Я собираюсь сделать большую партию гёдза, и я не хочу есть их всех сейчас. Я думал о том, чтобы заморозить их, и я хочу знать, что лучше с точки зрения безопасности пищевых продуктов и качества.
Если я заморозу их после приготовления, станет ли хрустящая сторона сырой после приготовления? Если я заморозу их перед приготовлением, они станут сырыми, пока мясо размораживается? Безопасно ли размораживать их сырым мясом внутри?
Ответы:
Либо будет в безопасности.
Вы получите лучшее качество, заморозив их в сыром виде. Они не должны становиться влажными из-за замерзания, так как ни мясная начинка, ни обертки, особенно не подвержены повреждению ледяными кристаллами.
Gyoza очень маленькие, поэтому вам не нужно их размораживать: просто начните паровую фазу прямо из морозильника, и они будут оттаивать во время приготовления. Если вы хотите разморозить их, сделайте это в холодильнике, и они будут совершенно безопасны, несмотря на сырую начинку.
Вы правы, что если вы заморозите их после приготовления, вы потеряете хрустящие днища - это было бы верно, если бы вы сохранили их как остатки в холодильнике.
Я только начал делать их свежими, но до сих пор готовил из замороженных, и они довольно вкусные. Смажьте дно сковороды маслом (я использую чугун, я не люблю тефлон, сковородки с антипригарным покрытием). нагрейте до меда, добавьте гёза, залейте 2/3 чашками воды. Добавьте крышку, дайте воде тушиться около 8 минут, затем снимите крышку, как только вся вода испарится, я готовлю еще 4-5 минут, чтобы обжарить и хрустеть, время от времени добавляя дополнительное масло и обычно выбирая жертвенное пельмени на случай, если она не готова проверить на случай, если она развалится.