Противодействовать негативным последствиям пряных ингредиентов с другими ингредиентами

Я люблю острую пищу. Все, что связано с призрачным перцем, будет сожрано мгновенно. Однако мне не нравятся негативные последствия, когда дело доходит до избавления от отходов.

Есть ли что-нибудь, что вы можете положить в свои острые блюда, которые поддерживают остроту, но нейтрализуют это во время пищеварения?

spicy-hot

— Styler
источник

Я бы с радостью ответил на этот вопрос.

— Собачатина

Кто-то проголосовал за закрытие этого вопроса, потому что это не по теме.

— Styler

если капсаицин является алкалоидом, то кислый сок должен его нейтрализовать

— Коберн

я попробую его на обед;)

— Styler

@Styler Если это не сработает, вы можете купить синтетический антагонист капсаицина под названием "Capsazepine". Это около $ 600 за 50 мг, поэтому используйте его экономно.

— Коберн

Ответы:

Вы ничего не можете добавить в еду, которая нейтрализует специю после ее употребления. Единственный способ избежать печально известного «огненного кольца» - это добавить меньше специй для начала. Один из способов сделать это - удалить семена. Часть тепла от chilis прибывает из семян, однако это не все извлечено из кулинарии. После того, как вы съели перец чили, семена продолжают вырабатывать капсаицин, а это значит, что ваши внутренности приобретают больше остроты, чем ваш рот. Если вы отсеиваете перец чили, вам нужно использовать больше, поскольку вы теряете часть тепла, но вы получите полную силу, когда будете есть пищу. Вы также можете использовать порошок чили для большей части тепла, а затем целый или измельченный перец чили для украшения и текстуры, так как капсаицины из порошка будут более полно извлечены в процессе приготовления.

Некоторые люди пьют напитки на основе йогурта (манго и другие), чтобы противостоять чили. Это может успокоить жар во рту, и некоторые люди также получают некоторое облегчение от внутренних симптомов, однако это отличается для всех и YMMV.

Тем не менее, есть только так много, что вы можете сделать, если вам нравится действительно острая пища, вы должны быть готовы заплатить за волынщика.

— ДДГ
источник

Заплати перец.

— Собачатина

«Большая часть тепла от чили исходит от семян» - просто ложь. Тепло исходит от белесой мембраны, окружающей семена, тогда как настоящие семена не нагреваются.

— nbubis

@ Gnbubis, что верно, большая часть тепла находится в мембране, но комментарий GDD о том, что семена продолжают вырабатывать капсаицин в пищеварительном тракте, все еще сохраняется?

— WetlabStudent

@nbubis, в то время как семена имеют меньше тепла, чем мембрана, они не менее теплые. Там обычно намного больше семян, чем мембран, поэтому не стоит сбрасывать со счетов. Тем не менее, вы правы, что, может быть, сильно преувеличиваете, поэтому я изменил это на некоторых.

— GdD

Капсаицин на самом деле не хранится в семенах: он находится в окружающей их мембране. Это довольно бесполезное различие, так как практически невозможно удалить мембрану, не удаляя также и семена, и даже если бы вы могли ... с чего бы вам этого хотелось? В любом случае, если вы не говорите о сушеных перцах, семена не упаковывают столько «пунша».

Большая часть действия свежего перца находится в белом содержательном материале между крышкой семени и внешней оболочкой перца. Избавьтесь от всего «белого вещества», и вы получите значительно менее острое блюдо, сохраняя при этом аромат фруктов.

http://en.wikipedia.org/wiki/Capsaicin#Natural_function

Если вы хотите что-то, что имеет одновременно острый вкус и не нарушает пищеварительную систему ... удачи. За более чем десятилетие профессиональной кулинарии я никогда не находил чего-либо, что уменьшало бы «побочные эффекты» острой пищи, кроме некоторых серьезных антацидов.

— MasterShizzle
источник

+1 за «Капсаицин на самом деле не хранится в семенах: он находится в окружающей их мембране»

— Дейрдра Странджо