеет пищевой ценности, но добавляется в продукты питания с единственной целью его сохранения. Это также самая распространенная интерпретация, о которой заботятся потребители.

Таким образом, во втором случае нет правильного или неправильного способа обозначить его, оба на самом деле верны. Но это приведет к большому количеству недоразумений и распространению информации, которая не нужна потребителю. Неудивительно, что производитель выбрал другую интерпретацию и этикетки в соответствии с ней.