Как сделать мою кулинарную процедуру более эффективной?

Мне нравится готовить. В идеальном мире я бы проводил время на кухне четыре или пять ночей в неделю. Но в настоящий момент я очень занят, с очень ограниченным бюджетом, и стараюсь не отставать от высоких калорийных требований моего тела, чтобы я мог нарастить некоторые мышцы.

Чтобы решить эти проблемы, я готовил в течение года. Я отложил воскресенье, чтобы делать покупки и готовить еду, и просто разогревать вещи по мере необходимости в течение недели. Я не только недоволен результатами, но и постоянно расстраиваюсь тому, как много времени занимает. В этом отношении пакетная кулинария этой недели действительно выделялась для меня.

Приготовление трех больших порций (1500 ккал каждая) куриного жареного риса заняло 2 часа, исключая подготовку к маринаду (15 минут) и время маринования (1,5 часа). Жаркое из свинины с апельсиновым имбирем (без апельсинового соуса, только маринад с апельсиновым имбирем) заняло у меня 45 минут, чтобы приготовить маринад и овощи, и еще около 30 минут времени приготовления, только чтобы вкусы были слабыми, а текстура неприятной.

Кажется, я трачу слишком много времени на чистку чугунных сковородок; Я еще не приготовил для них еду, на которой что-то не сгорело достаточно серьезно и требовалось несколько проходов с солью и / или каким-то жиром, чтобы сойти. Сегодня мне пришлось прибегнуть к способу кипячения воды, чтобы получить немного грязи, заново заправить обе сковороды тщательным покрытием из кокосового масла, и мне все равно приходилось от 10 до 15 минут накачивать муку на сковородках между каждой порцией жареного риса, и чтобы добавить оскорбление к ране, я смотрю на одну кастрюлю и вижу какую-то белую окраску на ней, которая, я уверен, не должна быть там.

Итак, с учетом сказанного, есть ли что-то в том, что я описал, что предлагает какую-то ясную, исправимую проблему? Пожалуйста, никаких предложений, которые касаются «купить эту вещь». У меня такой ограниченный бюджет, что давайте просто предположим, что это не вариант. Я должен научиться работать с тем, что у меня более эффективно.

У меня есть:

• 3 Qt. чугунная голландская печь
• 10-дюймовая чугунная сковорода (служит крышкой на жаровне)
• 2,5 Qt. кастрюля из нержавеющей стали
• 1,5 Qt. кастрюля из нержавеющей стали
• 1 Qt. кастрюля из нержавеющей стали
• 17,25 "x 11,5" лист печенья
• рисоварка на 8 чашек
• 2 4-Qt. контейнеры для посуды
• 2 2-Qt. контейнеры для посуды
• 4 1-Qt. контейнеры для посуды

Мой недельный бюджет на еду составляет 40 долларов, и я пытаюсь получать ~ 3000+ калорий 3 дня в неделю и ~ 2400 калорий в противном случае. Я стараюсь соблюдать палео, насколько я могу - я разрешаю себе использовать рис, потому что он дешевый, с относительно низким содержанием фитиновой кислоты и помогает удовлетворить мои потребности в высоких калориях. Но другие зерна нет-нет.

Я вижу несколько проблем с тем, что вы описали:

1. Для меня это звучит так, как будто значительная часть вашего времени «готовит» на самом деле убирает. Это может означать, что вы не даете кастрюле сильно нагреться или не используете достаточно масла. (да, мы стараемся быть здоровыми, но это жареный рис).

2. Готовя оптом, вы, вероятно, переполните свою сковороду. Это резко повлияет на текстуру конечного результата. (см . ответ BaffledCook )

3. Скорее всего, вам нравится грязь, коричневые кусочки, которые прилипают к сковороде и карамелизуются. То, что вы хотите сделать, это попытаться разморозить между партиями немного жидкости (в идеале, то, что вы будете использовать в соусе, но без кукурузного крахмала), но оставьте теперь темно-коричневую жидкость, чтобы приготовить соус. Если вы не сохраните эти биты, то вы выбросите аромат на ветер.

4. Я подозреваю, что вы делаете рис и используете его в один и тот же день - это приведет к еще большему залипанию. На самом деле лучше приготовить рис на день вперед, разложить его для приготовления, а затем положить в контейнер, чтобы поместить в холодильник.

