Я видел, что жир будет рендериться при температуре 55-60 градусов по Цельсию, используя sous vide - но мой вопрос - сколько времени это займет?
Очевидно, что-то о рендеринге жиров в кулинарной книге Томаса Келлера Су Су. У меня нет доступа к нему прямо сейчас, но если на этот вопрос еще нет ответа, я могу взглянуть позже. Если у вас есть доступ к нему, проверьте его и, возможно, вы сможете ответить на свой вопрос :)
—
Ming
Частично это будет зависеть от того, сколько жира, и исходной температуры указанного жира, когда вы начинаете процесс.
—
Дженнифер С.
Это выполнимо, но один из недостатков заключается в том, что вода, содержащаяся в жире, не испаряется, когда вы обрабатываете соус, поэтому вам нужно потом отделить жир от воды.
—
Дан