Есть ли такая вещь, как слишком много ванили?

10

Я делаю печенье в течение десятилетий, и я заметил резкое изменение качества, основанное на использовании ванили. Использование слабой ванили или просто недостаточное количество приведет к получению мягкого печенья, часто независимо от использования других ингредиентов. Это заставило меня добавить в два-три раза больше ванили, которое требуется в моих рецептах. До сих пор я был доволен результатами. Это общий опыт? Есть ли узнаваемый верхний предел добавления на ваниль? Или потому, что я фанат ванили, я просто делаю печенье на свой вкус?

flavor

— Hoytman
источник

4

Я обнаружил, что использование слишком большого количества экстракта вызывает металлическое послевкусие, но это может быть больше из-за спирта, используемого для экстракта. Кроме того, слишком много ванильного аромата перегружает вкусовые рецепторы - вы больше не можете попробовать настоящее печенье!

— metacubed

Я ЛЮБЛЮ ВАНИЛУ, это здорово, не волнуйся о твоих печеньях, они все получаются великолепными! Просто продолжайте делать свои вкусные печенья и носите яркую улыбку на лице.

— Беатрис

Я считаю, что по крайней мере искусственный ванилин (не кастореум), если его серьезно злоупотребляют, хотя мне и нравится в умеренном количестве, заставляет меня нюхать и удивляться, если кто-то вступил в собачью грязь ...

— rackandboneman

8

Сколько это слишком много, это совершенно субъективная вещь. Да, есть такая вещь, как слишком много, но где эта точка будет варьироваться среди дегустаторов. Здесь нет объективного вопроса, чтобы ответить. Ни один ответ на вопрос не будет «правильным».

Мне очень нравится ваниль, и мне нравится, чтобы ароматы были на богатой стороне, поэтому я склонен быть немного властным с ванилью. Несколько (очень мало) раз я был удивлен критике этой жестокости. Почему бы им не понравиться мое изумительное ванильное мороженое? Они испытывают ваниль иначе, чем я. То, что идеально для меня, может быть преувеличено, даже прикрыто, моему соседу.

Таким образом, когда дело доходит до различных вкусов (ваниль - только один из многих), узнайте свои «лайки» и то, что нравится вашей аудитории. После этого вы можете игнорировать то, что говорится в рецепте, и просто делать то, что вам подходит, зная свою аудиторию и потенциал ваших ингредиентов.

— Jolenealaska
источник

2

LD50 для ванилина составляет около 1,5 г / кг (у крыс), поэтому вам будет трудно отравиться. Спирт ванильный растворяется в более токсичном. Слишком большая часть этого сделает ваше тесто печенья сырым.

— Wayfaring Незнакомец

@WayfaringStranger Отлично! Да, LD50 объективно будет слишком много ванили! :)

— Jolenealaska

Великолепная история, я чувствую то же самое, мне просто было интересно, невольно ли я убивал свою еду.

— Хойтман

6

Даже если цены на ваниль значительно упали за последние годы (по крайней мере, в Европе), ваниль все еще считается довольно дорогим ароматом. Возможно, именно поэтому рецепты часто работают с меньшим количеством ванили, чем считается правильным.

Как и с любой другой специей или натуральным ароматизатором, очень трудно определить фиксированное количество для рецепта. В зависимости от качества, одна стручок ванили или одна чайная ложка экстракта ванили могут находиться в широком диапазоне фактического количества аромата.

— Тор-Эйнар Ярнбджо
источник