Лично, чтобы ускорить мой жареный рис, я фактически делаю Nasi Goereng - пока кастрюля нагревается, нарежьте лук и все остальные овощи, затем сделайте один или два омлета в горячей кастрюле (отложите в сторону, затем нарежьте на ленты) ), приготовьте овощи, добавьте холодный, приготовленный рис + ваши специи (я часто просто использую порошок карри из мадраса + соевый соус, смешайте в яичных лентах).

Подумайте о расширении своего ассортимента блюд до тех, которые предназначены для приготовления пищи в течение длительного времени без внимания и для приготовления большими партиями. Вы, кажется, принимаете блюда, которые должны готовиться «за минуту», и готовите в 3-5 раз больше, что, как вы видели, не очень хорошо работает.

Если у вас есть духовка, жареная курица (или другое мясо) и поднос с печеньем, полный жареных овощей, займут час. Если курица очень большая и требует двух часов, сначала запустите ее, а потом добавьте овощи. Вы можете перевернуть овощи один раз, пока они в духовке. Я нахожу этот вкус удивительным с очень небольшим количеством добавленных ингредиентов, но лимон или чеснок в курице, или немного соли и розмарина, добавленных с овощами, могут довести его до возвышенного. Вы можете жарить любые корнеплоды (картофель, лук, брюква, маленькая цельная свекла, морковь) и (на короткое время) брокколи, цветная капуста, зеленая фасоль, спаржа, назовите это!

Если у вас достаточно большой горшок (я использую чугунный), то тушеное мясо, карри или тушеное мясо можно приготовить большими партиями. Обжарьте мясо (возможно, сначала наполовину, затем выньте его и обжарьте остальные) и немного лука, добавьте специи, воду, варите все вместе в течение часа, чтобы смягчить мясо, или для жесткой говядины, может быть, три часа, затем добавьте овощи, которые готовить в жидкости. Если хотите, делайте вареники, которые готовятся поверх жидкости. В день подайте с рисом, пастой и т. Д. Вы также можете сделать это с итальянским мясно-томатным соусом.

Большая крестьянская еда имеет удивительно хороший вкус и требует многочасового приготовления без присмотра. Найдите рецепты, которые соответствуют вашим вкусам, и используйте эти приемы, и ваша кулинария станет более эффективной.

Дешевый и простой способ улучшить качество вашего способа хранения - это купить пакеты на молнии. Вы должны хранить каждую отдельную порцию в отдельных пакетах и ​​выдавливать воздух как можно лучше. Эти пакеты можно заморозить, чтобы у вас было больше времени для хранения. Их также можно использовать повторно, так что это не дорого. (Более дорогим решением было бы купить машину sous-vide примерно за 100 €)

Вы должны подумать о мариновании дольше. Вы можете купить в воскресенье, заморозить на неделю и мариноваться в субботу.

Ваша еда прилипает к кастрюлям, потому что вы не нагреваете их достаточно. Получите чашку воды и чайную ложку. Пока вы нагреваете кастрюлю, брызните на нее каплю воды. Подождите, пока не увидите «ртутный шарик». Вот тогда ваша кастрюля стала антипригарной. Если сковорода образует несколько шариков, ваша сковорода слишком горячая. [Это работает для нержавеющей стали, я надеюсь, что это работает аналогично для железа]

Если вы поджариваете рис на горячей сковороде и добавляете жидкость, рис прилипнет ко дну. Решение: жарить отдельно и держать в тепле в другой сковороде на слабом огне.

При жарке (тушеного) мяса, начните с сильного нагрева, чтобы обжарить его (для вкуса), затем достаньте его и пожарьте несколько овощей на таком же сильном огне. Добавьте холодную воду, добавьте мясо, снизьте температуру и вставьте термометр в мясо, пока оно не будет готово.

Старайтесь быть последовательным; запишите свой метод, проверьте результаты, запишите твик, проверьте результаты ...

Дайте нам знать, как это работает!

Поскольку другой ответ был больше о вашем конкретном примере с жареным рисом и жареным рисом, я предложу совершенно другой ответ о «приготовлении пищи более эффективно», больше в строках с тем, что упомянула Кейт , но несколько рекомендаций:

1. Сравните вашу скорость обработки вещей с телевизионными поварами (которые на самом деле готовят, а не просто заменяют сковородки каждые пару минут). Если вы возьмете в 2 раза больше, чем они, это не так уж плохо. Если вы берете 5-10 раз больше для данного шага, вам, вероятно, нужно либо попрактиковаться и улучшить, либо прекратить делать эти шаги. Даже такие мелочи, как то, как долго вы копаете все необходимые ингредиенты, могут значительно затянуть время приготовления.

