Горячие булочки без глютена

Что я могу добавить, чтобы сделать мои безглютеновые булочки приличного размера. Я пытался годами. Там должно быть что-то, чтобы поднять их и сделать их того же размера, что и наши обычные горячие булочки

gluten-free

— merilyn
источник

Хм, они кажутся такими же легкими, как обычные булочки?

— Jolenealaska

Американская кухня испытаний просто потушить поваренная книга без глютена , который имел некоторые подробные объяснения преимуществ различных заменителей муки без глютена. Конечно, я передал свою копию коллеге, который не содержит глютена, поэтому не могу ничего сейчас искать.

— Joe

Есть ли базовый рецепт, из которого вы работаете, по которому мы могли бы предложить рекомендации по модификациям?

— Didgeridrew

Насколько я знаю, дрожжи не содержат глютена. Вы добавляете достаточно и / или позволяете тесту расти достаточно?

— Mien

возможный дубликат Возникли проблемы с выращиванием хлеба без глютена

— BaffledCook

Горячие сдобные булочки - это дрожжевой хлеб, и без развитого глютена большая часть воздуха, выделяемого дрожжами, выйдет из теста. Без развитого глютена вы не получите такой же подъем, и ваша текстура будет намного более рассыпчатой.

Типичное решение - добавить к тестану ксантановую или гуаровую смолу, это заменитель глютена, поможет задержать воздух и улучшить текстуру. Оба легко доступны во многих странах. Вы также можете добавить оба одновременно.

Рекомендуемые суммы для хлеба: Ксантановая камедь - 1-2 ч.л. на чашку муки США (около 125 г в зависимости от типа муки) Гуаровая камедь - 1 1/2 чайной ложки - 1 чайная ложка на чашку США

Это зависит от того, насколько эластичным будет ваше тесто. Горячие поперечные булочки имеют тенденцию быть довольно эластичными, поэтому, если бы это был я, я бы добавил 1 1/2 - 1 3/4 чайной ложки на чашку муки и посмотрел бы, как вы идете. Дайте нам знать, как это идет!

— GdD
источник

Я добавляю ксантановую камедь, а также половину чайной ложки желатина Работает для меня.

— RedSonja