2. Как хорошо вы режете вещи имеет значение. Потратив минуту или две на нарезку, можно сэкономить несколько минут при приготовлении. (и существенно влияет на результат с точки зрения вкуса и текстуры). Наличие острого ножа значительно повлияет на то, сколько времени это займет у вас. (если только вы не порезаетесь, что замедляет ход событий).

3. Чтобы сэкономить время на приготовлении пищи каждую ночь, если вы хорошо спланируете свои приемы пищи, вы можете готовить слишком много еды за одну ночь, чтобы дать вам преимущество при приеме пищи на следующую ночь.

   Например:

   1. Лондон бройл
   2. Fajitas
   3. Фаршированные перцы.

   Вы готовите стейк в первый вечер, а второй раз подогреваете оставшийся стейк в соответствующем маринаде (я использую смесь итальянской заправки + сок лайма) и готовим немного лука и перца. Третью ночь вы кладете остатки в сладкий перец и запекаете.

   Лондонский жареный картофель также превращается в хорошего жаркого движения или бефстроганов. Мясной рулет превращается в бутерброды с мясным рулетом, неаккуратную приправу, основу для мясного соуса над пастой или запеканку. Жареная курица становится пирогом из куриного котлета, курицей аля король или куриным жареным рисом. Ветчина превращается в суп с ветчиной и фасолью, запеканку с ветчиной и сыром или салат из макарон. и т.п.

   Некоторые из преимуществ этой техники в том, что вы находитесь в правильном психическом состоянии для того, что собираетесь готовить, поэтому вы не тратите время на следующую ночь на «что я буду готовить сегодня вечером?» и "у меня есть правильные ингредиенты?" игра.

Похоже, что часть проблемы в том, что вы ставите очень высокий стандарт на свою кулинарию, поскольку вы усердно работаете над приготовлением и использованием маринадов. Обычно это действительно хорошая вещь и часто разница между "хорошей едой" и "отличной едой". В то же время, однако, это занимает гораздо больше времени. Это того стоит, если вы проводите ужин, но не так много, когда вам просто нужно приготовить еду. Вы можете работать намного быстрее, если хотите пожертвовать качеством, и даже тогда еда обычно получается хорошей. Некоторые способы сделать это:

• Телескоп все. Это большой. Вместо того, чтобы готовить, а затем готовить, готовьтесь пока вы готовите. Жарьте мясо и овощи, ожидая, пока рис закончится. Нарезать свинину после того, как вы добавили лук. Это может привести к потере времени, поэтому некоторые вещи будут немного переоценены или недооценены, но через пару раз его легко ударить «достаточно хорошо», и вы можете закончить соус для пасты до того, как вода начнет кипеть.
• Вместо маринада приготовьте соус, пока все готовится, и добавьте его в конце. Позвольте всему кипеть в нем немного, и вы получите некоторые преимущества маринадов без необходимых временных рамок.
• Используйте остальную часть вашей кухни. Это не столько «делать вещи быстрее», сколько «делать больше одновременно». Предполагая, что вы можете наблюдать только одну кастрюлю за раз, это все еще оставляет (на обычной кухне) три конфорки для тушения и приготовления на пару, духовку для выпекания и жарки и столешницу для приготовления холодных блюд. Воды и духовка не требуют большого внимания, поэтому вы не повредите их многозадачностью.

Пара других вещей, с которыми вы можете поиграть: если вы работаете с вещами, которые хорошо замерзают, готовьте больше, чем вы можете съесть за неделю. Я обычно пеку хлебные булочки в очень больших количествах и забрасываю большинство из них в морозильник, что означает, что я должен испечь меньше на следующей неделе (или просто заполнить морозильник больше). Кроме того, вы можете немного поэкспериментировать с ножом. Если вы можете ускорить измельчение, вы можете приготовить вещи быстрее. Я знаю, это звучит очевидно, но действительно удивительно, сколько времени это экономит.

Я согласен с тем, что упоминают другие ответы.

Эти советы помогут с проблемами очистки:

• Приправить свой чугун правильно. Например
• Перед добавлением продуктов разогрейте кастрюли из чугуна и нержавеющей стали.
• Разогрейте масло, которое вы добавляете в кастрюлю, достаточно горячим, прежде чем добавлять пищу. Масло должно мерцать, и вы должны почувствовать запах масла, которое вы добавили, когда оно нагреется. Например, растительное масло будет пахнуть как кукуруза.
• Знать, когда ваше масло слишком горячее для продуктов, которые вы готовите. Как только ваша еда окажется на сковороде, она не должна потрескивать. Выключите горелку, если она трескается, и, если необходимо, снимите сковороду с горелки на несколько секунд, чтобы отрегулировать ее нагрев.
• Зная ваши конфорки и сколько тепла они выделяют на разных установках. Каждая горелка может / будет производить разное количество тепла. Знайте, где ваши высокие и средние температуры для каждой горелки.

Некоторые другие советы:

• Дважды проверьте, что температура вашей духовки отражает ту же температуру, которую вы установили для использования термометра духовки.
• Не толпите горшок, когда жарите мясо. Если вы мариноваете, дайте избытку стечь с мяса, прежде чем класть мясо в кастрюлю, иначе вы готовите его на пару. Обжаривайте мясо порциями. Если вы готовите другие блюда для того же блюда, например, овощи, выньте мясо после запекания, чтобы оно не готовилось дольше, чем нужно, приготовьте остальные блюда и добавьте мясо в конце.
• Если у вас когда-нибудь появится шанс, купите или попросите кого-нибудь подарить вам термометр для мгновенного чтения, вы можете сунуть его в мясо, чтобы увидеть, когда это будет сделано, вместо того, чтобы угадывать время или полагаться на время некоторых рецептов.

Жарят Советы:

• Обжарьте мясо на сильном огне (не готовьте полностью)
• Вынуть мясо из сковороды
• Добавить овощи по группам в зависимости от того, как долго они будут готовиться, пока они не станут почти нежными хрустящими
• Добавить ароматические вещества в течение примерно 30 секунд в минуту (чеснок, имбирь, специи ...)
• Добавьте любой соус, включая соус маринад, если вы использовали его для мяса
• Позвольте соусу приготовить немного, чтобы он загустел
• Добавить мясо и варить до желаемой готовности

Жареный рис Советы:

• Сделать кучу риса
• Положите его на лист печенья поверх оловянной фольги или пергаментной бумаги (так что у вас больше шансов не смотреть на сковороду)
• Положите его в духовку при температуре 200 на 30 минут или высушите на воздухе в течение часа.
• Теперь он готов к любому рецепту, который вы выберете.
• Вы также можете хранить его после сушки в холодильнике или морозильной камере.

Подогрев Советы:

• Вы можете разогреть жареный рис (или что-нибудь еще) на противне (накройте противень в фольгу или пергаментную бумагу) в духовке при температуре 350 на 20-30 минут.
• Не нагревайте замороженные продукты до высоких температур. Если у вас есть время, дайте им разморозиться в холодильнике или в микроволновой печи на одном из параметров размораживания, поворачивая / перемешивая, убедившись, что у пищи нет горячей точки, где другие ее части еще заморожены.

Есть много блюд медленного приготовления, которые вы можете сделать в больших количествах в кастрюле на плите. Особенно центральные / южноамериканские продукты. Чили верде например. Если у вас есть мексиканский рынок с мясником, у вас есть доступ к дешевым мясным нарезкам, которые можно готовить медленно и медленно. Даже курица дешевле на нашем мексиканском рынке и свежее, чем, скажем, куриные пакеты Foster Farm.

Вы также можете приготовить и заморозить много соусов, которые можно добавлять в еду. Карри паста или томатные соусы для фрикадельки являются одним из примеров.

Не забудьте посолить и поперчить свою еду по вкусу в самом конце (в большинстве случаев).

Есть много ароматных рисовых рецептов, помимо жареного риса.

Вы можете найти выгодные предложения на распродаже в гараже для больших кастрюль и сковородок, если они вам понадобятся.

Постарайтесь найти лучший многозадачный рабочий процесс для каждого блюда, которое вы готовите, и каждый раз улучшайте его. Приведи в порядок свой миз на месте.

Не полагайтесь на инструкции каждого рецепта, используйте свою голову и подумайте о том, что представляет собой конечный продукт и как инструкции должны быть изменены, чтобы продукты не переваривались, не становились мягкими или сгорели.

Вкус, как вы идете!

Если вы собираетесь разогревать, подумайте, хотите ли вы полностью приготовить все в воскресенье, возможно, под небольшим разогревом, пока не разогреете.